Wijnliefhebbers weten dat er verschillende soorten witte wijn bestaan. Laten we dus de specifieke kenmerken van elk type witte wijn ontdekken om de beste combinatie van eten en wijn te kunnen vinden, of gewoon om de fles wijn te vinden die aan uw verwachtingen en smaak voldoet.
De productie van witte wijn
Om witte wijn te maken , voert de wijnmaker verschillende stadia van vinificatie uit:
- Persen : over het algemeen worden de druivenbessen rechtstreeks geperst om het sap en de most te scheiden. Het sap wordt vervolgens in een vat geplaatst. Maar het persen kan ook voorafgegaan worden door ontstelen, om de steel van de druiven te scheiden;
- Ontbezinken : dit proces maakt het sap helder, dat nog steeds troebel is en nog steeds resten bevat;
- Alcoholische gisting : tijdens dit proces worden de suikers in het sap onder invloed van gist omgezet in alcohol. De gisting vindt plaats in vaten, bij een temperatuur van gemiddeld 20°C;
- Veroudering : deze fase bestaat uit het stabiliseren en klaren van de wijn, en deze een paar weken laten rusten in vaten of vaten;
- Bottelen.
Andere optionele stappen kunnen worden toegepast, afhankelijk van de eisen van de wijnmaker en het verwachte resultaat.
De verschillende soorten witte wijnen
Witte wijnen worden over het algemeen geclassificeerd op basis van hun restsuikergehalte . Wij onderscheiden dan:
- Droge witte wijnen, met minder dan 2 gram suiker per liter;
- Halfdroge witte wijnen, met 2 tot 12 gram suiker per liter;
- Zoete witte wijnen, met 10 tot 45 gram suiker per liter;
- Zoete witte wijnen, met ruim 45 gram suiker per liter.
Goed om te weten: we praten soms ook over zoete witte wijn x. Deze categorie omvat alle witte wijnen die suiker bevatten, of het nu gaat om zoete wijnen, halfdroge wijnen of zelfs zoete wijnen.
Waar komt de suiker in witte wijn vandaan?
Het suikergehalte van witte wijnen is afhankelijk van verschillende criteria:
- De gebruikte druivensoort (muscat heeft bijvoorbeeld een zeer hoog natuurlijk suikergehalte);
- Het tijdstip van de oogst (rijpe druiven zijn zoeter dan onrijpe druiven);
- De klimatologische omstandigheden (de hitte en de zon vullen de druiven met suiker).
Witte wijnen en hun druivensoorten
Heel vaak noemen we een witte wijn naar de belangrijkste druivensoort waaruit hij bestaat. Het is dan mogelijk om rode druivensoorten te hebben, maar de belangrijkste witte wijnen worden gemaakt van witte druivensoorten.
Witte chardonnay
Afkomstig uit de Bourgogne is Chardonnay een van de meest complexe witte druivensoorten, maar ook de meest veelzijdige. In deze witte wijn vinden we aroma's van appel, ananas en citroen, waardoor hij een bondgenoot is bij gerechten op basis van vis en zeevruchten.
Sauvignonblanc
Witte wijnen op basis van sauvignon hebben over het algemeen een mooie balans tussen zuurgraad en aroma's. Het aromatische palet is ook erg breed, waardoor het zoveel mogelijk mensen kan aanspreken, van beginners tot experts. Het past heel goed bij gevogelte en wit vlees, maar ook bij groenten en zeevruchten.
Pinot gris
Pinot gris is de neef van pinot noir en produceert frisse en lichte wijnen met bloemige aroma's. Deze Elzasser druivensoort wordt ook in de late oogst verbouwd en levert wijnen op met gekonfijte en honingachtige tonen, perfect om te proeven met zeevruchten of pasta.
riesling
Riesling , voornamelijk geteeld in de Elzas, is een zeer aromatische witte druivensoort. Het biedt een vrij zoete witte wijn, die perfect past bij de kruidige smaken van mediterrane of oosterse gerechten. Als het droog is, wordt witte wijn gemaakt van Riesling het lekkerst bij edele vis.
Viognier
Met zijn aroma's van perzik, kamperfoelie en mandarijn is Viognier een volle witte wijn , vaak rijk, rond en intens. Het heeft een soms olieachtige textuur en past perfect bij gegrild vlees en zeevruchten.
Chenin Blanc
Net als Chardonnay is Chenin Blanc een zeer veelzijdige druivensoort, die vaak wordt gebruikt voor het maken van mousserende witte wijnen en stille droge wijnen. Meestal gemengd met Viognier of Sémillon, biedt het aroma's van appel en honing, evenals een mooie zuurgraad. Deze kwaliteiten worden vaak genoten bij zoetzure gerechten.
Onze selectie witte wijnen
Waar de Provence vooral bekend staat om het produceren van uitstekende roséwijnen, weet de wijnstreek ook hele goede witte wijnen te maken. Hier is een selectie van 3 witte jaargangen uit de MDCV-groep .
- Château des Bertrands Blanc 2020 - AOP Côtes de Provence : deze witte wijn in biologische conversie is samengesteld uit Ugni Blanc en Rolle. Deze druivensoorten bieden een wijn met aroma's van wit vruchtvlees en kruiden, perfect bij edele vis of zeevruchten;
- Grande Cuvée Blanc 2017 Château de Berne - AOP Côtes de Provence : deze zeer evenwichtige witte wijn onthult aroma's van geroosterde hazelnoten, melkbrood, zoethout en ananas. Het is erg populair bij foie gras, gevogelte of vis;
- Grande Récolte Blanc 2021 - AOP Côtes de Provence : met zijn tonen van vers fruit en citroenachtige accenten doet deze witte wijn uit de Provence wonderen bij zeebrasem, zomergroenten of zelfs wit vlees.
Niet alle witte wijnen zijn hetzelfde, en iedereen kan een vintage vinden die hem of haar zal aanspreken. Ontdek de witte wijnen van de MDCV-groep door ons te bezoeken of in onze online winkel.
