Dat elke wijn zo sterk wordt gekenmerkt door zijn eigen kenmerken, is te danken aan vele factoren, zoals het klimaat, de druivensoort, de grondsoort en de knowhow van de wijnmaker. Al deze elementen vormen wat wij terroir noemen en bepalen de typische kenmerken van een wijn. Laten we het begrip terroir ontdekken, en het belang ervan bij het maken van wijn .
Lokale wijn: definitie
Aanvankelijk is de term ‘terroir’ een woord dat specifiek in de wijnwereld wordt gebruikt. Tegenwoordig wordt het ook gebruikt om alle landbouwproducten te beschrijven die op hetzelfde land worden geproduceerd. Maar om in de sfeer van de wijn te blijven, op een vrij globale manier: wanneer een wijnmaker, een wijnbouwer of een oenoloog naar het terroir verwijst, roept hij de omgeving op waarin de wijn wordt gemaakt . In feite is het concept van terroir iets complexer en omvat het verschillende elementen:
- Het type grond waarop de wijnstok wordt verbouwd;
- Het klimaat van het wijngebied;
- Het type druivenras (druivensoort);
- De knowhow van de mens en zijn verschillende interventies tijdens het maken van wijn.
Al deze elementen, die een terroir vormen, spelen een belangrijke rol bij het ontwerp van terroirwijnen , omdat ze specifieke kenmerken bieden die nergens anders te vinden zijn. Daarom zeggen we vaak dat een wijn de uitdrukking is van het terroir .
Ten slotte worden terroirs niet alleen gereduceerd tot een perceel met wijnstokken, omdat ze ook menselijke factoren en natuurlijke parameters omvatten die het typische karakter van de wijn bepalen.
De bijzonderheden van de wijnterroirs
De kwaliteit en typischheid van een wijn zijn afhankelijk van vele factoren, die allemaal verband houden met het terroir. Dus of het nu om roséwijnen, witte wijnen of rode wijnen gaat, het terroir beïnvloedt in veel opzichten het organoleptische karakter van de wijn . En je zult snel ontdekken dat elke factor een directe link heeft met alle andere factoren.
De verschillende grondsoorten
De bodem en ondergrond van een wijngaard zijn essentieel voor de ontwikkeling van de wijnstokken en beïnvloeden de kwaliteiten van de wijn. Om te groeien, steken de wijnstokken hun wortels diep in de grond om de mineralen, sporenelementen en water op te zuigen die ze nodig hebben. Hoe armer de grond, hoe dieper de wijnstok zal moeten gaan om zichzelf te voeden. De groei is dan langzamer en de rijping is eerder en langer. Wijnstokken waarderen vooral arme, zelfs dorre gronden.
Als de grond te rijk is, hoeven de wortels zich niet te ontwikkelen, de groei van de wijnstok zal veel te snel en dicht zijn, wat de kwaliteit van de druivenbessen zal beperken.
Dezelfde druivensoort, geteeld op verschillende bodems, levert dus helemaal niet dezelfde wijn op.
De verschillende druivensoorten
Niet alle druivensoorten passen zich aan alle bodems aan. Sommigen geven de voorkeur aan arme gronden, anderen gedijen op rijke gronden. De wijnmaker moet hier aandacht aan besteden om de druivensoort aan te passen aan de grondsoort . Maar nogmaals, dit is niet het enige criterium, en de druivensoort moet ook worden gekozen op basis van het klimaat in het wijnbouwgebied . Als bijvoorbeeld bepaalde druivensoorten een warm en vochtig klimaat waarderen, produceren andere druiven betere druiven in een koud en droog klimaat.
Mede daarom is in de specificaties van de appellations (AOP, IGP, etc.) precies vastgelegd welke druivenrassen wel of niet in aanmerking komen voor het label.
De verschillende klimaten
Zoals we zojuist hebben gezien, speelt het klimaat van de wijnbouwgebieden ook een grote rol in het terroir van een wijn. Afhankelijk van de druivensoort bepaalt het de ontwikkeling van de wijnstok, maar ook de rijping van de vruchten. Het begrip klimaat omvat dan temperatuur , neerslag , zonneschijn , wind en vochtigheid .
De kleinste variatie kan gevolgen hebben voor de kwaliteit van de wijn. Dit kunnen we ook heel duidelijk zien bij de jaargangen . Als een producent van het ene jaar op het andere geweldige wijnen of pretentieloze jaargangen kan produceren, komt dat hoofdzakelijk door variaties in het weer.
De verschillende topografieën
De topografie van het wijnlandschap speelt ook een belangrijke rol bij de definitie van een terroir en bij de typiciteit van zijn wijnen. Rivieren, bergen, vlakten en zelfs valleien kunnen de ontwikkeling van de wijnstok beïnvloeden, vooral door een microklimaat te creëren.
Een wijn die op grote hoogte, op een helling en pal naar het noorden wordt geproduceerd, zal bijvoorbeeld niet hetzelfde zonlicht krijgen als een wijngaard in hetzelfde wijnbouwgebied, gelegen in de vlakte of in de buurt van een meer.
De tussenkomst van de mens
Ten slotte is de laatste factor die een terroir definieert de knowhow van de wijnmaker . Hij is het die zijn ervaring en regionale tradities zal gebruiken om de juiste druivensoort te kiezen, de fasen van het onderhoud van de wijnstok te definiëren, de oogstdatum te kiezen, de melanges en de wijnbereidingstechnieken te bepalen... Zoveel cruciale fasen die alles zullen opleveren de originaliteit van een wijn.
Het terroir, een van de belangrijkste fundamenten van een AOC
Sommige wijnliefhebbers kunnen het begrip terroir soms verwarren met dat van een AOC. De gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) is een label dat de wijnbouw in Frankrijk regelt. In Europa spreken we eerder van beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Concreet drukken wijnreferenties met een AOC de kwaliteit en het onnavolgbare karakter van de wijn uit, gekoppeld aan de oorsprong ervan. Dit label voldoet vervolgens aan strenge specificaties, opgesteld door het INAO (Nationaal Instituut voor Appellations van Oorsprong).
Het terroir is dus een van de basiselementen van de AOC, omdat het de typische kenmerken van de wijn weerspiegelt, wat betreft de bodem, de druivensoorten, het klimaat en de menselijke tussenkomst die nodig zijn voor de productie ervan.
Om iets preciezer te zijn, kunnen we zelfs zeggen dat het terroir en de AOC niet zoveel van elkaar verschillen, aangezien het terroir in dienst staat van de appellatie, en omgekeerd.
Het terroir van een wijn onthult vervolgens de kenmerken van het klimaat, de bodem en de druivensoorten van een wijngebied, evenals de knowhow van de wijnproducent. Op het landgoed Bern werken de wijnbouwers eraan om in hun wijnen de rijkdom van het terroir en de traditie van de Provence over te brengen. Ga dan naar het landgoed voor een proeverijworkshop van uitzonderlijke Provençaalse wijnen.
