Vanaf de eerste stappen in de wijnwereld leren we dat bepaalde wijnen jong gedronken worden, terwijl andere pas na een paar jaar bewaren gedronken kunnen worden. Maar hoe weet je wanneer je het beste een goede fles kunt openen? Hier zijn enkele tips voor het bepalen van de piek van een wijn .
De drie tijdperken van wijn
Wijn is een levend product dat voortdurend evolueert, van bottelen tot proeven . De kenmerken ervan veranderen in de loop van de tijd, en hoewel de meeste wijnen met de jaren verbeteren, kunnen ze na een bepaalde tijd ook verslechteren. Globaal onderscheiden we dan 3 wijnleeftijden :
- Kindertijd : op zeer jonge leeftijd is de wijn over het algemeen vurig en vertoont hij zeer intense fruitaroma's. Vervolgens concentreren we ons op verrukkingen in plaats van op complexiteit;
- Jeugd : na enkele jaren rijping sluit de wijn. De aroma's zijn dan minder uitgesproken en discreter;
- Rijpheid : bij het bereiken van zijn volheid bereikt de wijn zijn hoogtepunt.
Tijdens deze 3 fasen zal de wijn verschillende kwaliteiten bieden, en het is dan een kwestie van het vinden van de ideale fase voor een proeverij van uitzonderlijke wijnen.
Verder begint de wijn geleidelijk aan een fase van verval , zonder dat deze slecht is. Deze kenmerken zullen simpelweg minder subtiel en verfijnd zijn.
Het hoogtepunt van verschillende wijnen
Elke wijn bereikt niet tegelijkertijd zijn hoogtepunt en presenteert niet dezelfde kwaliteiten. Alle witte wijnen, rode wijnen en roséwijnen evolueren niet met dezelfde snelheid, en het hangt allemaal af van de wijnbereidingstechniek, de productieregio of zelfs de vintage. De kenmerken van een wijn kunnen u dan informatie geven over het rijpingspotentieel ervan .
- Zuurgraad : zuurgraad is een krachtige antioxidant, die witte wijnen een uitstekend rijpingspotentieel biedt. Zure witte wijnen zijn over het algemeen helder en helder;
- Suikergehalte : suiker is een andere antioxidant die zorgt voor een goede evolutie van de wijn. Zoete wijnen en zoete wijnen zijn dus bijzonder geschikt om te rijpen;
- Tannines : hoe rijker een wijn aan tannines is, des te geschikter is hij voor rijping. Dit is de reden waarom er meer rode wijnen zijn om te rijpen dan witte wijnen om te rijpen.
Hoe weet je of een wijn zijn hoogtepunt heeft bereikt?
Als we een wijn kopen, hopen we hem altijd op zijn hoogtepunt te drinken, wanneer hij alle essentie van zijn smaken naar voren zal brengen. Maar hoe weet je of een wijn rijp is ?
Bij het proeven van wijn
Er gaat niets boven proeven om te weten of een wijn zijn hoogtepunt heeft bereikt. Het ideaal is om een doos met 6 of 12 flessen te kopen en de eerste te openen, om erachter te komen of de volgende geschikt zijn om te drinken, of dat ze een tijdje moeten laten evolueren.
Bij een witte wijn beoordelen we vervolgens de zuurgraad , terwijl we bij een rode wijn vooral de tanninemassa analyseren. De tannines zijn dan nog steeds aanwezig, maar veel gematigder en helemaal niet meer samentrekkend.
Afhankelijk van de wijnrijpingstechniek
Als u niet de wens of de middelen heeft om een hele kist wijnflessen te kopen en regelmatig smaaktesten uit te voeren, kunt u ook vertrouwen op wijnrijpingstechnieken om hun hoogtepunt te beoordelen.
Zo vergt vatrijping vaak een langdurig rijpingsproces. We gaan er dan van uit dat op vat gerijpte wijnen geen jonge wijnen zijn, maar wijnen die na enkele jaren opslag op dronk zijn.
Afhankelijk van het vet en de tannines van de wijn
Verder kun je ook kijken naar het vetgehalte van witte wijn , en de tannines van rode wijn , om de ideale consumptieperiode in te schatten. Om perfect te kunnen verouderen, hebben ze deze componenten nodig.
Over het algemeen zijn wijnen die rijk zijn aan tannines en vet gemaakt om te rijpen, omdat ze voldoende substantie en antioxidanten hebben om te evolueren. We denken dan uiteraard aan Sauvignon of Malbec, die uitstekend smaken met de jaren, maar op jonge leeftijd lastig te drinken zijn, omdat de tannines dan nog erg scherp zijn.
Het toppunt van mousserende wijnen?
Mousserende wijn is een wijnsoort die perfect kan rijpen en door de jaren heen aan kwaliteit wint. Het moeilijkste deel van het bewaren van mousserende wijnen is de aanwezigheid van belletjes, die na verloop van tijd kunnen verslechteren of zelfs verdwijnen. Over het algemeen verzwakt de bubbel na verloop van tijd en kunnen bepaalde oude champagnes zonder of bijna zonder bubbels worden genoten, terwijl ze uitzonderlijke wijnen blijven.
Het is moeilijk om precies de top van een wijn te kennen zonder deze geproefd te hebben . Bepaalde aanwijzingen kunnen u echter helpen. Aarzel niet om een beroep te doen op de kennis van de wijnmaker, of op de expertise van een oenoloog.
