accords mets et vins dans un restaurant

Qu'est-ce qu'un accord met et vin ?

L'accord mets et vins, c'est cet équilibre parfait que l'on retrouve entre un vin et un plat. Chacun sublime les saveurs de l'autre, sans jamais prendre le dessus. Pour trouver l'accord parfait, vous pouvez alors opter pour différents types de mariages.

 

L'accord horizontal

L'accord met et vin horizontal est probablement le plus simple à aborder. Il consiste à accorder un seul vin avec un seul plat. Pour y parvenir, il y a quelques règles de base à respecter :

  • Un plat léger doit s'accorder avec un vin peu expressif et léger (ex : un Arbois blanc avec une viande blanche) ;
  • Un plat aux saveurs plus complexes se marie très bien avec un vin expressif et charpenté (ex : un Médoc avec une viande rouge au poivre) ;
  • Les vins doivent être en harmonie avec le caractère des plats (un vin rustique avec un plat rustique, et un vin fin avec un plat élégant).

Bon à savoir : il est toujours très difficile de trouver l'accord parfait avec des œufs, des potages ou des plats à base de vinaigrette, car ces recettes ne mettent pas vraiment le vin en valeur.

 

L'accord vertical

L'accord vertical est un exercice plus complexe, qui consiste à harmoniser les vins avec les mets, mais aussi de trouver un accord entre les vins eux-mêmes. Pour atteindre cet idéal, plusieurs règles sont à suivre :

  • On commence toujours par les vins blancs, puis les vins rouges ;
  • De la même manière, les vins jeunes sont toujours servis avant les vins de garde ;
  • Mieux vaut garder les vins liquoreux pour la fin, et débuter par les vins secs ;
  • Les vins les moins alcoolisés sont également servis avant les vins à la forte teneur en alcool ;
  • On commence par les vins frais, pour aller vers les vins chambrés ;
  • Pour ne pas saturer le palais et les papilles, on évite de servir plus de 3 vins différents.

 

Les saveurs du vin : une histoire d'équilibre

L'accord des mets avec les vins doit tenir compte des arômes dominants du plat, car certaines saveurs ne font pas bon ménage, tandis que d'autres sont un délice en bouche.

Si vous souhaitez aller encore plus loin, l'idéal est de trouver l'équilibre parfait, en tenant compte de la saveur dominante du plat, de sa texture, mais aussi des goûts dominants de l'accompagnement.

Pour les vins rouges, il s'agit alors de trouver l'équilibre entre l'acidité, l'astringence et l'onctuosité. Pour les vins blancs, l'harmonie doit se faire entre l'onctuosité, l'acidité et le moelleux.

 

Meilleurs accords mets et vins : les autres règles à connaître

Pour réussir le meilleur accord avec votre plat principal, votre apéritif, votre fromage de chèvre, ou même votre salade de fruits rouges, vous pouvez également tenir compte d'autres critères :

  • La saison : les vins frais et légers sont plus agréables en été, et on réserve les vins rouges puissants pour l'hiver et un plat en sauce ;
  • Le moment : de manière générale, on préfère les vins frais et légers au déjeuner, surtout s'il fait chaud ;
  • Les goûts de la personne : la meilleure façon de séduire un amateur de vin est de prendre en compte ses goûts personnels ;
  • Le millésime : c'est un fait avéré, certains millésimes sont bien meilleurs que d'autres.

 

Notre sélection de vins pour un accord mets et vins réussi

Les vins de Provence sont généralement généreux et frais, et s'adaptent facilement à de nombreux plats. Le Château de Berne vous propose des accords mets et vins pour 3 cuvées en 3 couleurs du domaine.

 

L'accord mets et vins est toujours délicat, car c'est aussi une affaire de goût. Mais vous voilà informé pour trouver les meilleurs accords en fonction de vos plats et du type de vin que vous aimez. Il ne vous reste plus qu'à choisir vos bonnes bouteilles de vin au domaine du Château de Berne.

 


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