De oogst vertegenwoordigt de cruciale fase waarin de druiven, die volwassen zijn geworden, worden geoogst voordat ze naar de kelder worden gestuurd om er wijn van te maken. En hoewel we er al lang aan gewend zijn druivenplukkers onder de nazomerzon te zien werken, is het nu steeds gebruikelijker om deze taak 's nachts uit te voeren. Laten we de voordelen van nachtoogsten ontdekken.
Pluk de druiven terwijl ze vers zijn
Als wijnboeren besluiten om 's nachts druiventrossen te oogsten , is het vooral een kwestie van de temperatuur van de bessen. Door de hitte en de zon raken de druiven inderdaad verzadigd met suiker, waardoor de vrucht zachter wordt. Door ze bij koele temperaturen te plukken, zorgen we voor minder kwetsbare, stevigere bessen .
Dit geldt des te meer voor wijnboeren die zoete wijn willen maken, met een hoog suikergehalte.
Door 's nachts te oogsten komt het fruit in betere staat in de kelder aan en is het werk van de plukkers prettiger en minder nauwgezet, waardoor ze sneller kunnen werken.
Nachtoogst: het vertragen van de gisting van het druivensap
De andere reden die de wijnboer ertoe aanzet om 's nachts te oogsten, houdt altijd verband met de temperatuur en betreft de fermentatie. Om dit te doen, moet u de stadia van het wijnmaken begrijpen, vooral voor witte wijnen en roséwijnen.
Zodra ze in de kelders aankomen, worden de druiven direct geperst, voordat het sap bezinkt. Om dit proces van bezinking of klaring van de most te laten werken, moet het echter plaatsvinden voordat het sap in de gisting gaat.
Het is dan belangrijk dat de druiven op een zo laag mogelijke temperatuur in de kelder aankomen, omdat de warmte het fermentatieproces activeert. Door overdag te oogsten beperken we het risico dat de gisting te vroeg ingaat .
Oogst 's nachts om het energieverbruik te beperken
Ook 's nachts oogsten kan een beslissing zijn die verband houdt met het energieverbruik, en heeft altijd een relatie met bezinking. Bij oogsten overdag, vooral in warme streken als de Provence, is de wijnboer soms verplicht om de druiven af te koelen bij aankomst in de kelder en voordat ze gaan bezinken, om te voorkomen dat ze door de hitte gaan gisten. Het gebruik van koeltanks brengt echter enorme energiekosten met zich mee, die vermeden kunnen worden.
We begrijpen daarom gemakkelijk het voordeel van nachtoogsten , waardoor onnodig energieverbruik wordt vermeden, wat schadelijk is voor de planeet en voor de portemonnee van de wijnboer.
Aangenaam nachtwerk voor druivenplukkers
Tenslotte lijkt het voor de hand liggend, maar we staan er niet altijd bij stil, het is voor de druivenplukker altijd prettiger om koel te werken . Dit geldt de laatste jaren nog meer, waar twee ontwikkelingen het werk in de wijngaard hebben veranderd:
- Stijgende temperaturen versnellen de rijping van de druiven en de oogst vindt steeds vroeger in de zomer plaats;
- De temperaturen worden steeds hoger en zelfs aan het einde van de zomer zijn de dagen soms bloedheet. De hoge temperaturen maken het werk in de wijngaarden erg lastig.
De plukkers zetten dan het liefst ruim voor zonsopgang de wekker en gaan voor zonsopgang naar de wijngaarden, om zo te profiteren van betere werkomstandigheden .
Vervolgens zien we steeds vaker druivenplukkers aan het werk bij het licht van de koplampen van tractoren, ruim voor het aanbreken van de dag.
Een trend die zich vanwege de opwarming van de aarde over heel Frankrijk uitstrekt
Lange tijd vond de nachtoogst vooral plaats in Zuid-Frankrijk, waar de dagtemperatuur gemakkelijk boven de 30 graden uitkomt (tegenover 12 tot 15 graden 's nachts). Tegenwoordig het fenomeen van de opwarming van de aarde dwingt steeds meer wijnbouwgebieden in Frankrijk om deze trend over te nemen, om druivenplukkers te beschermen tegen de hitte van de brandende zon en om kwaliteitsdruiven te garanderen voor de productie van rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen.
Veel mensen denken dat het belangrijkste voordeel van de druivenoogst is dat de plukkers in een koele omgeving kunnen werken. Maar het laat je ook en vooral genieten van druiven van optimale kwaliteit. Om deze redenen heeft het landgoed in Bern gekozen voor nachtoogsten , maar ook vanuit een ecologische benadering die aansluit bij onze omschakeling naar biologische landbouw.
