Het proeven van een wijn vereist enige kennis van de oenologie en een zeker meesterschap. Er is training voor nodig om uw expertise te verfijnen, en nieuwsgierigheid om de bijzonderheden van elke wijn te ontdekken. Om u te helpen een geur of gevoel onder woorden te brengen, ontdekt u de 3 stadia van het proeven van een wijn .
Visueel onderzoek van wijn
Wijnproeverijen beginnen altijd met een visuele analyse. Het oog stelt ons vervolgens in staat om 4 essentiële criteria van een wijn te bepalen.
De helderheid van de wijn
Om de helderheid van een wijn te observeren , kantelt u eenvoudigweg het wijnglas. Vervolgens beoordelen we de aanwezigheid van aanslag op de bodem van het glas, of vaste deeltjes in suspensie, om te controleren of de wijn transparant, kristallijn en helder is.
Wanneer de kleur van de wijn een gebrek vertoont, zeggen we dat hij ondoorzichtig, modderig, wazig, troebel, visachtig, melkachtig of zelfs opaalachtig is.
Let op, de aanwezigheid van aanslag betekent niet altijd dat de wijn slecht is, want het kan ook de evolutie van de wijn weerspiegelen . Dit is dus geen defect.
De glans van wijn
De schittering van een wijn wordt beoordeeld op basis van zijn vermogen om licht te reflecteren. Om dit te doen, moet je de wijn in natuurlijk licht en op een witte achtergrond observeren. De proever kijkt dan naar de wijn boven het glas, om vrijelijk de schijf van de wijn te observeren en te bepalen of deze glanzend, oogverblindend, lichtgevend, schoon is... Of dat hij nogal dof en dof is.
De kleur van de kleur van de wijn
De kleur van de wijn stelt ons in staat een eerste indicatie te krijgen van de smaakkwaliteiten. Zo kan een witte wijn, een rode wijn of een roséwijn kleurloos, donker, bleek, sterk, intens of zelfs diep zijn.
- Een rode wijn kan robijn, pioen, kers, paars, granaat, enz. zijn;
- Een witte wijn kan strogeel, amber, goud, enz. zijn:
- Een roséwijn kan zalm, framboos, roos, patrijsoog zijn...
Het vet van een wijn
De vetheid van wijnen wordt bepaald aan de hand van de viscositeit van de tranen of druppels die op de wand van het glas aanwezig zijn. Hoe hoger het alcoholgehalte van de wijn, hoe talrijker en stroperiger de tranen.
We kunnen een wijn dan omschrijven als vloeibaar, vloeibaar, geglycerineerd, dik, stroperig of vet.
Olfactorische analyse van wijn
Nadat we de wijn vanuit alle hoeken hebben bekeken, gaan we verder met het reukonderzoek . De neus van een wijn stelt ons in staat zijn karakter en zijn aromatische DNA te identificeren. Deze analyse wordt vervolgens in twee fasen uitgevoerd:
- De eerste neus , die we waarnemen zonder het glas te bewegen en zonder de wijn te beluchten;
- De tweede neus , of tweede neus, die zich onderscheidt door het rondwervelen van de wijn in het glas om de aroma's te vertienvoudigen en de meer complexe en subtiele aroma's vrij te laten komen.
De verschillende aroma’s van een wijn ontwikkelen zich tijdens de 3 levensfasen:
- De druivensoort onthult de belangrijkste aroma's (peper met Cabernet Sauvignon, peper met Syrah, roos met Muscat, enz.);
- Fermentatie onthult de secundaire aroma's . Vervolgens maken we onderscheid tussen fermentatie-aroma’s (broodkruimels, koekjes, brioche etc.), melkachtige aroma’s (melk, yoghurt, boter etc.) en amyl-aroma’s (banaan, Engels snoep, nagellak etc.);
- Veroudering onthult tertiaire aroma's . We maken dus onderscheid tussen houtachtige aroma's (ceder, eik, enz.), kruidige aroma's (vanille, peper, zoethout, enz.) en branderige aroma's (koffie, tabak, geroosterd brood, enz.).
De smaaktest van de wijn
Laten we eindelijk verder gaan met de derde stap, de smaakanalyse van de wijn . Dit is een ware kunst en vereist een volledig luisteren naar de sensaties die de wijn in de mond teweegbrengt. Door de wijn te proeven kunnen we vervolgens de structuur ervan bepalen: smaken (zuur, bitter, zoet, zout, umami), smaakbalans, intensiteit, enz. Deze evaluatie gebeurt in 3 fasen:
- De aanval in de mond : dit deel betreft de eerste sensaties die in de mond worden waargenomen, zoals zoetheid of zachtheid die men op het puntje van de tong kan voelen;
- Het midden van de smaak : na slechts een paar seconden komen de rest van de smaakpapillen in actie en kunt u de balans van de wijn waarnemen. Het materiaal, of de body van de wijn, kan dan gestructureerd, licht, omhuld of zelfs gestructureerd zijn. In dit stadium nemen de smaakpapillen aan de zijkant van de tong bepaalde smaken waar, zoals de zuurgraad;
- De afdronk : aan het einde van de mond variëren de gevoelens afhankelijk van het type wijn. Rode wijnen onthullen hier hun tannine, en witte wijnen en roséwijnen onthullen hun levendigheid. In dit stadium beoordelen de proevers de lengte in de mond van de wijn, dat wil zeggen de aromatische persistentie. Hoe langer een wijn in de mond blijft (duur gemeten in caudalie), hoe beter hij is!
Wijnproeven is een veel complexere oefening dan het lijkt en vereist oefening. Om in 3 stappen een wijn te leren proeven , gaat u naar de kelders van het landgoed van Bern en geniet u van een unieke wijntoeristische ervaring rond de wijnen van de Provence.
