In de winter, wanneer de kou enkele maanden aanhoudt, valt de hele natuur in een vredige slaap, en de wijnstok is daarop geen uitzondering. Maar als elke wijnstok rust in afwachting van de eerste knoppen van de lente, is dit niet het geval voor de wijnbouwers, die veel werk voor zich hebben om de volgende oogst veilig te stellen. Laten we al het werk in de wijngaard in de winter ontdekken.
Snoeien van de wijnstok in de winter
Nadat ze de mooiste druiventrossen hebben afgeleverd, nemen de wijnstokken een welverdiende pauze. Tijdens deze winterrust gaan de wijngaarden tot het voorjaar in rust. Maar deze korte wapenstilstand is geen rustperiode voor de wijnbouwers, die de wijnstokken al moeten klaarmaken voor het volgende seizoen. Nadat de wijnstokken in de herfst zijn voorgesnoeid, gaan de werkzaamheden dus in verschillende fasen door, gedurende de winter, en in het bijzonder door het snoeien.
Het gedrag van de wijnstok in de winter
Om het voordeel van het snoeien van wijnstokken tijdens de rustperiode te begrijpen, is het belangrijk om te weten hoe de wijnstokken zich in deze tijd van het jaar gedragen. Om de kou te kunnen weerstaan, observeren we inderdaad een verbazingwekkend fenomeen, waarbij het sap van de wijnstok geleidelijk uit de plant zal afdalen om de wortels te bereiken. Alle energie wordt vervolgens geconcentreerd in de essentiële delen van de wijnstok, waardoor deze beter bestand is tegen strenge vorst en extreme kou.
Het voordeel van het jaarlijks snoeien van wijnstokken
Als we de wijnstok laten groeien zoals hij wil, zal hij voortdurend groeien. Uiteindelijk zullen de takken en bladeren zeer talrijk zijn en zal de wijnstok al zijn energie tussen deze verschillende delen moeten verdelen om hun voortbestaan te garanderen. Resultaat: elke druiventros zal niet genoeg voedingsstoffen en energie hebben om de kwaliteiten te bieden die nodig zijn voor het maken van wijn.
Het snoeien van de wijnstok maakt het vervolgens mogelijk om de groei van de wijnstokken te reguleren , zodat ze meer fruit produceren dan hout, maar het zorgt er ook en vooral voor dat alle energie kan worden geconcentreerd op de meest veelbelovende knoppen, om druiven van kwaliteit te verkrijgen. .
Snoeien is niet zo eenvoudig uit te voeren
Over het algemeen is het gemakkelijker om de takken te snoeien als het sap eenmaal in de wortels zit. Bovendien loopt de wijnboer, als het kappen te vroeg wordt gedaan, het risico dat het sap gaat stromen, waardoor de genezing van de wijnstok wordt bemoeilijkt.
Maar in werkelijkheid is het snoeien van een wijnstok niet zo eenvoudig en vereist het veel expertise. Het is dan een kwestie van jezelf uitrusten met een snoeischaar, het snoeien met de hand uitvoeren en waakzaam zijn bij de selectie van kwaliteitsknoppen. Sommigen zullen inderdaad vrucht dragen, maar niet allemaal. Het is daarom noodzakelijk om de onnodige takken te verwijderen door de gezwellen te identificeren die niets opleveren, om alleen de hoofdtak te behouden, wat een mooie druiventros garandeert.
De verschillende soorten maten
Wijnbouwers kunnen kiezen welk type snoei ze willen om hun wijnstokken de beste kans te geven om volledig te bloeien:
- Snoeien van de beker , een korte snoei die de voorkeur geniet in mediterrane wijngaarden;
- De Royat-koordtaille , een taille waarbij slechts één of twee armen overblijven;
- Guyot-snoei , een snoei waarbij alleen de vruchtknoppen behouden blijven;
- De liertaille , een brede en hoge taille om zonlicht te optimaliseren.
Wijnstokken beschermen tijdens de winter
De winter is een groeiperiode waarin de wijnstokken bijzonder worden blootgesteld aan kou, een element dat dramatische gevolgen kan hebben. De wijnmaker waarborgt vervolgens de kwaliteit van de toekomstige druiven door andere stappen uit te voeren, complementair aan het snoeien.
Nieuwe wijnstokken planten
Natuurlijk is het essentieel om bestaande wijnstokken te verzorgen, maar het is ook belangrijk om versleten wijnstokken te vervangen en jonge wijnstokken te planten . Tegelijkertijd is er veel werk rondom de wijngaard, waaronder het onderhoud en de reparatie van palen of draden.
De wijnstokken beschermen tegen de kou
Vanaf het einde van de herfst tot aan de lente vormen vorstperioden een groot gevaar voor de wijnstokken. De wijnboer moet daarom zijn rijen beschermen tegen kou en vorst , met behulp van verschillende technieken:
- Mounding , wat bestaat uit het bedekken van de wijnstokken met aarde;
- Verlichting met verwarmingskaarsen of vuurpotten , die de wijngaard helpen verwarmen en tegelijkertijd een mooi schouwspel bieden;
- Beregening , dat bestaat uit het sproeien van water op de wijnstok voordat er een vorstperiode aanbreekt...
Voorbereiden op de terugkeer van de lente
Wanneer maart aanbreekt, stijgen de temperaturen geleidelijk en is het risico op vorst minder groot. Om de wijnstokken langzaam te laten ontwaken, voeren de wijnbouwers grondverwijdering uit, dat wil zeggen dat ze de aarde van de wijnstokken verwijderen en deze over de rijen verdelen.
En wat gebeurt er in de winter in de kelders?
Ook in de kelder hoeft de wijnboer zich in de winter niet te vervelen. Vanaf het einde van de herfst tot maart vinden vervolgens verschillende fasen van de vinificatie plaats:
- De assemblage van nieuwe wijn;
- Bottelen van vroege wijn;
- Het fokken van wijn voor rijping;
- Wijnrekken (scheiding van heldere wijn en de bewaarplaats ervan);
- De productie van ijswijn, afkomstig van zeer late oogsten, nadat de druiven bevroren zijn;
- De topping van de wijn...
De winter is een zeer intense periode voor wijnbouwers, die ervoor moeten zorgen dat elke wijnstok beschermd is tegen de kou. Als u meer wilt weten over de wijnbouw door de seizoenen heen , aarzel dan niet om de kelders en de wijngaard van het landgoed Bern te bezoeken.
Leer meer over wijnstokken in de lente
