aromes du vin blanc

Tout savoir sur les arômes des vins blancs

Ce qui distingue les vins blancs des vins rouges ou des vins rosés, ce sont essentiels les arômes, et sensations perçues en bouche. Le vin blanc se révèle alors frais, léger et subtil, et présente des saveurs très appréciées des palais les plus fins. Zoom sur les arômes du vin blanc.

 

La robe des vins blancs

Avant de nous arrêter sur les arômes du vin blanc, commençons par l'analyse de la robe des vins blancs. Offrant de jolies nuances de jaunes, de la plus pâle à la plus foncée, la robe se traduit également par sa limpidité, sa brillance, ou encore sa viscosité.

Et si ce type de vin possède une palette de couleurs allant du jaune pâle au jaune paille, c'est grâce au cépage blanc utilisé pour sa vinification, autrement dit, les variétés de fruits blancs. En effet, les vins blancs, comme les vins rouges, obtiennent leur belle robe grâce aux pigments colorants (anthocyanes) contenus dans la peau de raisin. Et comme le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs, le vin se teinte d'une jolie couleur jaune.

 

Comment distinguer les arômes des vins blancs ?

Tout au long de la dégustation, le vin libère différents arômes, provenant chacun du terroir, du cépage, de la technique de vinification, ou encore du processus de vieillissement du vin. Ces arômes se dévoilent à différentes étapes de la dégustation.

L'analyse olfactive du vin blanc

L'examen olfactif permet de repérer le nez du vin blanc, grâce au phénomène de rétro-olfaction. Avant même de porter le vin en bouche, l'odorat peut déjà nous guider et livrer le bouquet du vin à travers 2 étapes :

  • Le premier nez : cette première étape consiste à humer le vin dans le verre, avant même de l'agiter. Elle permet de découvrir les éventuels défauts du vin, comme un goût de bouchon ou une odeur de vinaigre ;
  • Le second nez : cette seconde étape consiste à agiter le vin dans le verre, pour l'aérer et libérer les arômes. Au second nez, l'analyse olfactive permet déjà de devenir les origines du vin (cépage, région viticole, méthode de vinification...).

Ce que le nez du vin blanc peut dévoiler

Dans un premier temps, l'analyse olfactive d'un vin blanc peut vous révéler si le vin est fermé ou ouvert. On parle de vin fermé lorsqu'au premier nez, on ne découvre aucun arôme percutant. Le vin semble fade et sans relief, très peu expressif. Cela peut alors vous indiquer que le vin blanc est dans une phase dite transitoire de son évolution. Le mieux est alors de l'aider à évoluer, avec une aération en carafe.

L'analyse gustative du vin blanc

Une fois que vous avez réalisé l'examen olfactif du vin, vous pouvez passer à l'examen gustatif, pour découvrir la bouche du vin blanc. Dès les premières gorgées, les papilles vont alors capter les différentes sensations : d'abord le sucré, puis l'acidité, et enfin l'amertume.

Il est alors important de faire tourner le vin en bouche pour pouvoir couvrir la totalité des papilles gustatives, et ainsi recevoir toutes les sensations tactiles, comme la consistance, ou la température du vin.

 

Les différents arômes des vins blancs

Le vin blanc peut révéler 3 familles d'arômes, perceptibles à différents moments de la dégustation : les arômes primaires, les arômes secondaires, et les arômes tertiaires.

Les arômes primaires du vin blanc

Les arômes primaires, ou arômes variétaux, du vin blanc, sont des arômes de cépages qui proviennent de la variété des baies de raisin blanc :

  • Les arômes floraux (aubépine, acacias, jasmin...) ;
  • Les arômes végétaux (fougère, lierre, fenouil, menthe, pipi de chat, herbes aromatiques...) ;
  • Les arômes fruités (pomme, abricot, fruits exotiques, banane, fruits jaunes, fruits rouges, fruits noirs...).

Les arômes secondaires du vin blanc

Provenant de la méthode de vinification, les arômes secondaires du vin blanc sont aussi très variés :

  • Les arômes fermentaires (mie de pain, levure, brioche...) ;
  • Les arômes lactés (beurre frais, lait, yaourt...) ;
  • Les arômes amyliques (vernis à ongle, banane, bonbon anglais...).

Les arômes tertiaires du vin blanc

Les arômes tertiaires du vin blanc naissent lors du vieillissement du vin, et se déclinent en 3 catégories de parfums :

  • Les notes florales et les notes fruitées (fleurs séchées, fruits secs, fleurs blanches...) :
  • Les notes sucrées de confiserie (praline, miel, pâte d'amande...) ;
  • Les notes boisées et les arômes balsamiques (chêne, cèdre, pin, vanille...).

 

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