Sulfite im Wein waren schon immer Gegenstand von Debatten. Während einige sie allein für die Kopfschmerzen nach ein paar Gläsern Wein verantwortlich machen, bekräftigen andere ihre unverzichtbare Rolle bei der Herstellung guter Weine. Um die Sache klarer zu sehen, werfen wir einen Blick auf die Rolle von Sulfiten im Wein und versuchen, den Ursprung der Kontroversen zu verstehen, die sie auslösen.
Sulfite: ein wesentlicher Bestandteil bei der Weinherstellung
Sie haben vielleicht auf Weinflaschenetiketten bemerkt, dass Sulfite in allen Jahrgängen vorhanden sind, vom leichtesten bis zum kräftigsten. Ihre Anwesenheit ist kein Zufall und sie spielen wirklich eine wesentliche Rolle bei der Weinherstellung.
Sulfite für eine gute Konservierung von Weinen
Sulfite sind Schwefeldioxidverbindungen mit antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften. Im Wein besteht ihre Aufgabe daher darin, vor Oxidation und der Vermehrung unerwünschter Bakterien zu schützen. Das Vorhandensein von Sulfit sorgt somit für die Ausgewogenheit des Weins, sei es in Bezug auf Aromen, Frische oder Farbe.
Als Konservierungsstoffe und Stabilisatoren spielen Sulfite daher eine wichtige Rolle bei der alkoholischen Gärung von Rotweinen, Weißweinen und Roséweinen.
Woher kommen Sulfite im Wein?
Welche Art von Wein Sie auch probieren, er enthält immer immer etwas Sulfite, da diese chemische Verbindung natürlich vorhanden ist in Trauben. Es kommt nicht nur in Wein vor, sondern ist in geringen Mengen auch in vielen Lebensmitteln enthalten: Aufschnitt, Gebäck, Obst, Soßen, Fischkonserven usw.
In der Weinwelt entscheiden sich einige Winzer jedoch für die Zugabe von Sulfiten, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern und die Haltbarkeit von Weinflaschen zu verlängern. Andererseits ist der Sulfitgehalt im Wein je nach Appellation und Weinart (Bioweine, Naturweine, biodynamische Weine, konventionelle Weine) streng reguliert. ..).
Die verschiedenen Arten von Sulfiten
Im gesamten Weinherstellungsprozess können Sulfite in unterschiedlichen Formen eingesetzt werden. Tatsächlich sind die natürlich vorhandenen Sulfite manchmal nicht wirksam genug, um die Ausgewogenheit eines Weins zu gewährleisten, und der Winzer wird manchmal dazu gebracht, seinen Jahrgängen Sulfite hinzuzufügen.
Am häufigsten handelt es sich bei dem zugesetzten Sulfit um Schwefeldioxid, das in Pulver- oder Gasform vorliegt. Es wird während der Gärung hinzugefügt, um den Wein vor Oxidation zu schützen, aber auch um Ablagerungen zu begrenzen und die Entwicklung von Hefen und Bakterien zu verhindern.
Die Zugabe von Schwefel zu Wein ist üblich, um dessen Haltbarkeitspotenzial zu verlängern. Bei Süßweinen und Weinen ohne Sulfitzusatz ist jedoch die gesundheitliche Qualität von entscheidender Bedeutung. Allgemeine Vorschriften sehen Höchstgrenzen für die Lebensmittelindustrie vor.
Einige Experten werden sagen, dass es andere, natürlichere Inputs mit denselben Eigenschaften gibt. Doch wenn Winzer trotz der Kontroversen weiterhin Sulfite verwenden, dann deshalb, weil ihre Wirksamkeit beispiellos ist. Darüber hinaus sind alternative Inputs oft viel restriktiver in der Anwendung und erfordern übermäßige Modifikationen der Weinherstellungstechniken.
Wir können sagen, dass Sulfite eine wesentliche Rolle bei der Weinherstellung spielen und eine strenge und einwandfreie Hygiene bei der Lagerung gewährleisten.
Weinsulfit: Welche Gefahren drohen für die Gesundheit?
Wenn wir über Beigaben zum Wein sprechen, rückt schnell die Frage der Gesundheit in den Vordergrund. Tatsächlich ist es nie beruhigend zu wissen, dass wir chemische Verbindungen zu uns nehmen. Mal sehen, ob Sulfite ein Risiko für die öffentliche Gesundheit der Verbraucher darstellen.
