Um das perfekte Gleichgewicht zwischen Aromen, Zuckergehalt und sogar Säure zu erreichen, ist die Mischung von Roséwein unerlässlich. Diese perfektionierte Technik ist das Ergebnis besonderer Aufmerksamkeit im Château de Berne, wo Önologen im Laufe der Zeit zu wahren Experten für die Assemblage von Roséweinen aus der Provence geworden sind.
Die Kunst des Mischens: Einen außergewöhnlichen Rosé kreieren
Die köstlichen Roséweine, die Sie gerne am Pool, als Aperitif oder zu gutem Grillfleisch genießen, sind kein Zufall. Die Winzer beherrschen die Kunst des Mischens, um außergewöhnliche Roséweine zu kreieren.
Roséwein ist ein Meisterwerk, das aus der subtilen Mischung der besten Trauben aus alten Weinbergen der besten Terroirs resultiert. Durch sorgfältige Produktionsmethoden offenbart jeder Prestige-Jahrgang eine einzigartige Kombination aus Struktur und Gourmet-Aromen. Zarte Zitrus- und Fruchtnoten verschmelzen harmonisch mit Nuancen von Weinpfirsich und schaffen eine fesselnde Sinnespalette. Diese gemischten Roséweine mit leichten Noten und der gewünschten rosa Farbe sind echte Favoriten für Weinliebhaber und offenbaren die ganze Komplexität und Eleganz ihres Herstellungsprozesses.
Definition von Weinverschnitt
In der Welt des Weins besteht die Mischung aus der Zusammenführung zweier Weine desselben Jahrgangs in einem einzigen Bottich. Die Rebsorte ist dann unterschiedlich und die Trauben stammen nicht aus denselben Parzellen eines Weinbergs. Ziel ist es, die Eigenschaften jedes Bottichs zu kombinieren, um ein perfektes Gleichgewicht zu finden und ihre jeweiligen Qualitäten zu kombinieren, um einen guten Wein zu produzieren. Der Verschnitt ist auch interessant, um eine gewisse Konstanz der Weinqualität von Jahr zu Jahr zu gewährleisten.
Die Rolle des Winzers besteht darin, komplementäre Weine zu finden, die eine gute Verbindung ergeben, aber auch die richtige Dosierung.
Anschließend werden die Jahrgänge für die Dauer der alkoholischen Gärung in getrennte Fässer gefüllt und erst anschließend zusammengeführt.
Ein separater Fall: Der Verschnitt von Champagner unterscheidet sich von dem von stillen Weinen, denn Champagner ist der einzige Wein, der Jahrgänge verschiedener Jahrgänge vermischen kann.
Die Versammlung vor Augen der Experten im Château de Berne
Die Weinregion Provence hat den Vorteil, von einem abwechslungsreichen Terroir mit zwei sehr unterschiedlichen geologischen Gruppen zu profitieren. Jeder von ihnen hat einzigartige Eigenschaften, die man gerne mit den Qualitäten des anderen in Verbindung bringen kann. So arbeitet der Önologe des Château de Berne an der Kunst des Mischens, um die Produktion von Weinen mit unvergleichlicher Typizität zu gewährleisten. Zusammen mit dem Winzer wählt er die Parzellen aus, die verschnitten werden sollen, legt die Mazerationsdauer fest und wählt die Art des Bottichs aus, um einen gastronomischen Roséwein herzustellen.
Roséwein ist der subtile Ausdruck eines Gleichgewichts zwischen Lebendigkeit und Struktur, der aus prestigeträchtigen Terroirs schöpft und eine Palette an Gourmet-Aromen bietet. Jeder Jahrgang, das Ergebnis einer sorgfältigen Weinbereitung in Fässern, offenbart dank sorgfältiger Produktionsmethoden elegante Frische und eine schöne Struktur. Durch die Rebsorte der besten schwarzen Trauben und des Traubensaftes entstehen außergewöhnliche Roséweine mit zarten Noten von Zitrusfrüchten, Früchten und Blumen. Diese gemischten Roséweine sind das Ergebnis der Methode unserer Experten im Schloss und weisen eine lachsfarbene Farbe und charakteristische Aromen auf, echte Favoriten von Weinliebhabern.
Die präzise Auswahl der Rebsorten zum Verschnitt
Die ganze Kunst des Verschnitts liegt größtenteils in der Auswahl der zu vermischenden Rebsorten. Beim Roséwein haben Winzer die Wahl zwischen mehreren schwarzen Rebsorten und einigen weißen Rebsorten, die immer in der Minderheit sind oder sogar fehlen.
