Guide des cépages : tout savoir sur le mourvèdre

Guide des cépages : tout savoir sur le mourvèdre

Offrant aux vins des arômes de fruits noirs et d'épices, le mourvèdre peut parfois rappeler le cabernet sauvignon. Pourtant, ce cépage noir au fort caractère se distingue en donnant des vins rouges et des vins rosés de gastronomie. Découvrez tous les secrets du mourvèdre.

 

Pour en savoir plus sur les cépages, nous vous invitons à lire notre guide des cépages.

 

Les origines du mourvèdre

Les origines du mourvèdre ne sont pas très définies, mais tous les experts s'accordent à dire qu'il est originaire d'Espagne. En revanche, si certains pensent qu'il serait issu de la petite ville de Murviedro, dans la province de Valence, d'autres supposent plutôt qu'il a un lien avec un autre cépage de Catalogne, le Mataro.

Toujours est-il que ce cépage noir est arrivé dans l'Hexagone au cours du XVIe siècle, probablement grâce aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Vers la fin des années 1800, le mourvèdre est alors présent dans de très nombreux vignobles, et notamment en Provence et sur le pourtour méditerranéen. Malheureusement, la crise du phylloxera fait des ravages sur ce cépage, et le mourvèdre n'a pas été cultivé pendant plus de 40 ans. Il est alors supplanté par des cépages plus résistants, avant de retrouver les faveurs des viticulteurs, dans les années 1960.

Aujourd'hui, le mourvèdre est un cépage dominant en Espagne. En France, il est présent sur un peu moins de 10 000 hectares de vignes, essentiellement dans la Vallée du Rhône (grâce à la réintégration du cépage par Jacques Perrin dans les années 50), le Languedoc-Roussillon et la Provence. Dans le monde, on le retrouve aussi aux États-Unis, en Australie, mais aussi en Tunisie.

 

Les particularités du mourvèdre

Parfois appelé "negron", "monastrell", "morastrell" ou encore "plan de Saint-Gilles", le mourvèdre est un cépage exigeant, mais si le viticulteur en prend soin, il devient un plant de caractère particulièrement robuste, qui est parfaitement taillé pour produire des vins de garde.

Dans les vignobles, on reconnaît le mourvèdre à ses feuilles à 3 lobes et à ses grappes coniques et compactes. Les grains de raisins de qualité ont une peau épaisse d'une belle couleur noire bleutée, recouverte de pruine. En bouche, la chair du mourvèdre est juteuse et fondante, mais aussi légèrement âpre.

Plutôt fragile, ce cépage du Sud se délecte des climats chauds, et sa maturation est très lente. Les vendanges tardives ne débutent jamais avant la fin du mois de septembre, voire au mois d'octobre. Et s'il est peu sensible à la pourriture grise, les acariens, le stress hydrique et la pourriture acide sont souvent catastrophique pour lui.

 

Les vins issus du mourvèdre

Le mourvèdre est rarement utilisé en monocépage, et on le retrouve souvent dans les vins d'assemblage avec de la syrah ou du grenache. Il permet alors de produire d'excellents vins rouges et vins rosés, et notamment des grands crus issus de plusieurs AOC :

  • AOC Cassis ;
  • AOC Côtes de Provence ;
  • AOC Coteaux Varois en Provence ;
  • AOC Coteaux d’Aix-en-Provence ;
  • AOC Palette ;
  • AOC Bandol ;
  • AOC Châteauneuf-du-Pape ;
  • AOC Côtes-du-Rhône ;
  • AOC Les Baux-de-Provence.

Sous ces appellations, le mourvèdre est alors assemblé à du grenache, de la syrah, du carignan, ou encore du cinsault. La peau épaisse très pigmentée donne aux vins une couleur rouge intense, tandis que la structure du mourvèdre offre une belle complexité et un excellent potentiel de garde.

À la dégustation, les vins rouges en mourvèdre dévoilent des notes de poivre, de torréfaction et de caramel, mais aussi des arômes de fruits noirs et des notes végétales. Avec l'âge, ils prennent des arômes plus complexes et des tanins puissants. Quant aux vins rosés de mourvèdre, on les distingue par leur jolie robe saumon et leur palette aromatique aux notes fruitées et florales, subtilement épicées. Le mourvèdre donne généralement d'excellents vins rosés de gastronomie.

 

Quels accords mets et vins de mourvèdre ?

Le vin de mourvèdre a beaucoup de caractère, aussi faut-il l'accompagner de plats généreux et riches en arômes intenses. Les notes épicées font des merveilles avec des viandes rouges (côte de bœuf, daube...), ou même avec du gibier (sanglier, chevreuil...).

Du côté des vins rosés de mourvèdre, il est recommandé de les servir avec un plateau de charcuterie (coppa, saucisson...), mais leur grande fraîcheur leur permet aussi d'accompagner avec goût la cuisine épicée, comme un couscous ou un tajine. Les vins de cépages en mourvèdre sont aussi délicieux avec une cuisine provençale.

 

Nos vins réalisés à partir de mourvèdre

Les œnologues de nos domaines de Provence maîtrisent à la perfection la culture délicate du mourvèdre, et assurent la production de vin rouge et rosé de qualité, en assemblage avec d'autres variétés de baies noires.

  • Le Pigeonnier rosé 2022 - AOP Côtes de Provence : cet assemblage de mourvèdre, syrah, grenache, cinsault et rolle offre un vin aux arômes de fruits blancs et de fruits à noyau, parfaits pour un apéritif, ou pour accompagner un poisson noble ;
  • Château Saint-Roux rosé 2022 - AOP Côtes de Provence : ce vin biologique à la jolie robe rose intense est frais et structuré en bouche. La complexité de sa structure et ses arômes de fruits mûrs sont particulièrement savoureux avec du fromage de chèvre, une cuisine méditerranéenne, ou même en apéritif ;
  • Le Pigeonnier rouge 2022 - AOP Côtes de Provence : ce vin rouge biologique équilibré et structuré affiche une belle robe carmin. Ses arômes de fruits rouges, de poivre et d'épices sont excellents avec des fromages de caractère ou des viandes cuisinées.

 

Assez peu présent en France et dans le monde, le mourvèdre profite pourtant d'un caractère unique qui offre aux vins rouges et rosés des qualités exceptionnelles.


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