Sulfitunverträglichkeiten und Allergien
Der Verzehr von Sulfiten kann allergische Reaktionen hervorrufen, obwohl dies selten vorkommt. In diesem Fall ist Wein nicht das einzige Problem für den Betroffenen, denn in vielen Lebensmitteln sind Sulfite enthalten. Die häufigsten Symptome sind Hautrötungen, Atembeschwerden oder sogar Bauchschmerzen.
Auch ohne eine Allergie zu haben, kann es sein, dass man sehr empfindlich auf die Wirkung von Sulfiten auf den Körper reagiert. In diesem Fall können Sie je nach Sensibilität Wein aus Ihrem Alltag verbannen oder auf Weine mit natürlichen Sulfiten oder Weine ohne Sulfitzusatz, deren Sulfitgehalt deutlich geringer ist.
Sulfite und Migräne: Mythos oder Realität?
Wer hat noch nie jemanden behaupten hören, dass Wein Migräne verursacht? Tatsächlich gibt es dafür keinen wirklichen wissenschaftlichen Beweis. Andererseits können wir uns vorstellen, dass bei Menschen, die sehr empfindlich auf Sulfite reagieren und zu Migräne neigen, solche Nebenwirkungen beim Trinken eines Glases Wein auftreten können. Migräne oder Kopfschmerzen können ein Symptom einer Sulfit-Intoleranz sein.
Es wurden jedoch mehrere Studien durchgeführt, um die Rolle von Sulfiten bei Migräne bei Verbrauchern zu bestimmen, die weder an einer Intoleranz noch an einer Allergie leiden. Es stellte sich heraus, dass die Schwefelverbindung auf die Erweiterung von Blutgefäßen wirken und das Auftreten von Kopfschmerzen beschleunigen kann.
Wenn Sie eine leichte Unverträglichkeit gegenüber Sulfiten bemerken, ist es besser, auf einen Wein ohne Zusatz von Sulfiten umzusteigen und einen Arzt aufzusuchen. Darüber hinaus ist es oft notwendig, die Symptome eher dem Alkoholkonsum als dem Konsum von Sulfiten zuzuordnen, da Alkohol viel gefährlicher für die Gesundheit ist und viele unerwünschte Wirkungen verursacht.
Wie erkennt man, ob ein Wein Sulfite enthält?
Um eine mehr oder weniger genaue Vorstellung vom Sulfitgehalt in einem Wein zu bekommen, schauen Sie einfach auf das Etikett auf der Weinflasche. Gesetzlich ist eine Angabe verpflichtend für alle Weine mit einer Dosierung an Sulfiten größer oder gleich 10 mg/l. Wir können dann die Angabe „enthält Sulfite“ oder „enthält zugesetzte Sulfite“, „Weinbereitung ohne Sulfite“ sehen, ohne unbedingt Angaben zur genauen Menge zu haben.
Die Zugabe von Schwefel zu Wein ist üblich, um dessen Haltbarkeitspotenzial zu verlängern. Bei Süßweinen und Weinen ohne Sulfitzusatz ist jedoch die gesundheitliche Qualität von entscheidender Bedeutung. Allgemeine Vorschriften sehen Höchstgrenzen für die Lebensmittelindustrie vor. Die Phasen der Weinbereitung beeinflussen die Reaktionsgeschwindigkeit. Das Bio-Siegel garantiert natürliche Weine mit geringem Sulfitgehalt, wodurch das Risiko allergischer Reaktionen verringert wird.
Im Allgemeinen erwähnen Winzer, die sehr wenig oder gar nichts verwenden, es auf ihren Etiketten, um sich von der Konkurrenz abzuheben und ihre Verbraucher zu informieren.
Wenn Sie schließlich einen Wein mit wenig Sulfiten oder ohne zugesetzte Sulfite suchen, ist es besser, auf einen Naturwein oder einen Bio-Wein. Tatsächlich begrenzen die Spezifikationen für diese Weinsorten den Sulfitgehalt stark.
Obwohl sie manchmal für einige Unannehmlichkeiten verantwortlich sind, sind Sulfite für die Herstellung guter Weine unerlässlich. Und wenn Sie gute Flaschen Wein mit geringem Sulfitgehalt probieren möchten, zögern Sie nicht, die Bio-Weinjahrgänge unserer Weingüter in der Provence zu entdecken.
