La dégustation de vin est bien plus complexe qu'il n'y paraît. Et si vous arrivez à percevoir certaines choses, grâce à la vue, au goût, ou encore à l'odorat, encore faut-il savoir mettre des mots sur vos sensations. Voici alors un lexique de quelques termes fréquemment utilisés dans le vocabulaire de la dégustation de vin.
Les éléments d'observation du vin
Pour pouvoir décrire un vin et lui attribuer des qualificatifs, il faut procéder à différentes étapes, qui permettent d'analyser plusieurs composants du vin.
La robe du vin
Observée lors de l'examen visuel du vin, la robe correspond à la couleur du vin. On dit alors d'un vin rouge que sa robe est rubis, grenat, pourpre, ou encore tuilée, tandis que la robe d'un vin blanc peut être qualifiée de jaune paille, de jaune vert, de jaune or ou encore de vieil or. Enfin, la robe du vin rosé peut être framboise, saumon, ou encore pêche.
Le nez du vin
Examiné lors de l'examen olfactif du vin, le nez dévoile les arômes du vin, avant même de l'avoir goûté. Les sensations olfactives permettent de découvrir des arômes de fruits rouges, d'agrumes, ou encore de fleurs.
La structure du vin
La structure d'un vin regroupe tous les composants qui permettent de le décrire, comme le fruit, le sucre, l'alcool et l'acide. L'idéal est d'obtenir une structure la plus équilibrée possible, où l'un ne prend pas le dessus sur l'autre.
L'attaque du vin
L'attaque correspond aux premières sensations que le vin offre en bouche. Elle peut offrir une sensation de rondeur, ou plutôt une sensation de fraîcheur. L'attaque d'un vin ne se ressent que quelques secondes en bouche, et laisse rapidement place à d'autres arômes et sensations.
Le milieu de bouche du vin
Le milieu de bouche d'un vin correspond aux sensations perçues en bouche juste après l'attaque. Elles donnent des informations sur la texture du vin (impression de rondeur, viscosité, astringence, température...).
La finale du vin
La finale du vin en bouche intervient après l'attaque et le milieu de bouche. Elle comprend toutes les sensations qui persistent plus ou moins longtemps après avoir avalé ou craché le vin. C'est lors de la finale qu'on évalue aussi la longueur en bouche du vin.
Les caractéristiques d'un vin
Maintenant que vous savez quels sont les éléments à observer pour analyser et déguster un vin, voici les termes employés pour décrire le vin.
- Ample : un vin ample est un vin dont la palette aromatique occupe pleinement la bouche ;
- Tannique : les vins rouges sont dits tanniques lorsque la teneur en tanins est telle qu'une sensation rugueuse et râpeuse s'installe en bouche. Les tanins sont plus ou moins présents en fonction des cépages, et donnent des informations sur la maturité du vin. Plus le vin rouge vieillit, plus ses tanins sont doux. On dit alors que le vin est soyeux. Si les tanins sont présents, sans excès, on parle de vin rond ;
- Charnu : le terme "charnu" décrit à la fois la saveur et la texture d'un vin. Il suppose alors un vin puissant, avec une structure tannique forte. On parle alors aussi de vin onctueux, gras en bouche ;
- Souple : un vin souple est un vin qui offre une belle harmonie entre les tanins et l'acidité ;
- Sec : les vins blancs secs ou vins rouges secs ont une faible teneur en sucre, puisqu'ils ont tous été transformés en alcool durant la fermentation alcoolique. On ressent alors comme un manque d'hydratation en bouche ;
- Fruité : les vins fruités offrent des arômes de fruits, que ce soit au nez ou en bouche. On peut alors retrouver des arômes de fruits rouges, de fruits secs, de fruits blancs... ;
- Frais : la fraîcheur d'un vin décrit à la fois son corps et son caractère. Elle se traduit par une belle acidité, qui offre une sensation de fraîcheur au nez ou en bouche ;
- Minéral : le caractère minéral d'un vin fait référence à des sensations rappelant la pierre. Cet aspect dépend essentiellement du terroir sur lequel la vigne a poussé, et des sols qui l'ont accueillie (argileux, calcaires, schisteux...) ;
- Boisé : un vin boisé s'obtient généralement lors d'un élevage en fût de chêne. Le vin adopte alors les arômes du bois, offrant un bouquet aromatique très particulier ;
- Racé : on parle de vin racé lorsque celui-ci révèle une certaine énergie en bouche, de la complexité, ainsi que de la profondeur ;
- Équilibré : un vin équilibré est un vin qui trouve un équilibre parfait entre l'acidité, les tanins, l'alcool et le taux de sucre résiduel.
Bien sûr, il existe des dizaines d'autres termes permettant de décrire précisément les qualités d'un vin, mais vous connaissez désormais le vocabulaire principal. Il ne vous reste plus qu'à mettre en pratique en vous adonnant à l'exercice complexe de la dégustation de vins.
