Diejenigen, die mit der Kunst der Weinverkostung nicht vertraut sind, werden beim Restaurantbesuch vielleicht überrascht sein, so viele Gläser über dem Teller angeordnet zu sehen. Dies ist jedoch kein Designeffekt, sondern entspricht den Anforderungen unterschiedlicher Weine, die in geeigneten Gläsern verkostet werden müssen. Lassen Sie uns also herausfinden, wie Sie ein Weinglas basierend auf der Weinsorte auswählen.
Weinglas: seine Rolle bei der Weinprobe
Der Weinbehälter mag nebensächlich erscheinen, spielt aber dennoch in allen Phasen der Weinverkostung eine wesentliche Rolle.
- Die visuelle Analyse von Wein: Bei der visuellen Untersuchung können wir leicht erkennen, welches Interesse an Weingläsern besteht. Transparenz (und natürlich Sauberkeit) ermöglichen die Beobachtung der Farbe des Weins, aber auch Form und Volumen spielen eine Rolle, da sie es ermöglichen, die Scheibe des Weins durch Kippen des Glases zu analysieren , aber auch die Verbreitung von Blasen aus Schaumweinen;
- Die olfaktorische Analyse des Weins: Die Form des Weinglases und insbesondere die Größe seiner Öffnung ermöglichen es, die vom Wein freigesetzten und für die Nase wahrnehmbaren Aromen optimal zu erkennen;
- Die Geschmacksanalyse des Weins: Vor allem die Form des Weins ermöglicht die Entfaltung der Aromen des Weins, während die Öffnung eine bessere Verbreitung der Aromen im Mund ermöglicht. Je nach Form der Gläser verteilt sich der Wein somit besser an den Seiten der Zunge und in der Mitte des Mundes, um alle Geschmacksknospen zu erfassen und zu stimulieren.
Natürlich beeinflusst auch die Art des Glases die Wahrnehmung, die wir vom Wein haben. Wenn Ihnen beispielsweise ein Rotwein in einem Plastikbecher serviert wird, ohne dessen Eigenschaften zu kennen, denken Sie sofort an einen mittelmäßigen Wein.
Die Struktur eines Weinglases
Bevor wir uns auf die Bedeutung des Glases bei der Weinprobe konzentrieren, werfen wir einen Blick auf die Struktur eines Weinglases. Wir finden dann notwendigerweise 3 Teile:
- Der Kelch, der eine mehr oder weniger stark ausgeprägte Rund- oder Tulpenform haben kann, stellt den Behälter dar. Wir können ihn dann anhand seiner Schultern (breitester Teil des Kelches), des Schornsteins und der Tränke (mehr oder weniger schmale Öffnung) beschreiben ) und der Vorformling (Basis des Kelches);
- Der Fuß, der mehr oder weniger dick und mehr oder weniger lang sein kann;
- Der Basis des Glases, auf dem der Fuß und der Kelch ruhen und der dem Glas Stabilität und guten Halt verleiht.
Die Elemente von Weingläsern, die den Geschmack beeinflussen
Ist Ihnen aufgefallen, dass Wein in amerikanischen Filmen immer in riesigen, sehr eleganten Gläsern serviert wird? Auch wenn das sehr vornehm klingt, ist es nicht die beste Art, einen guten Wein zu probieren . Tatsächlich ist die Form des Glases nicht zufällig gewählt und jede einzelne Eigenschaft spielt eine Rolle bei der Verbreitung der Aromen.
Die Schultern des Stielglases
Ein Sommelier serviert den Wein immer bis zur Schulterhöhe des Glases. Dabei spielt die Breite eine wesentliche Rolle, denn je breiter die Schultern des Glases sind, desto größer ist die Kontaktfläche zwischen Wein und Glas und die Größe der Scheibe. Dies setzt einen größeren Luftaustausch voraus.
Dieses Kriterium ist dann für junge und tanninhaltige Rotweine interessant, die belüftet werden müssen.
Fußgröße und -höhe
Der Stiel der Weingläser dient hauptsächlich dazu, das Gefäß zu halten, ohne dass man die Hände auf den Kelch legen muss, was den Wein erhitzen könnte. Es ist aber auch nützlich, um die Farbe des Weins zu beobachten. Daher ist es ratsam, Gläser mit langen und dicken Stielen zu wählen, um einen guten Halt beim Schwenken des Weins im Glas zu gewährleisten.
Das Volumen des Kelches
Im Allgemeinen servieren Weinprofis durchschnittlich 10 bis 12 cl Wein in Gläsern. Dies ermöglicht es unter anderem, 6 bis 7 Gläser mit einer herkömmlichen 75-cl-Flasche zu servieren, aber auch eine ausreichende Menge anzubieten, um die Aromen des Weins voll auszukosten, ohne die Verkostung zu verzögern, auf die Gefahr hin, dass der Wein erhitzt wird Wein.
Unter diesen Bedingungen ist ein Weinglas mit einem Kelch von 25 bis 45 cl mehr als ausreichend.
Gläserarten je nach Wein
Die Form des Weinglases muss daher für jeden Wein passend gewählt werden, um alle seine Qualitäten optimal zum Ausdruck zu bringen.
Rotwein: Lyraglas oder Tulpenglas?
Um ein gutes Glas Bordeaux-Rotwein zu genießen, verwenden wir traditionell das Tulpenglas. Seinen Namen verdankt er der Tulpenform des Kelches. Er zeichnet sich durch einen eher schmalen Rand aus, der die Diffusion von Tanninen kräftiger Weine im Mund einschränkt und so ein Austrocknen des Mundes verhindert.
Für Burgunder-Rotweine, die weniger Gerbstoffe enthalten, verwenden wir in der Regel das Lyra-Weinglas mit einem breiteren Rand, wodurch sich der Wein im Mund besser ausbreiten kann.
Champagner- und Sektglas: die Flöte oder die Tasse?
Die Wahl des Champagnerglases richtet sich nach den Blasen. Je weiter sie im Glas nach oben steigen, desto größer werden sie.
So ermöglicht die Champagnerflöte mit ihrer konischen Form die Bildung großer, langanhaltender Blasen, während die Champagnerschale, die weniger hoch ist, kleine Blasen bietet, die schnell entgasen. Das Verkostungserlebnis ist dann ganz anders und jeder kann die Glasart ganz nach seinem Geschmack wählen.
Andererseits kritisieren Weinprofis, dass Gläser und Flöten die Aromen des Schaumweins nicht vollständig zum Ausdruck bringen. Viele empfehlen daher, ein traditionelles Weinglas zum Trinken von Champagner zu verwenden.
Glas Weißwein und Roséwein
Für Weißweine und Roséweine empfehlen Önologen die Verkostung in einem klassischen Weinglas mit konischer Form und mittelgroßem Kelch. Das lange Zeit als Referenzglas verwendete INAO-Glas wird nun nach und nach durch das Excellence-Glas ersetzt, ein Standardglas, das alle Qualitäten für die Weinverkostung vereint.
Es ist daher kein Zufall, dass auf Restauranttischen mehrere Weingläser präsentiert werden. Sie wissen nun, wie Sie Ihr Glas passend zum Wein auswählen und so von allen Qualitäten Ihrer besten Flaschen profitieren.
