Er wordt wel eens gezegd dat bepaalde wijnen gedecanteerd moeten worden om beter te zijn. En hoewel het schenken van een fles wijn in een karaf vrij eenvoudig lijkt, blijkt de kunst van het decanteren veel complexer. Ontdek het belang van het decanteren van wijn en de techniek voor het decanteren van uw beste flessen .
Een wijn decanteren: wat betekent dat?
Het decanteren van een wijn betekent dat je hem in een karaf doet, om eventuele vaste resten op de bodem van de fles te scheiden. Deze afzettingen zijn afkomstig van tannines, ontstaan tijdens het rijpen van de wijn en kunnen een proeverij volledig bederven als ze in de mond terechtkomen.
Zoals u zult hebben begrepen is decanteren dus alleen nodig bij wijnen met een tanninestructuur, dat wil zeggen rode wijnen, en meer in het bijzonder oude rode wijnen. Jonge wijnen bevatten immers niet zoveel onzuiverheden, omdat ze niet voldoende gerijpt zijn.
Door door een wijnkaraf te gaan, kunnen de resten vervolgens naar de bodem zakken, zodat u ze bij het serveren niet in het glas aantreft. Het is de specifieke vorm van de karaf die zorgt voor een heldere en zuivere wijn.
Waarom moeten wijnen worden gedecanteerd?
Het belangrijkste doel van het decanteren is het verwijderen van resten die zich tijdens het rijpen van de wijn in de fles hebben gevormd. Deze actie heeft de verdienste dat de aroma's vrijkomen, die tot dan toe onderdrukt werden door de onzuiverheden van de tannines in de wijnen. De wijn krijgt dan al zijn levendigheid terug en zijn aroma’s kunnen zich opnieuw intens uiten.
Bovendien zorgt de overdracht van de wijn van de fles naar de smalle karaf voor een betere oxygenatie van de wijn. Het is voor hem de gelegenheid om zich te bevrijden van eventuele onaangename geuren, die door de kurk heen zouden kunnen komen, en om na een lange slaap zachtjes wakker te worden.
Wat is het verschil tussen het decanteren en het decanteren van wijn?
Het is gebruikelijk om de woorden "decanteren", "beluchten" en "decanteren" door elkaar te gebruiken als het over een wijn gaat. Deze termen hebben echter niet dezelfde definitie. Het beluchten van een wijn bestaat uit het decanteren ervan, dat wil zeggen het simpelweg overbrengen naar een karaf, of zelfs een glas, om hem van zuurstof te voorzien en de aroma's in balans te brengen . Carafing betreft dan alle soorten wijn.
Het decanteren van wijnen is een complexer proces, dat bestaat uit het verwijderen van eventuele afzettingen , om de wijnen vrij te laten en zich te laten uiten. Het is daarom raadzaam, vooral voor oude wijnjaren, om de wijn te decanteren, zonder hem te beluchten, om resten te verwijderen, zonder het risico te lopen de mooie balans van aroma's te verliezen.
Om dit doel te bereiken moet de decanteerkaraf ook een bijzondere vorm hebben, met een smalle hals, om het contactoppervlak tussen de wijn en de lucht te beperken.
Welke wijnen moeten worden gedecanteerd? En welke moeten geventileerd worden?
U zult het begrepen hebben: niet alle wijnen worden gedecanteerd , en ook niet alle wijnen worden belucht. Als er geen statiegeld op de wijn zit, is decanteren over het algemeen niet interessant. Dit is het geval voor witte wijnen, roséwijnen en jonge rode wijnen.
Aan de andere kant kan het voor dit soort wijn interessant zijn om ze te decanteren. Beluchting in de karaf kan hen vervolgens helpen hun aroma's te ontwikkelen.
Het decanteren is dan voorbehouden aan tanninerijke rode wijnen met echt karakter, zoals bijvoorbeeld het geval is bij grote wijnen uit de Rhônevallei of Bordeaux.
Wat is het proces voor het decanteren van wijnen?
