La Provence : un terroir extraordinaire pour une cuisine d'exception

Provenza: un terroir straordinario per una cucina eccezionale

Con il suo sole, le sue spiagge e il suo canto delle cicale, la Provenza è una regione dove la vita è bella e dove l'arte di vivere francese si traduce in relax e buona gastronomia. C'è da dire che questa soleggiata regione è l'ideale per cucinare piatti colorati e gustosi, di cui non possiamo fare a meno. Scopriamo la ricchezza della cucina provenzale.

 

Una cucina sana dove le verdure la fanno da padrone

Quando pensiamo ad un piatto provenzale, immaginiamo subito un piatto colorato, ripieno di bellissimi pomodori, erbe aromatiche, melanzane, senza dimenticare l'aglio. Va detto che la cucina provenzale punta i riflettori sulle verdure del sud. Ma se oggi le ricette solari ci fanno venire l'acquolina in bocca, la storia della cucina provenzale non è così incoraggiante. In effetti, se le verdure sono così presenti nei piatti provenzali, è soprattutto perché in passato la carne era troppo costosa. Gli abitanti approfittarono poi delle terre fertili e del clima mediterraneo per produrre generose quantità di ortaggi.

Come secondo piatto gustate una succulenta preparazione a base di melanzane, guarnita con olive nere e generosi fili d'olio, accompagnata da un tocco di formaggio fresco. E per concludere il pasto, assaporate le delizie dei dolci provenzali conditi con qualche cucchiaio di buon olio, una vera festa per il palato.

 

Ricette provenzali a base di verdure

Oggi non mancano le specialità provenzali a base di verdure: acciughe, panisse, tapenade verde o nera, pomodori alla provenzale, tian di verdure, ecc.

La salsa provenzale, una specialità provenzale essenziale, esalta i piatti regionali con la sua autentica miscela di erbe e spezie, apportando un tocco solare ad ogni degustazione.

Papéton di melanzane

Se il caviale di melanzane è un grande classico della cucina provenzale, meno conosciamo il papeton di melanzane. Questa ricetta di cucina avignonese è semplicemente un delizioso flan a base di uova sbattute e melanzane. Servito come antipasto, con una coulis di pomodori provenzale, il flan freddo è una delizia se accompagnato da un buon vino rosato della Provenza.

Le tian provenzale

Non possiamo menzionare lemigliori ricette della Provenza senza menzionare il tian provenzale. Questo gratin di verdure è una ricetta tradizionale composta dalle stesse verdure della ratatouille. La differenza ? La cottura avviene in forno, e molto lentamente.

Zuppe provenzali

La zuppa di pesce è senza dubbio una delle ricette di zuppe più gustose della Provenza. Ma possiamo ricordarne anche altri 2, meno conosciuti, ma altrettanto deliziosi:

  • aïgo bouïdo è una zuppa a base di aglio e foglie di alloro o salvia bollite. La tradizione poi vuole che questa zuppa calda venga versata su una fetta di pane raffermo, precedentemente strofinata con aglio e ricoperta di Olio d'Oliva;
  • Lazuppa di pistouè l'ideale per concludere la stagione estiva. Comprende molte verdure, come fagiolini, carote, fagioli rossi e bianchi, zucchine, pomodori... Con un buon pesto, questa zuppa è una delizia!

 

Carne provenzale in tutte le salse

Per molto tempo la carne è stata riservata alla nobiltà, ma gradualmente la cucina tradizionale provenzaleha saputo immaginare ricette a base di carne accessibili a tutti. Come non citare quindi il tradizionale stufato provenzale, preparato con carne di manzo e vino rosso?

Ma la cucina provenzale comprende anche il cosciotto d'agnello, il coniglio in umido alla provenzale, le allodole senza testa (paupiettes), i piedini e i pacchetti (zampe di montone e trippa marinate in salsa di pomodoro e vino). Il tutto condito con deliziose erbe di Provenza, ed è una delizia per le nostre papille gustative!

 

La delizia dei formaggi provenzali

Per concludere bene il pasto diamo un'occhiata ai formaggi provenzali. In questa regione del sud della Francia, i produttori producono principalmente formaggi con latte di capra o di pecora. Non vi resta che scegliere: Picodon, tomette all'olio o alle erbe, Banon, Brousse… Con un buon rosé e pane fresco la bontà è assicurata!

 

I ristoranti delle nostre tenute: il terroir provenzale nel vostro piatto

Privilegiando frutta, verdura ed erbe aromatiche coltivate nelle nostre tenute, i ristoranti del gruppo MDCV sviluppano un approccio locavore, garantendo al contempo un rapporto privilegiato e duraturo con i produttori locali. L'obiettivo? Lasciati scoprire il meglio che la Provenza ha da offrire.

I ristoranti del Castello di Berna

Sotto la guida di grandi e appassionati chef, i ristoranti del Domaine de Berne vi offrono un'esperienza culinaria unica.

Il giardino di Berna

Gli chef Louis Rameau e Éric Raynal lavorano con i prodotti della tenuta per offrirvi un'esperienza di gusto poetica e unica al Jardin de Berne. In questo ristorante decorato con una stella della Guida Michelin e una stella verde per la Gastronomia Sostenibile, scoprirai abbinamenti unici e nuovi sapori, che ti trasporteranno in un viaggio in Provenza ieri e oggi.

Il pub

Per vivere un momento di convivialità e autenticità provenzale, il Bistrotapre le sue porte tutti i giorni, mezzogiorno e sera. Questo ristorante, decorato con un Bib Gourmand, propone una cucina tradizionale semplice e gustosa, da gustare con la famiglia o gli amici, in un ambiente accogliente.

L'Ulivo di Berna

L'Olivier è il ristorante estivo della tenuta Berne. Ogni estate, approfittate della sua ampia terrazza con vista sui vigneti per immergervi nell'atmosfera unica della Provenza e scoprire i suoi sapori solari. Nel menu: condivisione, convivialità e tradizione.

L'ultimo ristorante gourmet della Provenza

Nello stesso approccio di prossimità e sostenibilità del Château de Berne, la tenuta Ultimate Provence mette in risalto i prodotti locali provenzali, ricchi di sapori e di colori.

In questo ristorante moderno e di design, scoprirete una cucina innovativa e chic, interamente realizzata con prodotti freschi, stagionali e locali. Il ristorante UP è un'occasione per vivere un momento unico e scoprire i diversi vini della tenuta.

 

La cucina provenzale è spesso sinonimo di verdure soleggiate e insalate fresche. Tuttavia, non mancano le ricette della cucina tradizionale, accompagnate, per il nostro più grande piacere, dai migliori vini della Provenza.

 


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