Sulfieten in wijn zijn altijd onderwerp van discussie geweest. Terwijl sommigen hen als enige verantwoordelijk houden voor hoofdpijn na een paar glazen wijn, bevestigen anderen hun onmisbare rol bij de productie van goede wijnen. Laten we, om de zaken duidelijker te zien, eens kijken naar de rol van sulfieten in wijn , en proberen de oorsprong te begrijpen van de controverses die ze veroorzaken.
Sulfieten: een essentieel onderdeel bij de wijnbereiding
Het is je misschien opgevallen op de etiketten van wijnflessen dat sulfieten aanwezig zijn in alle wijnjaren, van de lichtste tot de krachtigste. Hun aanwezigheid is niet het resultaat van toeval en ze spelen echt een essentiële rol bij het maken van wijn .
Sulfieten voor een goede conservering van wijnen
Sulfieten zijn zwaveldioxideverbindingen met antioxiderende en antibacteriële eigenschappen . In wijn is hun rol daarom het beschermen tegen oxidatie en de proliferatie van ongewenste bacteriën. De aanwezigheid van sulfiet zorgt dus voor het evenwicht van de wijn, of het nu gaat om aroma’s, frisheid of kleur.
Sulfieten fungeren als conserveermiddel en stabilisator en spelen daarom een belangrijke rol tijdens de alcoholische gisting van rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen.
Waar komen sulfieten in wijn vandaan?
Welk type wijn u ook proeft, er zullen altijd sulfieten in zitten , omdat deze chemische verbinding van nature in druiven aanwezig is. Het is niet alleen aanwezig in wijn, maar kan in kleine hoeveelheden in veel voedingsmiddelen worden aangetroffen: vleeswaren, gebak, fruit, sauzen, ingeblikte vis, enz.
In de wijnwereld kiezen sommige wijnboeren er echter voor om sulfieten toe te voegen , om de ontwikkeling van bacteriën tegen te gaan en de houdbaarheid van wijnflessen te vergroten. Aan de andere kant is het sulfietgehalte in wijn strikt gereguleerd, afhankelijk van de appellations en de wijnsoorten (biologische wijnen, natuurwijnen, biodynamische wijnen, conventionele wijnen, enz.).
De verschillende soorten sulfieten
Tijdens het wijnbereidingsproces kunnen sulfieten in verschillende vormen worden gebruikt. De natuurlijk aanwezige sulfieten zijn soms niet effectief genoeg om de balans van een wijn te garanderen, en de wijnmaker wordt er soms toe gebracht sulfieten aan zijn wijnjaren toe te voegen.
Meestal is het toegevoegde sulfiet zwaveldioxide , aangeboden in poeder- of gasvorm. Het wordt toegevoegd tijdens de gisting om de wijn te beschermen tegen oxidatie , maar ook om afzettingen te beperken en de ontwikkeling van gisten en bacteriën te voorkomen.
Het toevoegen van zwavel aan wijn is gebruikelijk om de houdbaarheid ervan te verlengen. Bij zoete wijnen en wijnen zonder toegevoegd sulfiet is de gezondheidskwaliteit echter essentieel. Algemene regels stellen maximale limieten voor de voedingsindustrie.
Sommige experts zullen zeggen dat er andere, meer natuurlijke inputs zijn met dezelfde eigenschappen. Maar als wijnbouwers ondanks de controverses sulfieten blijven gebruiken, komt dat omdat de effectiviteit ervan ongeëvenaard is. Bovendien zijn alternatieve inputs vaak veel restrictiever in het gebruik en vereisen ze buitensporige aanpassingen van de wijnbereidingstechnieken.
We kunnen zeggen dat sulfieten een essentiële rol spelen bij het maken van wijn en zorgen voor strikte, onberispelijke hygiëne voor de bewaring.
Wijnsulfieten: wat zijn de gevaren voor de gezondheid?
Als we het hebben over toevoegingen aan wijn, komt de kwestie van de gezondheid al snel op de voorgrond. Het is inderdaad nooit geruststellend om te weten dat we chemische verbindingen consumeren. Laten we eens kijken of sulfieten een risico vormen voor de volksgezondheid van consumenten.
