De combinatie van eten en wijn is de perfecte balans die we vinden tussen een wijn en een gerecht. De een versterkt de smaak van de ander, zonder ooit de overhand te nemen. Om de perfecte match te vinden, kun je vervolgens kiezen voor verschillende soorten bruiloften.
Het horizontale akkoord
De horizontale combinatie van eten en wijn is waarschijnlijk het gemakkelijkst te benaderen. Het bestaat uit het combineren van een enkele wijn met een enkel gerecht . Om dit te bereiken zijn er een aantal basisregels die je moet volgen:
- Een licht gerecht past goed bij een wijn die niet erg expressief en licht is (bijvoorbeeld: een Arbois wit met wit vlees);
- Een gerecht met complexere smaken past heel goed bij een expressieve en volle wijn (bijvoorbeeld een Médoc met gepeperd rood vlees);
- De wijnen moeten in harmonie zijn met het karakter van de gerechten (een rustieke wijn bij een rustiek gerecht, en een goede wijn bij een elegant gerecht).
Goed om te weten: het is altijd erg lastig om de perfecte combinatie te vinden met eieren, soepen of gerechten op basis van vinaigrettes, omdat deze recepten de wijn niet echt tot hun recht laten komen.
Het verticale akkoord
Verticale pairing is een complexere oefening, die bestaat uit het harmoniseren van de wijnen met de gerechten , maar ook het vinden van overeenstemming tussen de wijnen onderling. Om dit ideaal te bereiken, moeten verschillende regels worden gevolgd:
- We beginnen altijd met witte wijnen, daarna rode wijnen;
- Op dezelfde manier worden jonge wijnen altijd geserveerd vóór rijpingswijnen;
- Het is beter om zoete wijnen voor het laatst te bewaren en te beginnen met droge wijnen;
- Wijnen met een lager alcoholgehalte worden ook geserveerd vóór wijnen met een hoger alcoholgehalte;
- We beginnen met verse wijnen en gaan over op kamerwijnen;
- Om te voorkomen dat het gehemelte en de smaakpapillen verzadigd raken, vermijden we het serveren van meer dan 3 verschillende wijnen.
De smaken van wijn: een verhaal van evenwicht
Bij het combineren van voedsel met wijn moet rekening worden gehouden met de dominante aroma's van het gerecht , omdat sommige smaken niet goed samengaan, terwijl andere een genot in de mond zijn.
Als je nog verder wilt gaan, is het ideaal om de perfecte balans te vinden, rekening houdend met de dominante smaak van het gerecht, de textuur ervan, maar ook de dominante smaak van de begeleiding.
Voor rode wijnen is het dan een kwestie van het vinden van de balans tussen zuurgraad, wrangheid en romigheid . Voor witte wijnen moet harmonie worden bereikt tussen zachtheid, zuurgraad en zachtheid .
Beste combinaties van eten en wijn: andere regels om te kennen
Om de beste combinatie te bekomen bij uw hoofdgerecht, uw aperitief, uw geitenkaas of zelfs uw rode fruitsalade, kunt u ook rekening houden met andere criteria:
- Het seizoen : frisse en lichte wijnen zijn aangenamer in de zomer, en krachtige rode wijnen reserveren we voor de winter en een gerecht met saus;
- Het moment : over het algemeen geven we de voorkeur aan frisse en lichte wijnen tijdens de lunch, vooral als het warm is;
- Smaak van de persoon : de beste manier om een wijnliefhebber te verleiden is door rekening te houden met zijn persoonlijke smaak;
- De vintage : het is een bewezen feit, sommige vintages zijn veel beter dan andere.
Onze selectie wijnen voor een geslaagde spijs- en wijncombinatie
De wijnen uit de Provence zijn over het algemeen genereus en fris en passen gemakkelijk bij veel gerechten. Château de Berne biedt u spijs- en wijnarrangementen voor 3 jaargangen in 3 kleuren van het landgoed.
- Château de Berne Grande Cuvée rosé 2021 - AOP Côtes de Provence: deze biologische wijn met een mooie roze kleur onthult fruitige aroma's en een mooie balans, perfect bij zeevruchten , vis of zomergroenten;
- Château de Berne Grande Cuvée rouge 2019 - AOP Côtes de Provence: deze iconische rode wijn van het landgoed Bern onderscheidt zich door zijn aroma's van zwart fruit. Het doet wonderen bij een kaasplateau of gegrild vlees ;
- Château de Berne Grande Cuvée wit 2017 - AOP Côtes de Provence: deze witte wijn uit de Provence onthult complexe aroma's van melkbrood, ananas, zoethout en gegrilde hazelnoten. In combinatie met foie gras, gevogelte of edele vis vormt het een perfecte combinatie.
Het combineren van eten en wijn is altijd delicaat , omdat het ook een kwestie van smaak is. Maar hier bent u geïnformeerd om de beste combinaties te vinden op basis van uw gerechten en het type wijn dat u lekker vindt. Het enige wat u hoeft te doen is uw goede flessen wijn uitkiezen op landgoed Château de Berne.
