De lekkerste maaltijden gaan vaak gepaard met een goede fles wijn. En hoewel wijn een integraal onderdeel is van de Franse gastronomie en het culinaire erfgoed, is het ook een uitstekend ingrediënt voor het bereiden van heerlijke gerechten. Laten we dus eens kijken hoe we recepten op basis van wijn kunnen bereiden.
Koken met wijn: een kunst die getemd kan worden
Van gepocheerde peren tot coq au vin: in restaurants worden vaak de beste wijnrecepten genuttigd. Maar je kunt dit ingrediënt heel goed integreren in je dagelijkse gerechten. Om het koken met wijn zeker onder de knie te krijgen, raden wij je aan te beginnen met de eenvoudigste recepten, zoals een goede wijnsaus of coulis. Als u de kunst van het meten van de hoeveelheid wijn en de kooktijd eenmaal onder de knie heeft, kunt u overgaan tot serieuze zaken: boeuf bourguignon, eieren in meurette, mosselen marinière, stoofvlees, fruitsoep en andere smakelijke gestoofde gerechten.
Ontdek de kunst om uw rundvleesgerechten te verrijken met eenvoudige of klassieke recepten, zoals de heerlijke rundvleesstoofpot, een smakelijk gerecht dat uw gasten bij elke hap zal verrassen. Of het nu gaat om een feestelijke maaltijd of een avond met vrienden, vlees in saus, vergezeld van een fles wijn, biedt een onvergelijkbare smaak.
Voor een eenvoudig recept, maar vol van smaak, probeer kalfspaupiettes in wijn, een geruststellend gerecht dat de meest veeleisende smaakpapillen zal veroveren. En om uw culinaire ervaring compleet te maken, vergeet niet de juiste fles wijn te kiezen bij uw gerechten. De wijnrecepten zijn talrijk en gevarieerd en bieden een palet aan smaken die elk gerecht tot hun recht laten komen.
Met deze recepten tovert u elke maaltijd om tot een uitzonderlijk moment, waar gezelligheid en plezier perfect samengaan. Ontdek de authentieke smaak van de recepten van onze grootmoeders, opnieuw bekeken met een vleugje moderniteit.
Welk type wijn bij het koken voor uw beste recepten?
Om een wijn te kiezen die u bij het koken gaat gebruiken, moet u rekening houden met dezelfde spijs- en wijncombinaties als bij een drinkwijn. De logica schrijft voor dat een fles die wonderen doet als bijgerecht bij een gerecht, ook wonderen zal doen in het gerecht zelf. Traditionele recepten zijn dan gebaseerd op zekere waarden:
- Rode wijnen bij rood vlees of wild;
- Witte wijnen en roséwijnen bij vis, wit vlees, kaasgerechten en fruitige desserts.
De kleur van de wijn zal niet genoeg zijn, en je moet ook rekening houden met verschillende criteria die een onvergelijkbare smaak zullen bereiken. Het belangrijkste is om te vertrouwen op de aroma’s in je fles wijn , want die bepalen je gerecht.
Goed om te weten: het alcoholgehalte van de wijn doet er niet toe, omdat de alcohol in de wijn tijdens het koken verdampt, waardoor alleen de aroma's overblijven. Het alcoholgehalte is alleen belangrijk als uw recept een korte kooktijd en/of een zeer lage temperatuur vereist.
Welke recepten met welke wijnen?
Wil je nieuwe recepten uitproberen door de bijzondere smaken van wijn te integreren? Hier zijn enkele regels voor het kiezen van de juiste wijn, afhankelijk van het gerecht.
Recepten voor rode wijn
Rode wijn wordt over het algemeen gecombineerd met rood vlees , maar kan ook wonderen doen bij gevogelte. Vervolgens kunt u een marinade maken, deze in een saus verwerken of toevoegen aan de bouillon van uw stoofpotrecepten . Maar rode wijnen kunnen ook verrassen in desserts, maar zorg ervoor dat je niet een te intense vintage kiest, die de andere ingrediënten overneemt.
Voor een lichte rode wijn raden wij een Val de Loire of een Beaujolais aan. Voor een iets hogere intensiteit kiest u voor een Bourgogne of een wijn uit de Provence. Voor vollere en meer gastronomische recepten kunt u ten slotte terecht bij een Côtes-du-Rhône of een Languedoc.
Receptideeën met rode wijn : boeuf Bourguignon, coq au vin, stoofpotje van rundvlees, eieren met Meurette-saus, Marchand de vin-saus, gepocheerde peren, kersensoep...
Recepten voor witte wijn
Witte wijn wordt veel vaker gebruikt dan we denken in onze recepten en brengt goede smaken in veel gerechten. Terwijl witte wijn traditioneel wordt gebruikt in begeleidende sauzen, kaasgerechten , wit vlees en soepen, is het ook erg populair bij het bereiden van vis en zeevruchten .
Om met witte wijn te koken, wenden we ons graag tot droge en evenwichtige witte wijnen , die een mooie subtiliteit zullen geven aan wit vlees en zeevruchten. We kunnen ongetwijfeld ook zoete recepten en desserts bereiden met fruitige witte wijnen . Aan de andere kant moeten zoete en zoete wijnen worden vermeden, omdat hun suikers te uitgesproken zijn in de mond. Het enige voedsel waar je van kunt genieten met zoete wijn blijft foie gras!
Receptideeën met witte wijn : tartiflette, mosselenmarinières, zuurkool, fondue bourguignonne, kip met morieljes...
Recepten voor roséwijnen
We staan er veel minder bij stil, maar roséwijn is ook een geweldige bondgenoot van de Franse keuken. Niettemin moet worden erkend dat het moeilijker te beheersen is, omdat de hittebestendigheid relatief laag is. Een te lange kooktijd is voldoende om alle smaken van de wijn te laten verdwijnen.
In kleine hoeveelheden kan koken met roséwijn je verrassen in verschillende recepten, en je kunt er zelfs een gerecht mee flamberen.
Receptideeën met roséwijn : rosé-aardbeiensoep, marinade voor vis en vlees, rosévinaigrette, geflambeerde garnalen...
Houdt u van koken, maar heeft u nog nooit wijn in uw recepten durven verwerken? Begin met kleine hoeveelheden, in eenvoudige gerechten, voordat u aan de uitgebreidere bereidingen begint. Als je het eenmaal hebt geproefd, kun je niet meer zonder!
