Le cinsault est un cépage méridional issu du centre de la Provence. Et s'il est de moins en moins présent sur ces terres, les viticulteurs l'ont adopté dans des régions plus au nord de la France, où il reste un cépage rouge très cultivé, notamment dans la Vallée du Rhône et le Languedoc-Roussillon. On recense, en moyenne, 40 000 hectares de cinsault en France.
Le cinsault est aussi plus rarement dégusté en tant que raisin de table. Il prend alors le nom d’œillade.
Ce cépage de la côte méditerranéenne, friand de climats chauds, porte différents noms selon l'époque et la région : Cinq Saou dans le Languedoc, Plant d'Arles, Boudalès, Bourdelas, Picardan...
Dans le reste du monde, le cinsault est le cépage emblématique de l'Afrique du Sud, où il est assemblé avec le pinot noir. Mais on le retrouve aussi au Maroc, au Liban et en Algérie.
Les particularités du cinsault
Dans les vignobles, on reconnaît le cinsault à ses feuilles vert foncé et au petit duvet qui les recouvre par dessous. Les feuilles adultes ont alors 5 lobes sphériques aux dents pointues. Les grains de raisin, assez gros, se distinguent par leur couleur noire violacée et leur peau ferme. En bouche, les grains juteux sont très sucrés.
Si le cinsault est un cépage d'origine provençale particulièrement résistant à la sécheresse, il faut quand même reconnaître sa grande fragilité. Il se débourre tardivement, il craint le mildiou, et pour qu'il donne des raisins de qualité, il doit être cultivé à faible rendement, sur des sols pauvres.
Les vins issus du cinsault
Le vin de cépage en cinsault est généralement un vin faible en azote et peu acide, ce qui fait de lui un vin plutôt facile à boire. Au nez, les vins rosés et rouges dévoilent des notes fruitées et florales, et on distingue nettement des arômes de fruits rouges, de fleurs blanches et de pêche. En bouche, son attaque équilibrée et souple est séduisante, et révèle une saveur de fruits secs très agréable. Les vins de cinsault sont enfin des vins frais, qui doivent être bus jeunes.
Plusieurs AOC font du cinsault leur cépage principal :
- AOC Chateauneuf-du-Pape ;
- AOC Côtes du Rhône ;
- AOC Côtes de Provence ;
- AOC Languedoc...
Quels accords mets et vins de cinsault ?
Très frais et léger à boire, le vin à base de cinsault se déguste généralement en apéritif. Dans ce cas-là, il ne faut pas hésiter à l'accompagner d'un plateau de charcuterie. Pendant le repas, ces vins fruités font des merveilles avec des grillades ou des fruits de mer. Finalement, le vin rouge et le vin rosé à base de cinsault sont des vins d'été qui s'apprécient particulièrement par une chaude journée ou lors d'un barbecue convivial.
Le cépage cinsault donne des vins faciles à boire, mais ils pourraient aussi vous surprendre avec une cuisine orientale, une cuisine italienne, ou même avec une bonne paella. Pour profiter pleinement de toutes les qualités des vins issus de cépage cinsault, il faut alors veiller à les servir bien frais, à une température comprise entre 10 et 12 °C.
Nos vins réalisés à partir de cinsault
Le cinsault est un cépage à peau foncée croquante qui fait des merveilles en assemblage. Nos domaines de Provence concentrent alors leur production de vins autour de ce cépage discret, et profitent pleinement de toutes ses qualités pour produire des vins d'exception.
- Terres de Berne rosé 2022 - AOP Côtes de Provence : ce vin rosé biologique reflète la richesse du terroir provençale. Les arômes fruités et les notes d'agrumes font des merveilles avec la cuisine du Sud, mais aussi avec la cuisine orientale et asiatique ;
- Romance rosé 2022 - IGP Méditerranée : cet assemblage de cinsault, de grenache, de syrah et de merlot offre un vin rafraîchissant. Les arômes de pêche et d'abricot mettent en valeur la cuisine provençale et les viandes blanches ;
- Grande Récolte rosé 2022 - AOP Côtes de Provence : issu du grenache, du cinsault et de la syrah, ce vin rosé de Provence est plein de gourmandise. Les notes de fruits exotiques, d'agrumes et de fruits à noyau sont particulièrement intéressantes quand elles accompagnent des plats traditionnels de Provence ;
- Le Pigeonnier rouge 2016 - AOP Côtes de Provence : ce vin biologique du domaine Saint-Roux est équilibré et structuré. Facile à boire, ses arômes de fruits rouges et d'épices accompagnent avec gourmandise les plateaux de fromages et les viandes cuisinées.
Plutôt discret, le cinsault est un cépage tardif qui s'épanouit sous le soleil du sud de la France. Nos domaines puisent alors dans les richesses de ce cépage pour produire des vins frais et très agréables à boire, en toute saison.
