cave de service ou de vieillissement

Cave à vin de service ou cave de vieillissement, quelles en sont les différences ?

Lorsqu'on décide de se constituer une petite réserve de bonnes bouteilles de vin, se pose la question du mode de conservation. Il faut alors pouvoir protéger le vin de la lumière, des vibrations et de la chaleur, tout en assurant un bon taux d'humidité. Et pour assurer ces conditions optimales, la cave à vin de service ou la cave de vieillissement sont parfaitement adaptées. Mais découvrons leurs différences.

 

Qu'est-ce qu'une cave à vin de service ?

Comme son nom le laisse supposer, la cave de service permet de conserver les bouteilles de vin qui sont destinées à une dégustation proche. Cet espace de stockage offre alors toutes les conditions pour garder le vin dans de bonnes conditions, à court ou moyen terme. 

Pour cela, on retrouve un système de thermostat qui permet de maintenir la cave à température idéale pour préserver toutes les qualités du vin. Une solution de ventilation est également pensée sur ces types de caves à vin, pour permettre une bonne répartition du froid ou du chaud. En effet, les caves de service contiennent des bouteilles qui vont être bues rapidement, il est donc logique que la porte soit ouverte régulièrement. La ventilation et le thermostat compensent alors les variations de températures qu'il pourrait y avoir à chaque ouverture de porte.

 

Les différentes options des caves de service

Si vous avez pour ambition de vous constituer une cave à vin de bouteilles à boire jeunes ou rapidement, vous aurez le choix parmi différentes options pour votre cave de service :

  • Une cave à vin mono-température (10 à 14 °C) : avec ce type de cave à vin, vous ne pourrez sélectionner qu'une seule température pour l'ensemble de l'espace de conservation ;
  • Une cave à vin multi-températures : l'avantage de ce type de cave, c'est que vous pouvez déterminer une température différente pour chaque étage de la cave. Vous pouvez alors conserver vos vins rouges, vins blancs et vins rosés à la bonne température de service, pour qu'ils soient prêts à la dégustation en toute circonstance.

Si le réglage de la température est le principal critère d'achat d'une cave à vin de service, vous pourrez également choisir d'autres options, comme la couleur, le design (porte vitrée ou pleine), le taux d'humidité, le nombre de bouteilles...

 

Qu'est-ce qu'une cave de vieillissement ?

Les caves à vin de vieillissement sont, comme leur nom l'indique, destinées aux bouteilles de vin aptes au vieillissement. Elles permettent alors d'amener vos meilleurs vins à maturité dans les meilleures conditions, et notamment les grands millésimes, les cuvées d'exception et les grands crus.

Plutôt destinée à de la longue conservation, la cave de vieillissement n'est donc pas vouée à être ouverte en permanence. Les conditions de stockage doivent donc être parfaites pour assurer une bonne conservation pendant plusieurs années. Les caves de vieillissement permettent alors :

  • D'assurer une ventilation parfaite et une bonne circulation de l'air, pour préserver la qualité des bouteilles ;
  • D'avoir une porte pleine, ou anti-UV, pour empêcher la lumière de détériorer le vin ;
  • De maintenir une température stable entre 10 et 14 °C, mais généralement fixée à 12 °C sur la plupart des armoires à vin ;
  • D'assurer un taux d'humidité suffisant, qui ne descend jamais en dessous de 50 % ;
  • De garantir l'absence de vibration, quel que soit l'environnement de la cave à vin de vieillissement.

 

Cave de service ou cave de vieillissement : choisir selon l'utilisation

La différence entre les caves de service et les caves de vieillissement réside surtout sur la durée de conservation envisagée. En effet, si la cave de service permet surtout de garder les vins dans les meilleures conditions en vue d'une dégustation prochaine, la cave de vieillissement propose des conditions encore plus pointilleuses, pour laisser le vin vieillir en paix.

Mais la différence porte aussi sur le type de vins qui va être stocké. En effet, si vous souhaitez conserver des vins blancs, des vins rouges et des vins rosés, il est intéressant de pouvoir sélectionner une cave permettant de régler la température en fonction de l'étage, car tous ces types de vins n'ont pas les mêmes exigences de conservation.

En revanche, si l'objectif est de maintenir toutes les bouteilles bien au frais, à température constante, la cave de vieillissement est idéale.

Dans tous les cas, ces caves sont une alternative à la cave traditionnelle sous terre, qui reste la solution idéale pour offrir aux bouteilles un stockage d'exception.

 

Cave à vin de service ou cave à vin de vieillissement : des inconvénients ?

Les caves de vieillissement et de service ne présentent que peu d'inconvénients, mais si nous voulons être exigeants, nous pouvons évoquer la dépense énergétique de ces solutions de stockage pour votre collection de bouteilles de vin. En effet, la consommation électrique peut être élevée, notamment sur les modèles qui n'ont pas les portes pleines.

En revanche, on retrouve beaucoup d'avantages communs, comme le fait de pouvoir stocker les bouteilles à la verticale, ou de pouvoir choisir la capacité de stockage. Il existe de nombreuses gammes de caves à vin, et les caractéristiques sont donc alors très différentes, mais même les modèles aux premiers prix permettent de conserver vos bouteilles dans un environnement de stockage très correct, en tout cas toujours mieux que votre frigo ou votre cellier.

 

Si vous souhaitez vous constituer une petite cave pour une dégustation régulière, la cave de service est idéale. Pour faire vieillir vos vins, nous recommandons plutôt la cave de vieillissement. Il ne vous reste alors plus qu'à remplir votre cave à vin, et pourquoi ne pas commencer avec les vins de Provence du domaine de Berne ?

 

Si vous n'avez pas la possibilité d'avoir une cave à vin, voici nos meilleurs conseils pour conserver vos bouteilles de vin sans cave.


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