Net als rode wijnen zijn witte wijnen verkrijgbaar in verschillende soorten wijn. Sommige zijn misschien zoeter en andere droger. Het is dan interessant om ze te kunnen onderscheiden om gevoelens onder woorden te brengen, om uw persoonlijke smaak te definiëren, maar ook om de beste combinaties van eten en wijn te garanderen. Laten we dus eens kijken hoe we een zoete witte wijn kunnen onderscheiden van een droge witte wijn .
Droge of zoete witte wijn: wat maakt het verschil?
Het suikergehalte is niet voor alle wijnen hetzelfde. Dit kan op verschillende manieren worden verklaard, en er spelen verschillende elementen een rol bij het bepalen van de kwaliteit van de wijn.
De verschillende druivensoorten
Het eerste element dat het suikerniveau van een witte wijn rechtstreeks beïnvloedt, is de druivensoort die voor de wijnbereiding wordt gekozen. Elke druivensoort heeft zijn unieke kenmerken die het mogelijk maken wijnen te produceren met een andere kleur, aroma of zelfs een ander suikergehalte.
Het lijkt logisch dat een zoete druif zoete wijnen voortbrengt . Dit is met name het geval voor Gewurztraminer, Muscat en Riesling. Omgekeerd produceren druivensoorten met een laag suikergehalte over het algemeen droge wijnen, zoals Sauvignon Blanc of Pinot Gris.
De suiker in witte wijnen is echter niet alleen afhankelijk van de druivensoort. Sterker nog, het suikerniveau hangt in essentie ook af van de mate van rijpheid van de druiven . Afhankelijk van de zonneschijn, het terroir, de regen en de wijnbouwmethode zitten de druiven min of meer vol met suiker. Dit is ook de reden waarom de wijngebieden in het zuiden van Frankrijk zoete witte wijnen produceren, terwijl het noorden van het land meer gewijd is aan droge wijnen. Zoals u zult hebben begrepen, spelen klimatologische omstandigheden een zeer belangrijke rol in de smaak van wijn.
Oogst tijd
Zoals we hebben gezien speelt de rijpheid van de druif een cruciale rol in het suikerniveau van een wijn. Logischerwijs geldt dat hoe langer de wijnmaker de wijn volledig laat rijpen, hoe waarschijnlijker het is dat hij zoet zal zijn. Dit is ook het voornaamste doel van late oogsten . Omgekeerd produceren vroege oogsten vaak minder zoete en zuurdere druiven, en dus droge witte wijnen.
De oogstdatum is dus van groot belang, en de wijnboer is niet de enige beslisser op dit cruciale moment. Elke druivensoort heeft een rijpingsschema, wat een diepgaande analyse van de druif vereist om het optimale suikerniveau te kennen. Bovendien wordt de start van de oogst ook geregeld door de prefectuur. Zodra het prefectuurdecreet dat de oogst toestaat, is geformaliseerd, zijn de wijnbouwers vrij om hun druiven te plukken wanneer ze maar willen.
Alcoholische gisting
Het laatste element waarmee rekening moet worden gehouden bij het bepalen van de hoeveelheid suiker in een witte wijn, is de door de wijnmaker gekozen fermentatietechniek. Na het oogsten en persen van de druiven wordt het sap in vaten geplaatst voor fermentatie. Tijdens dit proces worden de suikers die van nature in het sap aanwezig zijn, onder invloed van de gist omgezet in alcohol.
Logischerwijs geldt dat hoe langer de alcoholische gisting duurt, hoe meer de suikers zullen verdwijnen, ten gunste van de alcohol. Wijnen met een hoog alcoholgehalte zijn dus over het algemeen droge wijnen die een lange gisting hebben ondergaan. Zoete wijnen zijn wijnen die het resultaat zijn van een verkort gistingsproces.
De zoetheid van een wijn kan ook afhangen van de container waarin de wijn zal rijpen. In een eikenhouten vat zal de wijn bijvoorbeeld aroma's ontwikkelen die de zoetheid van de wijn versterken. Ten slotte kunnen zoete wijnen tijdens de gisting ook druivenmost worden toegevoegd om deze verder te zoeten.
Natuurlijk spelen ook andere elementen een rol, zoals edele rotting , die het suikergehalte, de vintage of de mix van verschillende druivensoorten verhoogt.
Zoete of droge witte wijn, hoe weet je dat?
In de mond is het heel gemakkelijk om zoete wijnen te onderscheiden van droge wijnen, of zelfs zoete wijnen. Maar als u kijkt naar de tientallen flessen wijn in uw wijnhandelaar of in de wijnafdeling van uw supermarkt, is het onderscheid niet zo eenvoudig. Verschillende elementen kunnen je dan helpen bij het kiezen.
Etiket voor wijnflessen
Het komt zeer zelden voor dat het restsuikergehalte van een witte wijn op het etiket van de fles staat. Aan de andere kant kiezen steeds meer wijnboeren ervoor om wijnliefhebbers te informeren over de kwaliteiten van hun wijnen, in het bijzonder om de beste spijs- en wijncombinaties te maken. Zo geven bepaalde vermeldingen u een nauwkeurige indicatie van de suikerconcentratie van een wijn:
- “ droge witte wijn ”: maximaal 4 gram suiker per liter;
- “ halfdroge witte wijn ”: tussen 4 en 12 gram per liter witte wijn;
- “ zoete witte wijn ”: 12 tot 45 gram suiker per liter;
- “ zoete wijn ”: ruim 45 gram per liter wijn.
De kleur van wijn
Natuurlijk is het niet altijd gemakkelijk om de kleur van een wijn door een fles te onderscheiden. Deze informatie kan u echter begeleiden bij het kiezen van uw witte wijnen. Zoete witte wijnen, met een hoog suikergehalte, hebben namelijk een zeer gele en zeer donkere kleur in vergelijking met droge witte wijnen. Deze laatste zijn lichtgeel met groene accenten .
Voorbeelden van droge en zoete witte wijnen
Als u de kleur van de vacht niet kunt vertrouwen, of als u zich de verschillende suikerniveaus niet kunt herinneren, zijn er een paar veilige waarden die u moet weten.
Onder de beroemdste zoete witte wijnen kunt u daarom terecht bij verschillende jaargangen:
- Sauternes (Bordeaux);
- Riesling (Duitsland of Elzas);
- Moscato d'Asti (Italië);
- Muscat de Beaumes-de-Venise (Rhône);
- Coteaux du Layon (Loire)...
Als het om droge witte wijnen gaat, zullen bepaalde zekere waarden u nooit in de steek laten:
- Chablis (Bourgondië);
- Pinot gris (Elzas);
- Pouilly-Fumé (Loire);
- Chardonnay (Bourgondië);
- Sancerre (Loire);
- Vermentino (Italië)...
Zoals we hebben uitgelegd, zult u merken dat zoete wijnen over het algemeen uit zonnige wijngebieden komen, terwijl zoete, droge wijnen doorgaans uit koelere streken komen. Bovenal merken we dat Frankrijk opvalt door zijn grote verscheidenheid aan witte wijnen, zoals ook het geval is met rode wijnen en roséwijnen.
Witte wijn heeft geen enkel karakter en is verkrijgbaar in verschillende soorten wijn. Je weet nu hoe je een zoete witte wijn van een droge witte wijn kunt onderscheiden , het enige wat je hoeft te doen is oefenen en proeven om erachter te komen wat jouw voorkeuren zijn.
