Dans tous les rayons vin des magasins, chez le caviste, ou sur les boutiques de vin en ligne, le vin est pratiquement toujours vendu dans une bouteille d'une contenance de 75 centilitres. Mais savez-vous pourquoi ? Et pensez-vous que le format de la bouteille de vin a une influence sur le goût du vin ? C'est ce que nous allons vous faire découvrir.
Pourquoi le format des bouteilles de vin est de 75 cl ?
Si vous avez déjà entendu qu'une bouteille de vin avait une contenance de 75 cl, car cela correspondait à la capacité pulmonaire d'un souffleur de verre, ou encore que cela représentait la consommation moyenne d'un foyer par repas, ôtez-vous ces idées reçues de la tête. La raison est tout autre, et concerne plus simplement le système métrique. Rappelons que les principaux acheteurs de vins français ont longtemps été les Anglais, dont le système métrique est exprimé en gallon impérial. Lors des transactions, la conversion entre les litres et les gallons était alors compliquée, et il a fallu trouver une astuce pour simplifier les choses.
Après de nombreux calculs, un commun accord a été trouvé : les Français livrent alors le vin en barrique de 225 litres, ce qui correspond à 50 gallons. Plus tard, quand la bouteille de vin s'est démocratisée, il a été décidé de conserver ce mode de conversion. On a donc gardé les 50 gallons, que nous avons divisés en 300 bouteilles de 75 cl, pour obtenir un chiffre rond de bouteilles.
Un gallon représente alors 6 bouteilles, ce qui explique, d'ailleurs, que la plupart des caisses de vin contiennent 6 bouteilles.
Pourquoi trouve-t-on d'autres formats de bouteille ?
Dans les commerces spécialisés en vin, ou directement chez les producteurs, on peut retrouver des tailles de bouteilles différentes : le magnum de 1,5 L, le jéroboam de 3 L, le mathusalem de 6 L... Ces formats de bouteilles, dont le nom fait souvent référence à un personnage biblique, sont proposés pour leur côté festif, mais aussi pour une raison de conservation. En effet, les grands formats de bouteille de vin rouge, vin blanc, vin rosé ou champagne présentent souvent de meilleures conditions de conservation du vin. L'oxygénation est plus lente, idéale pour les vins de garde, et le développement des levures, bactéries et microbes est ralenti.
Cela s'explique, entre autres, par l'espace situé entre le bouchon de la bouteille et le vin, qui permet un contact plus ou moins important du vin avec l'air. Prenons l'exemple d'un magnum et d'une bouteille classique, qui ont un goulot de la même taille, mais une contenance différente. En toute logique, l'espace entre le bouchon et le vin est sensiblement le même, puisque le goulot est le même. Dans cette logique, la surface de contact air et vin est donc similaire.
Pourtant, avec un volume de vin deux fois plus grand pour le magnum, l'oxydation du vin est donc beaucoup plus lente. Les composés phénoliques sont dégradés plus lentement par l'oxygène, ce qui favorise le vieillissement du vin, surtout pour le vin rouge.
Les vins de grands formats ont-ils un goût différent ?
Les grands amateurs de vin le savent, le vin est un produit vivant, sensible à certaines réactions, comme l'oxydation et l'action des micro-organismes. Grâce à l'effet de masse, ces phénomènes sont plus rares avec un format de bouteille plus grand. Imaginons une petite armée de bactéries : elle se développera beaucoup plus facilement dans une demi-bouteille que dans un mathusalem, et aura un impact direct sur le goût du vin. On peut donc affirmer, dans une certaine mesure, que les vins des grandes bouteilles ont un goût différent.
Pour se rapprocher de la réalité, nous pouvons plutôt affirmer que les grands formats de bouteille favorisent l'expression et le développement des vins de garde, jusqu'à obtenir une parfaite maturité et un bel équilibre.
Les bouteilles grand format du domaine de Berne
Si la plupart des vins du Château de Berne sont vendus dans des bouteilles classiques de 75 cl, nous proposons également de belles bouteilles en plus grand format.
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Rosé 2021 AOP Côtes de Provence Mathusalem - Inspiration : cette superbe bouteille de Mathusalem a une contenance de 6 litres. Idéal pour des événements festifs, ou pour un élevage de grands millésimes, ce vin rosé de Provence offre des arômes fruités parfaits pour un apéritif ;
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Rosé 2022 AOP Côtes de Provence Jéroboam - Terres de Berne : cette belle bouteille de vin rosé en Jéroboam a une contenance de 3 litres. Facile à servir, et du plus bel effet sur une table festive, ce vin rosé médaillé d'or au Concours des Vins de Provence révèle des notes de fruits à noyau qui feront des merveilles avec une cuisine provençale ;
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Rosé 2021 IGP Méditerranée Magnum - Romance : avec une contenance de 1,5 litre, cette belle bouteille de vin rosé à la robe pâle dévoile un excellent millésime aux arômes de pêche et d'abricot, parfait pour un apéritif, ou en accompagnement d'une cuisine du Sud.
Le format des bouteilles de vin offre des conditions de conservation différentes, et plus la contenance est grande, plus le terroir s'exprime. On peut alors constater un goût différent selon la taille des bouteilles de vin. Pour profiter pleinement de la richesse des vins rosés de Provence, nous vous recommandons alors les grands formats du Château de Berne.
