De wereld van wijn is nogal complex voor niet-ingewijden. Tussen de verschillende subtiliteiten tussen elke wijn, de wijnbereidingsmethoden of zelfs de professionals die betrokken zijn bij het maken van de wijn, is het niet eenvoudig om alles onder de knie te krijgen. Laten we beginnen met het definiëren van de mensen die in de wijngaard werken. Sommigen noemen ze wijnboeren, anderen noemen ze wijnboeren, en toch zijn het twee heel verschillende beroepen. Laten we dus eens kijken naar het verschil tussen wijnbouwer en wijnmaker .
De wijnboer: de expert in de wijnbouw
De wijnboer is de professional die zich in het hart van de wijngaard , op het land, bevindt. Hij is verantwoordelijk voor het cultiveren van de wijnstokken , hij is degene die de druivensoorten kiest op basis van de kenmerken van het terroir en die zorgt voor de goede ontwikkeling van elke wijnstok. Net als een tuinman in zijn moestuin bewerkt de wijnboer het land en selecteert hij de wijnbouwtechnieken die hij wil toepassen: biologische landbouw, conventionele landbouw, biodynamische landbouw... Hij kiest er ook voor om de wijnstokken met de hand of met de hand te bewerken. hulp.
Het werk van de wijnbouwers stopt bij de oogst, wanneer de rijpe trossen worden verzameld en naar de kelder worden overgebracht.
De missies van de wijnboer bevinden zich dan uitsluitend in de wijngaard:
- Grond voorbereiden en behandelen vóór het zaaien;
- Selecteer de druivensoorten, zaai en cultiveer de wijnstokken;
- Zorgen voor de groei en goede ontwikkeling van de planten door verschillende technieken toe te passen (ontknopen, ontknopen, trelliseren, bladstrippen, enz.);
- Oogstmachine;
- De wijngaard beschermen tegen ziekten en vorst...
De wijnmaker: de wijnexpert
Pas na de oogst komt de wijnboer in beeld, die vervolgens de leiding overneemt van de wijnboer en de leiding neemt over het maken van de wijn . Met andere woorden: hij is het die de druiven in wijn laat veranderen.
De taak van de wijnmaker bestaat dan uit het uitvoeren van de verschillende fasen van de wijnproductie : ontstelen, pletten, maceratie van de schil, alcoholische gisting, malolactische gisting, rijping, bottelen... Maar zijn rol stopt daar niet en de wijnmaker wordt vaak belast met de marketing van een deel van de wijnflessen van het wijndomein . Of het nu in een boetiek, in de kelder van het landgoed of in een warenhuis is, hij leidt de onderhandelingen met distributeurs en neemt zelfs deel aan beurzen. Tenslotte verzorgt hij ook de communicatie rond wijn, via verschillende kanalen zoals sociale netwerken, beurzen, reclame, enz.
De wijnmaker oefent een zeer compleet beroep uit, met meerdere missies :
- Samenwerken met wijnboeren;
- Volg het wijnbereidingsproces in elk van zijn fasen;
- Bepaal de meest geschikte wijnbereidingstechniek en pas deze toe volgens het gewenste resultaat;
- Bewaak de kwaliteit van de wijn tijdens de fasen van de wijnbereiding;
- Zorg voor botteling;
- Verzorgen van de communicatie en marketing van wijn...
Wijnboer en wijnmaker: soortgelijke opleiding
Er bestaat geen standaardpad om wijnbouwer of wijnmaker te worden. Over het algemeen volgen wijnbouwers, wijnbouwers en zelfs oenologen een algemene opleiding voordat ze zich specialiseren. Dan is het mogelijk om over te stappen naar:
- Een GLB voor landbouwwijn en wijnstokken;
- Een Bac Pro-boerderijbeheer en -beheer;
- Een agrarische wijnbouw-oenologie BTS...
Alexis Cornu: de oenoloog van het landgoed Bern
Oenoloog , dit is een derde beroep dat soms verward wordt met de wijnboer en de wijnboer. Ook hier heeft deze professional zeer verschillende missies. Deze wetenschappelijke expert, gespecialiseerd in de studie van wijn, is een belangrijke bondgenoot voor de wijnboer en wijnmaker, aangezien hij hen tijdens het hele wijnbereidingsproces begeleidt om hen te helpen wijn van hoge kwaliteit te produceren . Van de keuze van de druivensoorten tot de oogstdatum, inclusief de controle van de fermentatie, oenologen bieden expertise die andere professionals in de praktijk brengen.
Het is deze cruciale positie die Alexis Cornu bekleedt binnen het Château de Berne. Oenoloog van het landgoed Berne , hij heeft zich door de jaren heen gespecialiseerd in de vinificatie van roséwijnen uit de Provence, maar zijn vaardigheden zijn grenzeloos en de liefde voor de wijnstokken en het terroir leidt zijn stappen.
De oenoloog uit Bern werkt hard om elegante wijnen te produceren en krijgt tal van missies toevertrouwd:
- Analyseer de wijnstokken om de beste percelen te kiezen;
- Definieer de beste samenstelling;
- Kies de druivensoorten die u wilt cultiveren;
- Bepaal de ideale oogstdatum;
- Presenteer aan klanten de kenmerken van de wijnen en terroirs van het wijndomein van Bern;
- Observeer de natuur en het weer om met mogelijke problemen om te gaan (droogte, wind, regen, vorst, enz.);
- Nieuwe wijnbereidingsmethoden testen totdat je de ideale techniek vindt...
Een wijnboerderij vereist de tussenkomst van talrijke professionals, die samen de wijnstokken en het terroir bewerken om een fles kwaliteitswijn te produceren. Om het werk van een team van enthousiastelingen te ontdekken, gaat u naar het Château de Berne , waar u de wijnen van de Provence vindt, bedacht door Alexis Cornu, de oenoloog van het landgoed.