Wijn is een levend product dat niet gehaast mag worden. De passage in de karaf vereist daarom uw waakzaamheid en moet een bepaald proces respecteren.
Wanneer moet je een wijn decanteren?
Het rijpen van een wijn in de kelder leidt onvermijdelijk tot de vorming van residuen. Het is daarom noodzakelijk om te anticiperen op het serveren, om ervoor te zorgen dat er tijdens het proeven geen aanslag in het glas of in de mond achterblijft. Begin dan met het verticaal optillen van uw fles wijn , enkele uren voordat u hem opent, zodat de meeste kleine deeltjes zich op de bodem van de fles nestelen.
Vervolgens moet u ook rekening houden met de decanteertijd , die varieert afhankelijk van het type wijn.
Hoe lang moet je wijn in een decanteerkaraf laten staan?
Het karafen zal langer of korter duren, afhankelijk van de leeftijd van de wijn en de jaren van rijping.
- Jonge wijnen , jonger dan 5 jaar, kunnen gedurende 4 uur worden gedecanteerd in karaffen, maar deze stap is optioneel;
- Meer rijpe wijnen , van 6 tot 10 jaar oud, kunnen 1 tot 2 uur in wijnkaraffen worden geplaatst voordat ze in het glas worden geserveerd;
- Oude, krachtige wijnen , ouder dan 10 jaar, moeten voorzichtig worden gedecanteerd, waarbij de beluchting zoveel mogelijk tot 10 tot 15 minuten wordt beperkt. Licht contact met lucht is essentieel om niet alle aroma’s van de wijn te verliezen en een goede structuur te behouden.
Hoe voltooi je het decanteerproces succesvol?
Om succesvol te karafen moet de wijnliefhebber een bepaald proces volgen, in verschillende fasen:
- Houd de fles minstens 12 tot 24 uur verticaal omhoog voordat u deze opent;
- Open de fles, maak de hals schoon en laat de wijn een paar uur ademen;
- Om de afzetting op de bodem van de wijnkaraf te controleren, kunt u een brandende kaars in de buurt plaatsen. Hiermee kunt u ervoor zorgen dat u de wijn min of meer snel inschenkt en ervoor zorgt dat het residu goed bezinkt;
- Giet de wijn heel voorzichtig uit en zorg ervoor dat u stopt wanneer de vaste delen de hals naderen.
Goed om te weten: voor wijnen die bijzonder gevoelig zijn voor oxygenatie, kunt u de container afsluiten met een karafstop en voor het overgieten een schenkmandje gebruiken.
Aandacht ! Sommige oude wijnen zijn veel te kwetsbaar om in een karaf te decanteren. Het is dan beter om ze in een proefglas te decanteren.
Alles wat je moet weten over de karaf
Als karaf veel waakzaamheid vereist, vraagt de keuze van uw karaf ook uw volledige aandacht. De criteria zullen niet hetzelfde zijn voor beluchting of voor decantatie. Als het uw doel is om de stortingen onderaan te laten staan, moet u kiezen:
- De grootte van de karaf : in de regel kunt u met de karaf een fles van 75 cl decanteren;
- De vorm van de karaf : de vorm van de karaf met een smalle hals beperkt het contact tussen de wijn en de lucht. Omgekeerd geldt: hoe breder het lichaam, hoe groter het contactoppervlak tussen de lucht en de wijn;
- Het materiaal van de wijnkaraf : u kunt kiezen voor een prachtige kristallen karaf, maar als uw budget het niet toelaat, of als u onhandig bent, kunt u het beste kiezen voor een glazen karaf;
- De esthetiek van de karaf : voor een elegante bediening kan de wijnkaraf ook gekozen worden op basis van zijn ontwerp.
Een wijn serveren volgens de regels van de kunst is niet zo'n eenvoudige oefening. En als je al het aromatische potentieel wilt vrijmaken en de wijn wilt bevrijden van zijn kleine deeltjes, is de decanteerfase essentieel. U bent nu getraind om uw beste wijnen te decanteren en te verbeteren.
