Veel restauranthouders verwaarlozen hun wijnkaart vanwege gebrek aan kennis of tijdgebrek. Het ontwikkelen en schrijven van een mooie wijnkaart maakt het echter mogelijk een veeleisende klantenkring aan te trekken en het merkimago van het etablissement te verbeteren. Om u hierbij te helpen vindt u hier een top 10 van fouten die u op een wijnkaart kunt vermijden .
Fout nr. 1: het vergeten van de verplichte informatie
Het opstellen van een wijnkaart is niet zomaar een opsomming van de flessen die beschikbaar zijn in de kelder van het restaurant. Net als bij menu's zijn de wijnlijsten gereguleerd, en bepaalde vermeldingen zijn verplicht, andere zijn optioneel.
Verplichte informatie op een wijnkaart
Om ervoor te zorgen dat uw wijnkaart voldoet aan CEE-regelgeving 2392-89 van 24 juli 1989 (art. 40), moet de klant het volgende vinden:
- De wettelijke verkoopnaam van de wijn (AOP, IGP, AOC, mousserende wijn, wijn, enz.);
- De verkoopprijs (in euro’s en alle belastingen inbegrepen);
- De inhoud van het glas of de fles, uitgedrukt in centiliter;
- De verklaring met betrekking tot allergenen.
Optionele vermeldingen van een wijnkaart
Uiteraard is deze informatie niet voldoende om klanten een weloverwogen keuze te laten maken. Het wordt daarom aanbevolen om niet-verplichte informatie toe te voegen :
- De naam van het domein;
- De wijnoogst;
- Medailles en onderscheidingen;
- Het type productie (biologische wijn, biodynamische wijn, natuurwijn, enz.);
- De druivensoort…
Fout #2: een wijnkaart hebben die te kort is... of te lang
Tenzij u zich in een wijnbar bevindt, waar u een mooie selectie gevarieerde wijnen verwacht , kan een zeer lange wijnkaart klanten snel ontmoedigen. Hoe groter de keuze, hoe moeilijker het zal zijn om te beslissen. Dit geldt des te meer als de klant niet veel weet over oenologie.
Ten slotte kan een te lange wijnkaart verschillende problemen veroorzaken:
- Een zeer lange keuze van de klant (waardoor de service wordt vertraagd);
- De vereiste van aanzienlijke memorisatie en diepgaande kennis van het menu van de kant van de ober of sommelier;
- Een slecht imago van het restaurant (niet gespecialiseerd genoeg, te veel wijnen waarschijnlijk slecht opgeslagen, enz.).
Omgekeerd laat een te beknopte wijnkaart de consument niet voldoende keuze, wat kan duiden op een gebrek aan kennis en interesse bij de restauranthouder.
Fout #3: een menu aanbieden zonder variatie
Het aantal vintage referenties is niet genoeg om een veeleisende klant tevreden te stellen. En als niet alle aangeboden wijnen gevarieerd zijn, kan frustratie snel de kop opsteken.
Het is dan noodzakelijk om op een wijnkaart wijnen van de 3 kleuren (rode wijn, roséwijn en witte wijn) op te kunnen nemen, evenals wijnen uit verschillende wijnbouwgebieden en met verschillende karakters.
Op deze manier is het combineren van eten en wijn altijd mogelijk en zal de klant onvermijdelijk een wijn vinden die hij of zij lekker zal vinden: een lichte wijn uit Beaujolais, een krachtige wijn uit Bordeaux, een mousserende wijn uit de Champagne, een roséwijn uit de Provence, een witte wijn uit de Elzas…
Om te voorkomen dat je een te lange wijnkaart moet aanbieden, kan het interessant zijn om je te concentreren op bepaalde waarden, zoals eerder vermeld, of om meer onverwachte wijnen te introduceren. Je moet dan zeker zijn van de kwaliteit van deze flessen en de kenmerken ervan nauwkeurig aan klanten kunnen uitleggen.
Fout #4: wijnen presenteren van één enkele producent
Het is gebruikelijk dat een restauranthouder affiniteit heeft met een wijnproducent, of dat er tussen hen een overeenkomst wordt gesloten om te profiteren van voordelige prijzen. Hoewel het principe interessant is, is het om verschillende redenen beter om niet alleen wijnen van dezelfde producent aan te bieden :
- Om klanten in staat te stellen hun keuze aan te passen aan hun smaak en gerechten door wijnen van verschillende kleuren en wijnregio's aan te bieden;
- Om niet de indruk te wekken dat de restaurateur zijn wijn alleen kiest op basis van goede deals (gebrek aan professionaliteit);
- Een gevarieerde wijnkaart kunnen aanbieden.
