De wijnwereld draait om talloze beroepen, van de wijnboer die de druiven produceert tot de oenoloog die de wijn maakt. Van alle professionals die met de wijnstok werken, is de sommelier een van degenen die de wijn verrijken en amateurs adviseren. Ontdek het beroep van sommelier .
De missies en verantwoordelijkheden van sommeliers
Of hij nu in een kelder of in een gastronomisch restaurant werkt, de sommelier krijgt verschillende opdrachten toevertrouwd, die kunnen variëren afhankelijk van zijn ervaring (hoofdsommelier, assistent-sommelier, enz.).
Een adviesmissie
De eerste verantwoordelijkheid van de sommelier is om zijn ervaring en expertise ten dienste te stellen van de klant, door gefundeerd advies te geven bij het kiezen van een goede fles wijn . In gastronomische restaurants komt de sommelier tussenbeide zodra de ober de bestelling van de gerechten heeft opgenomen. Zijn rol zal dan zijn om de beste combinatie van eten en wijn voor te stellen om de maaltijd te verrijken en tegelijkertijd de smaak van de klant te respecteren.
De sommeliers werken nauw samen met de chef-kok om een wijnkaart samen te stellen aangepast aan elk gerecht. Het idee is dan om nieuwe wijnen te introduceren, door zeer klassieke combinaties aan te bieden, maar ook door buiten de gebaande paden te treden, met meer onverwachte combinaties.
Wijnservice
De sommelier maakt over het algemeen deel uit van een team van professionals en werkt samen met de obers, koks, barman, enz. Zijn rol is om te zorgen voor het opnemen van bestellingen en het serveren van wijnen , tijdens de maaltijden en de bediening. Hij moet dan de technieken beheersen van het serveren van wijn, maar ook van het openen en bewaren van flessen.
Beheer van de kelder
Meestal zijn sommeliers ook verantwoordelijk voor het beheer van de wijnkelder van het etablissement . Het is aan hem om de beste flessen wijn te selecteren, een grote diversiteit aan jaargangen te garanderen, de bevoorrading te garanderen en de kwaliteit van de bewaring en opslag te beheren.
De kwaliteiten en vaardigheden van de sommelier
Om het beroep van sommelier te kunnen uitoefenen, moet de professional over zowel professionele vaardigheden als kwaliteiten beschikken.
- Gevoel voor service hebben;
- Een uitstekende kennis hebben van wijnen , druivensoorten, wijngebieden, etc.;
- Demonstreer uitstekende interpersoonlijke vaardigheden;
- Om streng te zijn;
- Een zeer ontwikkeld smaak- en reukvermogen hebben;
- Toon nieuwsgierigheid en ruimdenkendheid, om nieuwe wijnen te ontdekken en aan te passen aan de smaak van de klant;
- Heb gevoel voor advies en wees een opvoeder;
- Weet hoe u de keldervoorraden moet beheren;
- Heb een heel goed geheugen, om altijd de wijnkaart in gedachten te houden;
- Oefen verschillende vreemde talen.
Hoe word je sommelier?
Er zijn verschillende cursussen om sommelier te worden . Zo is het na een meer algemene opleiding in de horeca (CAP restaurant, professioneel baccalaureaat in marketing en cateringdiensten, STHR techno baccalaureaat, enz.) mogelijk om je te specialiseren met een opleiding tot sommelier:
- CAP-niveau, de aanvullende specialiteit van de sommelier ;
- Baccalaureaatniveau, de BP-sommelier (beroepscertificaat);
- Bac +2-niveau, BTS-beheer in hotel en catering , met de optie “beheer van een horeca-eenheid”.
In welke etablissementen werkt de sommelier?
De meeste sommeliers werken in grote restaurants , in wijnkelders , in enkele grote hotels met wijnbars . In zeldzamere gevallen kan deze professionele expert op het gebied van wijnkeuze ook in een supermarkt worden aangeworven. Door een beroep te doen op een sommelier profiteert u immers van waardevol advies om de wijnafdeling te bevoorraden en de omzet te verhogen.
De sommelier kan dan nadenken over loopbaanontwikkeling. Als hij onderaan de ladder begint, als commis-sommelier, kan hij vervolgens sommelier worden en vervolgens hoofdsommelier . Anders kan hij zich aansluiten bij steeds prestigieuzere etablissementen.
Sommelierwedstrijden
Ter ondersteuning van zijn expertise kan de sommelier deelnemen aan sommelierwedstrijden . De winnaars profiteren dan van een titel die zeer gewaardeerd en gewild is bij werkgevers, omdat een dergelijke wedstrijd diepgaande kennis van proeven en wijngaarden vereist.
Merk op dat vrouwen steeds meer opvallen in dit voorheen sterk door mannen gedomineerde vakgebied, en twee jonge vrouwen hebben onlangs de competitie voor “Beste jonge sommelier in Frankrijk” en “Beste sommelier in Frankrijk” gewonnen.
De sommelier is een wijnliefhebber die deze weet te accentueren en te sublimeren. Zijn advies is van onschatbare waarde voor het garanderen van een perfecte combinatie van eten en wijn, en voor het genieten van een goede wijn voor zijn werkelijke waarde .
Om alles te weten te komen over oenologie en het beroep van oenoloog, klik hier!
