Onder de liefhebbers van witte wijn onderscheiden we degenen die van droge, niet erg zoete wijnen houden, en degenen die de voorkeur geven aan wijnen met een hoog suikergehalte. Behoort u tot deze laatste, dan heeft u de keuze tussen zoete witte wijnen en zoete witte wijnen . Hier zijn enkele tips om u te helpen.
Zoete en zoete wijnen: waar komt de suiker vandaan?
De termen “liquoreux” en “mellow” hebben alleen betrekking op witte wijn en definiëren wijnen met een hoog suikergehalte . Maar weet jij waar deze suiker vandaan komt? Als de gisten tijdens de alcoholische gisting niet alle suikers in de druiven omzetten in alcohol, komt dat simpelweg doordat de wijnmaker bessen vol suiker gebruikt, afkomstig van late oogsten .
Het suikerniveau is zodanig dat de gisten niet alles kunnen transformeren, waardoor de wijn een min of meer zoete smaak krijgt. Met andere woorden, zoete en zoete wijnen komen voort uit een overrijpingstechniek van druiven . Aan de andere kant, als het suikerniveau hoog is, is het alcoholniveau dat ook, want om suiker te concentreren moest de bes water verliezen.
Variatiefactoren in het suikergehalte van zoete en zoete wijnen
Hoewel het suikergehalte van een witte wijn varieert afhankelijk van de suiker die in de druif zit, is dit niet de enige factor die de verschillende variaties verklaart die tussen de ene wijn en de andere voorkomen.
- De rol van edele rotting (alleen voor zoete wijn): deze schimmel, genaamd Botrytis Cinerea , ontwikkelt zich op bessen wanneer de klimatologische omstandigheden ideaal zijn, en beïnvloedt het suikerniveau van een wijn;
- De druivenrozijntechniek : deze techniek verhoogt de suikerconcentratie van de druiven. Het enige wat je hoeft te doen is de bessen te laten drogen aan de tros of op rekken (stro), zodat het water verdampt.
Zoete wijnen of zoete wijnen: hoe kiezen?
Het grote verschil tussen een zoete wijn en een zoete wijn is de hoeveelheid suiker per liter:
- Zoete wijn: 12 tot 45 gram suiker per liter wijn;
- Zoete wijn: ruim 45 gram suiker per liter wijn.
De keuze tussen zoet en zoet moet daarom vooral gebaseerd zijn op de persoonlijke smaak van de consument. Maar u kunt uw zoete wijn ook kiezen op basis van een spijs- en wijncombinatie.
Zo passen zoete en zoete wijnen, zoals Jurançon, Sauternes, Monbazillac, vin de paille of zelfs Muscat van late oogst, uitstekend bij foie gras of zeer zoute kazen . Over het algemeen zijn deze zoete witte wijnen uitstekend geschikt voor het verzachten en balanceren van sterke smaken.
Onze selectie witte wijnen van de MDCV-groep
Als u van witte wijnen met een goede balans houdt, biedt de MDCV-groep u een selectie van uitzonderlijke jaargangen:
-
Wit 2020 AOP Côtes de Provence - Terres de Berne : fris en fruitig (peer en citroen), deze expressieve witte wijn kan genoten worden als aperitief, als begeleider van een zuiders gerecht, of zelfs bij de oosterse keuken;
-
Witte 2016 AOP Côtes de Provence - Château de Berne Grande Cuvée : deze zachte en smakelijke witte wijn, met aroma's van hazelnoot, zoethout, ananas en broodpudding, doet wonderen bij foie gras of edele vis;
-
Wit 2019 AOP Côtes de Provence - Le Pigeonnier - Château Saint-Roux: mineraal en fruitig, deze witte wijn met citrustonen kan genoten worden als aperitief of bij vis.
Van de verschillende soorten witte wijn zijn zoete wijnen en zoete wijnen zeker de lekkerste. Ze zijn dan een geschenk naar keuze om een zoetekauw te plezieren.
