Roséwijn is al enkele jaren de ster van de zomer. Zozeer zelfs dat je er nu ook in elk seizoen van kunt genieten, en niet langer alleen als begeleider van een aperitief of een barbecue. Maar weet u hoe roséwijn wordt gemaakt ? Laten we inchecken.
Roséwijnen en andere soorten wijn
In de oenologie worden wijnen geclassificeerd op basis van twee kenmerken: hun kleur en hun type.
De 3 kleuren wijn
Als de wijn gemaakt is van druiven van 2 kleuren (witte druif en zwarte druif), is hij toch verkrijgbaar in 3 kleuren: rode wijn, witte wijn en roséwijn.
- Witte wijn wordt over het algemeen gemaakt van witte druivensoorten (Viognier, Chardonnay, Ugni Blanc, enz.), zeldzamer van rode druivensoorten (Pinot Noir). Het biedt vaak een mooie zuurgraad en aroma's van geel en wit fruit;
- Rode wijn wordt gemaakt van rode druivensoorten (cabernet sauvignon, merlot, grenache, syrah, enz.). Rode wijnen bevatten tannines, zijn min of meer vol van smaak en ontwikkelen tonen van zwart en rood fruit, evenals kruiden;
- Roséwijn kan alleen worden gevinifieerd met rode druivensoorten en we ontdekken aroma's van bloemen, citrus en rood fruit.
Soorten wijn
Naast de kleuren van de wijn zijn er 5 soorten wijn: stille wijnen, mousserende wijnen, natuurlijke zoete wijnen, zoete wijnen en gekookte wijnen.
- Stille wijn kan rood, rosé of wit zijn en omvat alle wijnen die niet mousserend zijn;
- Mousserende wijn is een bubbelwijn (mousserend, champagne, crémant);
- Natuurlijke zoete wijn , of versterkte wijn, gebruikt dezelfde vinificatiemethode als stille wijn, behalve dat het proces eerder wordt gestopt om de suiker van nature in de most aanwezig te houden en 90% alcohol toe te voegen;
- Zoete wijn heeft verschillende niveaus van zoetheid, zoals halfdroge wijn, zoete wijn of zoete wijn;
- De gekookte wijn doorloopt na de maceratie een kookfase, waardoor het water verdampt en het sap met de helft afneemt. Na de gisting wordt het gerijpt in vaten.
Roséwijn maken
Nee, roséwijn is geen mengsel van rode wijn en witte wijn. Roséwijn kan eigenlijk op twee verschillende manieren worden gemaakt: door te persen of door te laten bloeden .
Roséwijn persen
Bij het persen van rosé , of geperste rosé, wordt dezelfde wijnbereidingstechniek gebruikt als bij witte wijn, namelijk het rechtstreeks persen van de druif, met zijn sap, zijn schil en zijn vruchtvlees, zodat het sap in contact komt met de schil van de druif. een zo kort mogelijke tijd.
De pigmenten hebben dan slechts een korte tijd om van de schil naar het sap over te gaan, waardoor deze wijn een mooie roze kleur krijgt. De aroma's zijn dan delicaat (geel fruit, bloemen, citrusvruchten).
De roséwijn van saignée
Om roséwijn te maken, gebruikt saignée in plaats daarvan de vinificatietechniek van rode wijn, met maceratie en fermentatie waarbij de schillen en het sap in contact blijven. Saignée roséwijn blijft dan korter in maceratie dan rode wijn.
De roséwijn en de rode wijn worden vervolgens in hetzelfde vat gevinifieerd, en de wijnmaker is er verantwoordelijk voor dat de roséwijn uit het vat wordt gehaald wanneer deze de gewenste kleur heeft bereikt. De rest zet zijn maceratie voort om rode wijn te produceren.
Goed om te weten: als de wijnmaker de maceratie van het gehele vat stopzet, spreken we van maceratie rosé .
Het verbouwen en maken van biologische roséwijn
Bij de productie van biologische roséwijn gaat het niet om de wijnbereidingstechniek, maar om de wijnbouwmethode. Om in aanmerking te komen voor het AB-label moeten de wijnstokken biologisch geteeld zijn, zonder synthetische meststoffen, pesticiden of andere chemische producten.
Wat de wijnbereiding betreft, blijft het hetzelfde als voor de vervaardiging van conventionele wijnen, maar de wijnmaker moet de beperkingen respecteren die zijn opgelegd voor het gebruik van bepaalde inputs, met name sulfieten, en bepaalde technieken zijn verboden (elektrodialyse, koude concentratie, enz.).
Hoe bewaar je roséwijn?
Voordat de fles wordt geopend, moet roséwijn worden bewaard uit de buurt van temperatuurschommelingen en direct licht. Het wordt aanbevolen om ze liggend te bewaren, in een kelder met een gemiddelde temperatuur van 12°C.
De houdbaarheid is afhankelijk van de wijn. Sommige roséwijnen worden jong gedronken (2 tot 3 jaar), terwijl andere geschikt zijn om zo'n tien jaar of langer te rijpen.
Eenmaal geopend, moet de fles rosé opnieuw worden gekurkt met de originele kurk, in de koelkast worden bewaard en binnen 3 dagen worden geconsumeerd.
Je weet nu hoe je rosé maakt . Waarom maakt u niet van de gelegenheid gebruik om de bijzonderheden van bloedende rosé en persende rosé te leren onderscheiden door de beste roséwijnen in AOC Côtes de Provence te proeven ?
