De eerste stap bij het proeven van witte wijnen is het onderzoeken van de kleur van de wijn, met andere woorden, het uiterlijk ervan. Deze visuele analyse onthult vervolgens waardevolle informatie over de oorsprong van de wijn, maar ook over het smaakpotentieel. Het Château de Berne nodigt u uit om alle geheimen van de kleur van witte wijn te ontdekken.
De kleur van witte wijn is niet alleen een kwestie van kleur
Als we het hebben over de kleur van een witte wijn, bedoelen we uiteraard de kleur ervan. Witte wijnen kunnen inderdaad mooie kleurschakeringen bieden, variërend van lichtgeel tot een intense strogele kleur. Maar de kleur van een wijn is daar niet toe beperkt, en we kunnen hem definiëren op basis van zijn schittering, zijn viscositeit, zijn helderheid of zelfs zijn intensiteit.
Al deze kwalificaties geven nauwkeurige informatie over de kenmerken van witte wijn , de oorsprong ervan en de wijnbereidingstechniek die voor de productie ervan wordt gebruikt.
De oorsprong van de kleur van witte wijn: een overdracht van pigmenten van de druif naar het sap
De kleur van een wijn , of het nu een rode wijn, een roséwijn of een witte wijn is, komt uitsluitend voort uit de kleurpigmenten in de druivenschillen, en niet, zoals velen denken, uit het druivensap. In feite is druivensap altijd wit, of het nu gaat om een zwarte druivensoort of een witte druivensoort.
Het zijn dan de anthocyanen, deze kleurpigmenten in de druivenschilfilm , die het sap bij contact kleuren. De witte wijnen blijven dan heel helder, doordat het contact tussen de schil van de witte druif en het sap zeer kort is. Omgekeerd zorgt de langere maceratietijd van de most met het sap ervoor dat de rode wijn een mooie rode kleur krijgt.
Goed om te weten: we begrijpen hier dat witte wijn niet alleen gemaakt wordt van witte druiven , en dat veel flessen witte wijn gemaakt worden van zwarte druiven, zoals pinot noir. Wanneer een mousserende witte wijn wordt gemaakt met 100% witte druivensoort, wordt deze "blanc de vins" genoemd. Omgekeerd spreken we van ‘wit van zwarten’.
Vinificatietechniek voor witte wijn
Om de oorsprong van deze mooie gele kleur en de veelheid aan kleurnuances van witte wijnen beter te begrijpen, zullen we ons concentreren op de methode om witte wijn te maken .
De keuze van de druivensoort
We hebben gezien dat witte wijn kan worden geproduceerd uit zowel rode als witte druivensoorten. Maar ook de keuze van de druivensoort heeft invloed op de intensiteit van de kleur van de witte wijn. Zo levert een Cabernet Sauvignon kleurrijkere wijnen op dan een Pinot Noir druivensoort, net zoals Muscats verschillende wijnkleuren aanbieden afhankelijk van het type druivensoort in deze grote familie.
Fermentatie van witte wijn
We weten nu dat een wijn geproduceerd uit een zwarte druivensoort wit blijft dankzij de afwezigheid van maceratie. Aan de andere kant is er een verschil in kleurintensiteit afhankelijk van het type wijn . Dit wordt verklaard door de duur van de alcoholische gisting . Hoe langer het duurt, hoe hoger het suikerniveau zal zijn, wat resulteert in een goudgele kleur die typisch is voor zoete en zoete wijnen. Omgekeerd blijven droge witte wijnen bleek omdat ze een lager suikergehalte bevatten.
Rijping van witte wijn
Als veroudering de aroma’s van een wijn beïnvloedt, heeft dit ook gevolgen voor de kleur. In eikenhouten vaten leidt de oxidatie van de wijn tot chemische reacties die de structuur van de witte wijn wijzigen . Minder duidelijke veranderingen tijdens veroudering in een betonnen of roestvrijstalen tank.
Rijping van witte wijn
Een witte wijn die geschikt is om te rijpen, ondergaat aromatische wijzigingen en de kleur evolueert ook naar een mooie goudgele kleur , soms zelfs met oranje nuances.
Een fles witte wijn kiezen op basis van de kleur
Witte wijnflessen zijn over het algemeen gemaakt van donker glas, om de wijn tegen licht te beschermen. Maar wanneer het mogelijk is om de kleur van een witte wijn visueel te onderzoeken, kan dit de keuze bepalen op basis van smaak, affiniteit en de gewenste combinatie van eten en wijn.
We kunnen dan een veelheid aan kleurnuances onderscheiden in de kleur van witte wijnen : strogeel, goudgeel, groengeel, lichtgoud, licht amber, groen goud... En elk van hen onthult u een paar geheimen:
- Jonge wijnen zijn over het algemeen bleek;
- Een rijpende witte wijn krijgt oranje tinten en de gele kleur is intens;
- Zoete wijnen en zoete wijnen hebben gouden of zelfs amberkleurige tinten;
- Een bleke witte wijn voorspelt een droge wijn met een mooie zuurgraad in de mond.
Onze selectie witte wijnen uit de Provence
Wil je alle subtiliteiten van witte wijnen ontdekken? Wij bieden u een selectie van onze beste witte wijnen in AOC Côtes-de-Provence .
- Wit 2020 AOP Côtes de Provence - Inspiration : gemaakt van witte druivensoorten uit de Provence (Rolle, Sémillon en Ugni-Blanc), deze witte wijn presenteert een prachtige frisheid en fruitige en krachtige aroma's van peer en citroen. Het is een echte uitdrukking van het Provençaalse terroir en doet wonderen bij vis of zeevruchten;
- Wit 2020 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : gemaakt van dezelfde druivensoorten als de Inspiration vintage (Rolle, Sémillon en Ugni-Blanc), deze witte wijn uit de Provence heeft een mooie bleke kleur met groene reflecties. Deze fruitige citrustonen maken het tot een favoriete wijn bij zeevruchten;
- Wit 2016 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : een van de biologische wijnen van het landgoed, de Grande Cuvée is een iconische vintage met een prachtige gele, gouden en glanzende kleur. De aromatische complexiteit van deze wijn met smaken van melkbrood, ananas, gegrilde hazelnoten en zoethout zorgt ervoor dat hij nobele gerechten, zoals foie gras, gevogelte uit de Bresse of tarbot, kan versterken.
Je kent nu alle geheimen van de kleur van witte wijn , en de talrijke informatie die het over wijn geeft. Om alle rijkdom van de verschillende witte wijnen van de Provence te ontdekken, gaat u naar het Domaine de Berne, voor een proeverij van onze beste flessen.