Die Rebsorte bestimmt die Intensität der Farbe des Rosés, aber auch seine Aromen und seine Qualitäten im Mund. Um eine hübsche rosa Farbe zu erhalten, werden für die Herstellung des Rosés 4 Hauptrebsorten roter Trauben ausgewählt:
- Grenache Noir, mit fruchtigen und kraftvollen Aromen;
- Cinsault mit blumigen und aromatischen Noten;
- Pinot Noir, mit Aromen von zarten roten Früchten;
- Sangiovese, mit würzigen Noten.
Auf dem Weingut Berne entscheiden sich Winzer für den Anbau weiterer schwarzer Trauben zur Herstellung von Roséwein:
- Merlot, mit fruchtigen und frischen Noten;
- Syrah, mit kräftigen Aromen kleiner schwarzer und roter Früchte;
- Carignan mit Noten von helleren roten und schwarzen Früchten;
- Cabernet Sauvignon, mit frischen Noten von grünem Pfeffer.
Was weiße Trauben betrifft, produziert Château de Berne einen Verschnittwein mit Vermentino, einer eleganten und hellen Rebsorte, die für ihre Frische geschätzt wird.
Der Roséwein-Mischprozess
Um verschnittenen Roséwein herzustellen, befolgt der Winzer die gleichen Schritte wie bei einem reinsortigen Wein. Der Verschnitt findet jedoch zu einem entscheidenden Zeitpunkt im Weinherstellungsprozess statt.
Die Weinlese
Wie bei allen Weinen beginnt alles mit der Ernte. Der Winzer muss dann wachsam sein, um sicherzustellen, dass er den besten Zeitpunkt für die Ernte der Weintrauben festlegt. Das Ziel besteht dann darin, zu warten, bis die Trauben ihre perfekte Reife erreicht haben, damit sie das Profil des Weins optimal beeinflussen.
Dann muss die Ernte sorgfältig erfolgen, mit manueller oder maschineller Ernte, Tag und Nacht.
Separate Weinbereitung
Im Weinkeller angekommen, werden die Trauben jeder Rebsorte separat vinifiziert, so dass jede ihre einzigartigen Qualitäten behält. Erst nach der alkoholischen Gärung, der Mazeration der Schalen und der malolaktischen Gärung werden die beiden Jahrgänge für die letzte Phase, die Reifung, zusammengestellt.
Verkostung und Anpassungen
Vor der Abfüllung ist die Verkostung unerlässlich. Genau in diesem Moment kann der Winzer die neuesten Modifikationen vornehmen, um einen perfekten Roséwein zu erhalten.
Die entscheidende Rolle des Önologen beim Mischen von Roséweinen
Der Önologe ist während des gesamten Weinherstellungsprozesses involviert und stellt sicher, dass er Winzer und Winzer bestmöglich berät. Er ist dann für die Festlegung des Erntetermins verantwortlich, aber auch für die Auswahl der Rebsorten und Behandlungen oder für die Kontrolle aller Phasen der Weinbereitung und der Mazerationszeit. Auf dem Weingut Bern ist es dank der sorgfältigen Arbeit des Önologen Alexis Cornu möglich , hochwertige Rosé-Cuvées zu erhalten.
So ist die Grande Cuvée des Château de Berne , AOP Côtes de Provence, eine schmackhafte Mischung aus Syrah, Cinsault und Grenache Noir. Er bietet köstliche, intensive Fruchtaromen und eine schöne Frische am Gaumen.
Auch die Cuvée Impatience in der AOC Côtes de Provence ist ein Spiegelbild der prestigeträchtigen Arbeit des Önologen. Die Mischung aus Grenache Noir, Cinsault, Syrah und Carignan ist so präzise, dass wir einen runden Bio-Wein mit Noten exotischer Früchte genießen.
Schließlich ist die Cuvée Grande Récolte von der Domaine de Berne, immer noch in der AOP Côtes de Provence, eine Mischung aus denselben Rebsorten wie die Cuvée Impatience, jedoch mit unterschiedlichen Dosierungen. Dann verstehen wir die Feinheit der Arbeit des Profis, der mit den gleichen Rebsorten und einem anderen Weinanteil einen lebendigeren und ausdrucksstärkeren Roséwein erhält.
Sind Sie neugierig auf die Kunst des Zusammenbaus und möchten mehr erfahren? Kommen Sie und entdecken Sie das gesamte Know-how des Berner Önologen, indem Sie an einem Workshop zur Verkostung gemischter Weine in unserem Weinkeller in der Provence teilnehmen.
