La conservation du vin ouvert

Conservare il vino aperto: conservare correttamente una bottiglia aperta

Bere un piccolo bicchiere di vino è spesso molto piacevole, ma a volte esitiamo ad aprire una bottiglia di vino quando sappiamo che non la finiremo subito. Allo stesso modo, a volte ci sentiamo obbligati a finire una bottiglia iniziata, per paura di vedere il vino ossidarsi. Esistono però soluzioni per conservare una bottiglia di vino aperta.

 

L'importanza di una buona conservazione del vino

Se i grandi amanti del vino investono spesso in una bella cantina, non è per il semplice piacere di avere un bel spazio per riporre le loro migliori bottiglie di vino. Infatti, la conservazione di un vino è una questione cruciale per garantirne le qualità gustative. Dobbiamo quindi fare attenzione a poter offrire condizioni di conservazione ideali: al riparo dalla luce, dall'umidità, dalle variazioni di temperatura, ecc.

Una volta aperta la bottiglia, l'aria entra in contatto con il vino, provocandone il deterioramento. L'ossidazione del vino provoca poi lo sviluppo microbico e batterico del vino, che lo rende rapidamente imbevibile.

Logicamente, per conservare una bottiglia aperta il più a lungo possibile , bisogna poi poterle offrire le stesse condizioni di una bottiglia chiusa. Si consiglia quindi di conservarlo ad una temperatura media di 15°C per il vino rosso, e in frigorifero per il vino bianco e rosato .

Si tratterà poi di proteggerlo dalla luce, e limitare il più possibile il contatto con l'aria, utilizzando il tappo originale.

 

Buono a sapersi: se nella bottiglia è rimasto poco vino, è consigliabile travasarlo in una bottiglia di capacità più piccola, in modo da limitare il contatto con l'aria, e quindi rallentare l'ossidazione.

 

Una conservabilità che dipende dal tipo di vino

Quando si tratta di conservazione, non tutti i vini sono sulla stessa barca e alcuni sono molto più fragili di altri. Ad esempio, i vini dolci e i vini dolci, ad alto contenuto di zuccheri e alcol, durano più a lungo una volta aperta la bottiglia, perché lo zucchero e l’alcol agiscono come conservanti.

La durata di un vinodipende principalmente dal suo colore:

  • I vini rossi si conservano dai 2 ai 4 giorni dopo l'apertura della bottiglia;
  • I vini bianchi possono essere conservati per 1 o 2 giorni dopo l'apertura della bottiglia.

Ma anche l'acidità del vino influisce sulla durata di una bottiglia di vino aperta. Più il vino è acido, più lungo sarà il tempo di conservazione. Infine, anche i vini giovani e i vini rossi, contenenti molti solfiti e con un alto grado alcolico, permettono di prendersi il tempo necessario prima di finire la bottiglia.

 

Strumenti per conservare le bottiglie di vino aperte

Se vuoi poter aprire una bottiglia di vino quando vuoi, senza sentirti obbligato a finirla in fretta, esistono strumenti di conservazione utilizzati da tutti i professionisti del mondo del vino.

  • Presorvac: questo strumento permette di eliminare l'aria contenuta nella bottiglia di vino, grazie ad un sistema di pressione rotante. Questo costoso accessorio è molto efficace per vini rossi, vini bianchi, vini rosati e spumanti;
  • Vacuvin: composto da un tappo in gomma e una piccola pompetta, questo accessorio per l'enologia permette di evacuare l'aria contenuta nella bottiglia, aumentando di 2 a 3 giorni il tempo di conservazione del vino;
  • La torre Advineo: destinata sia ai vini spumanti che ai vini fermi, questo strumento conserva il vino sottovuoto, in modo molto naturale;
  • sistemi di conservazione dell'azotoe: ideali per conservare una bottiglia di vino fino a 3 settimane, questi sistemi consistono nel sostituire l'aria contenuta nella bottiglia con azoto alimentare, un gas che previene l'ossidazione. Molto efficaci, sono destinati allo stoccaggio di grandi quantità di bottiglie di vino, in particolare nel settore della ristorazione;
  • Coravin: questo strumento prende dalla parte sbagliata la conservazione del vino, proponendo di non aprire mai veramente la bottiglia, per proteggere sempre il vino dall'ossidazione. Per questo, questo accessorio è costituito da un ago cavo, da inserire nel tappo. Permette di servire il vino dal bicchiere senza danneggiare il tappo e senza far entrare aria nella bottiglia. Per garantire una protezione ottimale contro l'ossidazione, l'ago inietta un gas neutro nella bottiglia, contemporaneamente al campione.

 

Ti è mai capitato di rifiutarti un bicchierino di vino per non aprire una bottiglia per un solo bicchiere? Oppure forzarsi a finire una bottiglia per non rovinare il vino? Ora sei informato di conservare una bottiglia di vino aperta il più a lungo possibile.


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