Sulfietintoleranties en allergieën
Consumptie van sulfieten kan allergische reacties veroorzaken, hoewel dit zeldzaam blijft. In dit geval is wijn niet het enige probleem voor de betrokkene, omdat sulfieten in veel voedingsmiddelen aanwezig zijn. De meest voorkomende symptomen zijn roodheid van de huid, moeite met ademhalen of zelfs buikpijn.
Zonder een allergie te hebben, is het ook mogelijk om zeer gevoelig te zijn voor de effecten van sulfieten op het lichaam. In dit geval kunt u, afhankelijk van uw gevoeligheid, ervoor kiezen om wijnen uit uw dagelijks leven te bannen, of over te stappen op wijnen met natuurlijke sulfieten of wijnen zonder toegevoegde sulfieten , waarvan het sulfietgehalte veel lager zal zijn.
Sulfieten en migraine: mythe of realiteit?
Wie heeft nog nooit iemand horen beweren dat wijn migraine veroorzaakt? In feite bestaat hier geen echt wetenschappelijk bewijs voor. Aan de andere kant kunnen we ons voorstellen dat mensen die zeer gevoelig zijn voor sulfieten en vatbaar zijn voor migraine, dergelijke bijwerkingen kunnen ervaren bij het drinken van een glas wijn. Migraine of hoofdpijn kunnen een symptoom zijn van sulfietintolerantie .
Er zijn echter verschillende onderzoeken uitgevoerd om de rol van sulfieten bij migraine bij consumenten die noch intolerant, noch allergisch zijn, vast te stellen. Het bleek dat de zwavelverbinding kan inwerken op de verwijding van bloedvaten en het ontstaan van hoofdpijn kan versnellen .
Als u een lichte intolerantie voor sulfieten constateert, kunt u beter overstappen op een wijn zonder toegevoegde sulfieten en een arts raadplegen. Bovendien is het vaak nodig om de symptomen in verband te brengen met alcoholgebruik, in plaats van met de consumptie van sulfieten, omdat alcohol veel gevaarlijker is voor de gezondheid en veel ongewenste effecten veroorzaakt.
Hoe weet je of een wijn sulfieten bevat?
Om een min of meer precies beeld te krijgen van het sulfietgehalte in een wijn , kunt u eenvoudigweg het etiket op de wijnfles raadplegen. Wettelijk is een verklaring verplicht voor alle wijnen met een sulfietdosering groter dan of gelijk aan 10 mg/l . We kunnen dan de vermelding "bevat sulfieten" of "bevat toegevoegde sulfieten", "wijnbereiding zonder sulfieten" zien zonder noodzakelijkerwijs details te hebben over de precieze hoeveelheid.
Het toevoegen van zwavel aan wijn is gebruikelijk om de houdbaarheid ervan te verlengen. Bij zoete wijnen en wijnen zonder toegevoegd sulfiet is de gezondheidskwaliteit echter essentieel. Algemene regels stellen maximale limieten voor de voedingsindustrie. De stadia van de vinificatie beïnvloeden de snelheid van de reacties. Het biologische label garandeert natuurlijke wijnen met sulfieten in lage doses, waardoor het risico op allergische reacties wordt verminderd.
Over het algemeen vermelden wijnboeren die weinig of helemaal geen wijn gebruiken dit op hun etiket om zich te onderscheiden van de concurrentie en hun consumenten te informeren.
Als u ten slotte op zoek bent naar een wijn met weinig sulfieten, of zonder toegevoegde sulfieten, kunt u beter kiezen voor een natuurwijn of een biologische wijn . In feite beperken de specificaties voor dit soort wijn het gehalte aan sulfieten aanzienlijk.
Hoewel ze soms voor wat ongemakken zorgen, zijn sulfieten essentieel voor de productie van goede wijnen. En als u goede flessen wijn wilt proeven met een laag sulfietgehalte , aarzel dan niet om de biologische wijnjaren van onze Provençaalse landgoederen te ontdekken.
