De goede wijn met zijn mooie heldere en heldere kleur die de Fransen zo graag proeven, is het resultaat van complex werk van de wijnmaker. Om de druiven uit zijn wijngaard om te zetten in kwaliteitswijn, moet hij verschillende fasen doorlopen. Een daarvan, klaring genoemd, bestaat uit het verwijderen van alle deeltjes die in de wijn aanwezig zijn. Laten we deze essentiële techniek voor het maken van wijn ontdekken.
Wijnklaring: definitie
Wijnklaring is een filtratietechniek waarbij alle resten uit de wijn worden verwijderd voordat deze wordt gebotteld. Deze residuen worden colloïden genoemd. Zwevende onzuiverheden , die te groot zijn om te worden gefilterd, worden vervolgens verwijderd, wat helpt de wijn te verhelderen en hem aangenamer te maken om te drinken en te observeren.
Om deeltjes uit rode wijnen , witte wijnen of roséwijnen te verwijderen, voegen wijnboeren vervolgens een stof toe die de deeltjes kan samenbrengen en aan elkaar plakken. Het bezinksel bezinkt vervolgens op de bodem van de tank en de professionals halen alleen de gefilterde wijn terug.
Het klaren van wijn is een techniek voor het maken van wijn die al sinds de Romeinse tijd wordt toegepast.
Waarom moet een wijn beboet worden?
Het klaren van de wijn is geen verplichte stap bij het maken van wijn. Aan de andere kant moet u weten dat deeltjes die in wijn zweven enkele schadelijke gevolgen voor de wijn kunnen hebben:
- Wijziging van wijnaroma's;
- Veranderde het uiterlijk van de jurk;
- Onaangenaam gevoel bij het proeven.
En als het klaren van wijnen het mogelijk maakt om de most uit de wijn te verwijderen , maakt het het ook mogelijk om vreemde voorwerpen te verwijderen die tijdens het maken van de wijn zijn toegevoegd, zoals zand, klein grind of ander klein vuil.
De meeste wijnmakers gebruiken de klaringsmethode om wijn te klaren , maar anderen kiezen ervoor om niet in te grijpen. Dit is het geval voor professionals die natuurlijke wijn maken. Hier vindt geen filtratie plaats en proeft de consument de wijn zoals hij is.
Wijnboeien: hoe werkt het?
Het klaren van de wijn gebeurt door de toevoeging van een bepaalde eiwitsubstantie , die het vermogen heeft om te coaguleren bij contact met de tannines van de wijn, en zo zwevende onzuiverheden op te vangen . Deze fase van wijnfiltratie wordt voornamelijk gedaan met eiwit, maar er worden ook andere stoffen gebruikt.
De toevoeging van een dergelijk middel maakt het vervolgens mogelijk om de wijn te filteren en te klaren, zodat er geen aanslag op de bodem van de wijnfles wordt aangetroffen.
Zodra de lijm alle deeltjes op de bodem van de tank heeft verzameld, hoeft u alleen nog maar de wijn te filteren .
De verschillende stoffen die worden gebruikt voor het klaren van wijnmost
Traditioneel wordt wijn geklaard met eiwit, maar wijnmakers gebruiken andere klaringsproducten , die niet noodzakelijkerwijs van dierlijke oorsprong zijn. Dit maakt het mogelijk om tegemoet te komen aan de voedingsbehoeften en overtuigingen van bepaalde consumenten, maar ook en vooral om te voldoen aan de specificaties van de verschillende appellations. Het gebruik van inputs is soms sterk gereguleerd. Er zijn dus meerdere wijnklaringsmiddelen mogelijk.
- Bentonieten : deze natuurlijke kleisoorten van plantaardige oorsprong fixeren de eiwitten in witte wijnen en de colloïden in rode wijnen;
- Vislijm : deze zachte lijm, op basis van rauwe plantaardige eiwitten, is een klaringsproduct dat vooral gebruikt wordt voor witte wijnen. Deze stof wordt gewonnen uit de zwemblaas van vissen;
- Caseïne : deze energetische lijm elimineert effectief geoxideerde polyfenolen. Caseïne is het belangrijkste eiwit in melk;
- Ei-albumine of eiwit : deze lijm wordt het meest gebruikt voor rode wijnen, zowel in poedervorm, vers als bevroren;
- Gelatine : gelatine is een eiwit dat is afgeleid van collageen in de botten of huid van varkens. We maken onderscheid tussen warm oplosbare gelatine (SC), koud oplosbare gelatine (SF) en vloeibare gelatine (L);
- Polyvinylpyrrolidon (PVPP) : deze synthetische lijm elimineert de adstringentie van jonge rode wijn, evenals de bitterheid en de te felle kleur van witte wijnen;
- Silicagels : door hun lage pH vormen deze silica-suspensies een gel en worden ze vaak gecombineerd met gelatine.
Wijnklaring: in welk stadium van de wijnbereiding?
De klaringsmethoden voor wijn worden toegepast vlak voor het bottelen, na de alcoholische gisting. Je moet de lijm dan de tijd geven om de resten te verwijderen, zonder dat dit de smaak van de wijn schaadt. Het rijpen van een wijn duurt gemiddeld 2 tot 3 weken , zonder ooit de 20 dagen te overschrijden, met het risico dat de smaak van de wijn verloren gaat.
Wijn maken is een constante klus. Van de wijnstok tot de fles past de wijnmaker nauwgezette methoden toe om een kwaliteitswijn te verkrijgen. U weet nu hoe wij dankzij klaring heldere, residuvrije wijnen verkrijgen.
