Als je überhaupt geïnteresseerd bent in de wereld van wijn, kun je niet ontsnappen aan het begrip druivensoort. Tijdens een wijnproeverij op ieders lippen aanwezig, blijft deze term toch soms lastig te begrijpen voor jonge liefhebbers. Het Château de Berne biedt u vervolgens een definitie van de druivensoort .
Wat is een variëteit?
Wanneer iemand verwijst naar de druivensoort van een wijn, vermeldt hij hier het type druif dat gebruikt is om de wijn te maken. Er zijn inderdaad een groot aantal wijnstokvariëteiten, en elk heeft zijn eigen specifieke kenmerken die de wijn origineel maken.
Er zijn dan druivenrassen bestemd voor de productie van wijn , maar ook druivenrassen bestemd voor tafeldruiven. Elk van hen onderscheidt zich door hun blad, de grootte van de bessen, de kleur van de druiven en hun aroma's. Zo herkennen we rode druivensoorten (of zwarte druivensoorten) en witte druivensoorten . Wat vaker zwarte druiven en witte druiven worden genoemd.
De verdeling van verschillende druivensoorten over de hele wereld kan ongelijk zijn. Dit wordt verklaard door de klimatologische en geologische behoeften die specifiek zijn voor elke druivensoort. Terwijl sommigen de warmte van het mediterrane klimaat waarderen, gedijen andere druivensoorten bijvoorbeeld gemakkelijker op vochtige en koele terroirs.
Wat zijn de verschillen tussen elke druivensoort?
De druivensoorten onderscheiden zich door hun kenmerken, en vooral door hun invloed op de wijnproductie. Een wijnstokras herkennen we dan aan de hand van een aantal criteria.
De vorm en kleur van de druivensoort
Het eerste onderscheidende element van druivenrassen is uiteraard de kleur van de bessen . Als de rode druivensoort blauwachtige druiven heeft, hebben de witte druivensoorten witte druiven.
Maar daar houdt het verschil niet op, en afhankelijk van het type druif kan de schil min of meer dik zijn, met een min of meer intense kleur. Tijdens de maceratie van de druivenschillen met het druivensap worden de pigmenten en tannines in de schilfilm overgebracht naar het sap, waardoor een zeer karakteristieke kleur ontstaat, evenals aroma's en een typische stijl, afhankelijk van de druivensoort (mineraal, fruitig, tanninerijk, kleurrijk, bleek, zuur...).
Bovendien onderscheiden druivensoorten zich ook door de vorm van hun blad en de grootte van hun bessen .
Het terroir dat bevorderlijk is voor de ontwikkeling van de druivensoort
De omgeving is essentieel voor een wijnstokplant en garandeert de ontwikkeling van knoppen en vervolgens druivenpitten. Bepaalde druivensoorten hebben dus honger naar zon, andere naar vocht. Sommigen geven de voorkeur aan kleigronden, anderen houden van kalkachtige, kalksteen- en granietgrond... Ten slotte zijn sommige gevoeliger voor wind, andere voor hoge temperaturen... Een wijnstok die op een geschikt terroir wordt verbouwd , maakt dus een zekere ontwikkeling van de wijnstok mogelijk , en een goede opbrengst.
Daarom moet de wijnboer rekening houden met het terroir bij de keuze van de druivensoorten die hij wil verbouwen. Een druivensoort die op een ongeschikt terroir wordt geplant, kan de druivenproductie schaden, die mogelijk nooit rijpt als het weer er te koud voor is, of integendeel verbrandt onder een zon die er te krachtig voor is.
Wat is druivensoort?
De druivensoorten komen overeen met de verschillende druivensoorten die in hetzelfde afgebakende geografische gebied worden geteeld . Het is inderdaad heel goed mogelijk om druivensoorten te vinden met dezelfde terroirvereisten, en deze daarom in dezelfde wijnbouwgebieden te verbouwen. Een wijnmaker is dan vrij om naar eigen inzicht over zijn druivensoorten na te denken , in overeenstemming met zijn verwachtingen en de blends die hij wil maken.
Aandacht ! Om een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) te verkrijgen , moet een wijnbouwer de in het productdossier voor zijn wijnbouwgebied gedefinieerde druivenvariëteiten in kaart brengen. In feite definiëren de appellations een nauwkeurige lijst van druivensoorten die voor elk geografisch gebied zijn toegestaan.
De belangrijkste wijndruivensoorten in Frankrijk
Het is onmogelijk om de namen van de in Frankrijk geteelde druivensoorten beknopt op te sommen, aangezien er zoveel zijn. Er zijn er meer dan 200, maar we vinden de belangrijkste druivensoorten , waarvan hier een uitputtende lijst is:
- Chardonnay , een witte druivensoort die zich gemakkelijk aan elk klimaat aanpast en uitstekende droge witte wijnen en champagne produceert;
- Sauvignon blanc , een zeer expressieve druivensoort die vooral in de Loire-vallei wordt verbouwd;
- Chenin blanc , een delicatere druivensoort uit de Loire;
- Gewurztraminer , de vlaggenschipdruivensoort van de Elzaswijnen;
- Viognier , een wijnstokras dat zeer aanwezig is in de Rhônevallei en bekend staat om zijn uitstekende witte wijnen;
- Riesling , een druivensoort uit de Elzas, waarvan de witte wijnen emblematisch zijn voor de regio;
- Muscat , een aromatische druivensoort die zoete wijnen produceert;
- Pinot noir , een rode druivensoort die over de hele wereld wordt geteeld en die Bourgondische wijnen zo succesvol maakt;
- Cabernet Sauvignon , een tanninerijke zwarte druivensoort, typisch voor Bordeaux;
- Merlot , een rode druivensoort die fruitige en lichte wijnen produceert;
- Grenache noir , de meest aangeplante zwarte druivensoort ter wereld, en zeer aanwezig in de Provence;
- Syrah , een druivensoort waar de Côte Rôtie beroemd om is, maar die ook veel voorkomt in de Provence.
U bent nu geïnformeerd over de verschillende kenmerken van wijndruivenrassen . Het enige dat u hoeft te doen, is wijnproeven oefenen om in een oogwenk een wijndruivensoort te worden.
