Biologische producten kennen steeds meer succes en iedereen wordt zich bewust van de voordelen van biologische landbouw, zowel voor de planeet als voor de gezondheid. Aan de kant van de wijngaarden zijn de wijnbouwers er ook mee aan de slag gegaan en bieden ze steeds meer biologische jaargangen aan. Net als bij conventionele wijn beginnen amateurs dan te leren hoe ze een goede biologische wijn kunnen kiezen .
Definitie van biologische wijn
De definitie van biologische wijnen is in de loop van de tijd geëvolueerd. Aanvankelijk was het niet echt de wijn die biologisch was, maar eerder de druiven waarmee hij gemaakt was. Tot 2012 vereisten de specificaties voor biologische wijnen eenvoudigweg dat de vruchten afkomstig waren uit de biologische landbouw. Vervolgens was de wijnmaker vrij om alle technieken uit te oefenen die hij wilde, en alle additieven van zijn keuze te integreren.
Sinds 2012 is de regelgeving strenger geworden en omvat de biologische wijnbouw zowel de teelt van wijnstokken, zonder pesticiden of synthetische chemicaliën , als de techniek van het maken van wijn, met de beperking of zelfs een verbod op bepaalde inputs en bepaalde praktijken. Voor het verkrijgen van het “AB”-label gelden dus meer volledige specificaties.
Aan de andere kant verschilt biologische wijn in de mond niet echt van conventionele wijn. Daarbij moet wel worden opgemerkt dat uit steeds meer onderzoeken blijkt dat biologische wijnen tijdens een blinde proeverij betere cijfers halen.
Biologische wijn en biodynamische wijn: wat zijn de verschillen?
Naast biologische wijnen ontwikkelen zich verschillende andere vormen van wijnbouw, zoals biodynamische wijn of natuurwijn. Biodynamische wijnen hebben de bijzonderheid dat ze verder gaan in het respecteren van het milieu, waarbij nog strengere productiemethoden worden gebruikt, waarbij alle chemicaliën verboden zijn.
De biodynamisch geproduceerde witte wijnen, rode wijnen en roséwijnen zijn de puurste weerspiegeling van het terroir, met de meest beperkte menselijke tussenkomst. De wijnmaker streeft er vervolgens naar om de natuur zich te laten uiten. Om nog verder te gaan, gaat de wijnproducent zelfs zo ver dat hij de maancycli volgt om zijn wijnstokken te bewerken, altijd met de hand.
De productie van biodynamische wijnen gebeurt dan op kleine percelen, omdat dit veel werk vergt. Wijnen uit dit type wijnbouw zijn daarom zelden in supermarkten te vinden, en eerder in wijnhandelaren of zelfs rechtstreeks in de kelders van de producenten.
Waarom kiezen voor biologische wijnen in plaats van conventionele wijnen?
De keuze voor het drinken van een goede fles biologische wijn is vaak een kwestie van persoonlijke overtuiging. Consumenten wenden zich tot dit soort wijn om tegemoet te komen aan hun waarden en hun wens om het milieu te beschermen . Het drinken van biologische wijn is dus een ecologisch gebaar, dat niets wegneemt van het plezier van het wijnproeven.
Maar met biologische wijnbereiding kunt u ook voor uw gezondheid zorgen , zonder dat u een goed glas wijn hoeft op te geven. Druiven uit de biologische landbouw en de technieken van biologische wijnbouwers zorgen immers voor een gezonder product, met minder suiker, sulfiet en fytosanitaire producten.
Bedenk namelijk dat biologische wijnproducenten geen suiker en sulfieten mogen toevoegen. Zwaveldioxide is ook van nature aanwezig in wijn en is voldoende om de oxidatie ervan te beperken.
Wat is de beste combinatie van eten en biologische wijn?
Over het algemeen zijn de combinaties van biologisch voedsel en wijn in wezen hetzelfde als bij conventionele wijnen. Er moet echter worden erkend dat bepaalde producten bijzonder onder de aandacht worden gebracht door deze milieuvriendelijkere wijnen:
- Gecertificeerde biologische rode wijn past heel goed bij vleeswaren en vleeswaren. Lichte biologische rode wijnen passen bij wit vlees, terwijl rood vlees het beste gepaard gaat met een sterke rode wijn;
- Biologische witte wijnen doen wonderen als aperitief, bij vis, bij wit vlees of zelfs bij een kaasplankje;
- Biologische roséwijnen worden aanbevolen als aperitief, maar ook bij de Provençaalse keuken, gegrild vlees of een zoet dessert.
Om binnen een bepaalde logica te blijven, is het raadzaam om gerechten uit de biologische landbouw te serveren met biologische wijnen.
Château de Berne: een biologische Provençaalse wijngaard
Château de Berne getuigt van een uitgesproken wens om Provençaalse wijnen zo dicht mogelijk bij de natuur te produceren. Het is in deze milieuaanpak dat het landgoed in februari 2021 is overgestapt op biologische landbouw . Na 3 jaar biologische conversie is de wijngaard biologisch gecertificeerd en produceert elk jaar rosé, rode en witte wijnen met een biologisch certificaat.
In overeenstemming met deze waarden is de regio Bern ook gecertificeerd als Hoge Milieuwaarde niveau 3 en voldoet daarmee aan sociale, ecologische en economische eisen.
Biologische wijnen zijn steeds vaker aanwezig in de schappen van onze wijnhandelaren en overschaduwen conventionele wijnen. Château de Berne herkent zich in deze waarden en produceert jaarlijks uitstekende biologische rode, rosé en witte wijnen .