Fout #5: wijnen willekeurig rangschikken
Dit lijkt misschien voor de hand liggend, maar het is essentieel dat de wijnkaart logisch wordt gepresenteerd. Dit maakt de keuze gemakkelijker voor wijnliefhebbers en stelt hen in staat hun zoekopdracht in één oogopslag te richten, op basis van hun voorkeuren en de gewenste combinatie van eten en wijn.
U kunt dan de logica van uw keuze volgen: op kleur, op wijnstreek, op druivensoort, op smaakkenmerken (fruitig, rond, mineraal, enz.). Over het algemeen maken restauranthouders de keuze gemakkelijker door wijnen op kleur in te delen. Vervolgens wordt binnen de selectie een classificatie van wijnen op basis van prijsverhoging aanbevolen, om wijnen uit het hogere segment onder de aandacht te brengen.
Op dezelfde manier wordt aanbevolen om de flessen wijn eerst te classificeren en de wijn per glas aan het einde van de lijst te laten staan (met minder keuze dan bij flessen), om de consument aan te moedigen een fles wijn te kopen. wijn.
Fout #6: Niet consistent zijn in de prijsstelling
Of u nu in een gastronomisch restaurant zit of in een kleine buurtbrasserie, de wijnprijs is altijd een keuzecriterium voor de klant. Zijn eerste logica zal zijn om de prijs te controleren om zijn budget te respecteren, maar ook om te verifiëren dat het bedrag in overeenstemming is met de reputatie van het wijnjaar. Het is daarom belangrijk om correct te mikken door een zo consistent mogelijke prijs aan te bieden.
Als de restauranthouder wijn per glas aanbiedt, moet er bovendien op worden gelet dat de prijs van het glas wijn perfect in overeenstemming is met de prijs van de fles wijn van hetzelfde wijnjaar. Als een fles van 75 cl € 30 kost en een glas € 12, dan voelt de klant zich bedrogen en wordt het imago van het restaurant aangetast.
Fout #7: fouten maken in wijnvermeldingen
Restauranthouders moeten er altijd van uitgaan dat hun wijnminnende klanten de kleinste fouten op de wijnkaart kunnen herkennen . En ook al weten ze er niets van, ze weten wel hoe ze het etiket op de fles moeten vergelijken met de informatie op de wijnkaart. Daarom is het essentieel om grove fouten, zoals onjuiste vermeldingen, te voorkomen. Zorg er dus voor dat u de kaart meerdere keren herleest om er zeker van te zijn dat u zich niet vergist in de vintage, de appellatie of zelfs de domeinnaam.
Dit zou een slecht effect hebben, zowel in de ogen van de klant als in de ogen van de wijnproducent.
Fout #8: het aanbieden van een wijnkaart die niet up-to-date is
Voor een sommelier of ober is niets vervelender dan de klant te moeten vertellen dat de bestelde wijn, die op de wijnkaart staat, niet beschikbaar is. Het is daarom essentieel om een up-to-date wijnkaart bij te houden en regelmatig de voorraden van elke wijnoogst in de kelder te controleren, voordat de lijst opnieuw wordt uitgegeven.
Mocht een wijn tijdelijk niet leverbaar zijn, dan verdient het aanbeveling deze duidelijk leesbaar op de menukaart te vermelden. Omgekeerd moet u ook vermijden dat u mondeling de wijnen moet specificeren die beschikbaar zijn, maar niet op de lijst staan, met het risico dat u aan professionaliteit ontbreekt (het bijwerken van een wijnkaart kost niet veel tijd) en de keuze van de klant bemoeilijkt.
Fout #9: het aanbieden van een onleesbare wijnkaart
Zoals we hebben gezien, zijn het aantal aangeboden wijnen, hun classificatie en hun informatie strategische punten voor het ontwikkelen van een prachtige wijnkaart . Maar als er te veel gegevens zijn, wordt de kaart overbelast en onleesbaar.
Op dezelfde manier zal een kaart met ongepaste kleuren of een moeilijk leesbaar lettertype de keuze van de consument bemoeilijken. Beter kies je voor een sobere en elegante vormgeving, voor een wijnkaart die prettig leest .
Fout #10: spelfouten maken in de wijnkaart
Als het ontwerp en de informatie van een wijnkaart essentieel zijn om de keuze van klanten in een restaurant te vergemakkelijken, zit de professionaliteit en ernst van het restaurant ook in de kleinste details. Ook een wijnkaart met spelfouten kan voor een kieskeurige klant erg onaangenaam zijn.
Maar een verkeerd gespelde domeinnaam of wijnsoort kan wijnproducenten ook ineenkrimpen. Hier is waakzaamheid op de spelling vereist om een positief en professioneel merkimago te behouden.
Bent u een restauranthouder? U bent nu uitgerust met waardevol advies voor het schrijven van een aantrekkelijke wijnkaart zonder fouten te maken. Aarzel niet om het door uw omgeving te laten herlezen, zodat u geen fouten maakt in uw wijnkaart.
