Quand Pâques approche, les rayons des magasins se remplissent de chocolats, et les gourmands ne peuvent pas résister à la tentation. Alors, quand un amateur de chocolat est aussi amateur de vin, le mariage des passions s'annonce savoureux. Voyons alors quels sont les meilleurs accords vin et chocolat.
Les origines de Pâques
Pâques est la fête la plus importante du christianisme, et commémore la résurrection de Jésus. Durant le carême, la consommation de certains aliments était interdite, et notamment toutes les viandes et leurs produits dérivés, dont l'œuf. Mais, durant ces 40 jours de jeune, on ne pouvait pas empêcher les poules de pondre. Alors, on mettait les œufs de côté, en attendant d'être autorisé à les manger. L'œuf symbolise alors le renouveau, la renaissance, et la vie.
Ce n'est que plus tard, vers le XIXe siècle, que la chasse aux œufs a fait son apparition. Les œufs sont alors en chocolat, pour rendre le moment plus festif et savoureux.
Dégustation de vin : l'arôme de chocolat
Les arômes du vin sont très variés, et classés en plusieurs familles. On distingue alors :
- Les arômes primaires, ou arômes variétaux, issus de la baie de raisin ;
- Les arômes secondaires, issus de la fermentation ;
- Les arômes tertiaires, issus du vieillissement du vin.
Chacune de ces catégories comprend différents arômes caractéristiques du vin. L'arôme du chocolat fait partie des arômes tertiaires, et plus précisément, des arômes empyreumatiques. Ces saveurs sont caractérisées par un goût de brûlé, comme le tabac, le pain grillé, la torréfaction...
De manière générale, on retrouve des arômes empyreumatiques et des saveurs de chocolat dans les vins à base de grenache noir, comme le Châteauneuf-du-Pape. Mais l'arôme de cacao est aussi souvent présent dans les vins rouges de Bordeaux à base de merlot, comme le Saint-Émilion.
Quel vin accompagne le mieux le chocolat ?
L'accord vin et chocolat n'est pas si simple. La grosse difficulté provient essentiellement de l'amertume du chocolat et des tanins du vin, qui sont difficiles à associer. Il s'agit alors de trouver le juste équilibre pour que l'un bonifie l'autre, et inversement.
Quel vin accompagne le mieux le chocolat noir ?
Un chocolat noir est un chocolat qui contient au moins 43 % de cacao. Or, plus un chocolat est fort en cacao, plus il est riche en tanins. Par ailleurs, le chocolat noir est riche en sucre et en matières grasses, et ses arômes sont très puissants. Mais c'est surtout sa petite amertume en fin de dégustation qui doit attirer l'attention.
Pour toutes ces raisons, il est conseillé d'accompagner un chocolat noir d'un vin rouge sucré et légèrement tannique.
Optez alors pour un vin à base de carignan ou de merlot, ou pour un vin doux naturel.
Quel vin accompagne le mieux le chocolat au lait ou praliné ?
Comme son nom l'indique, le chocolat au lait est composé de chocolat, mais aussi de lait. Son amertume est beaucoup moins marquée, mais la teneur en sucre est plus élevée. En toute logique, il est donc déconseillé d'accompagner le chocolat au lait ou praliné d'un vin sucré, qui va saturer les papilles et gâcher la dégustation.
L'idéal est alors de servir des vins blancs secs et fruités avec les chocolats au lait. Les saveurs seront alors équilibrées, et les arômes fruités et floraux du vin seront mis en valeur.
Vous pouvez alors vous orienter les yeux fermés vers un Riesling ou un Gewurztraminer, par exemple.
Quel vin accompagne le mieux le chocolat blanc ?
Le chocolat blanc est un peu à part, dans la mesure où il ne contient pas de cacao. Fabriqué à partir de beurre de cacao uniquement, il ne possède donc pas de tanins, et se révèle très sucré en bouche.
Il est donc conseillé, là encore, de servir un vin blanc sec avec le chocolat blanc, afin d'apporter de la légèreté et de la fraîcheur au chocolat.
Vin effervescent et chocolat : le piège
Il n'est pas rare de se voir servir une coupe de Champagne ou de vin pétillant pour accompagner un dessert à base de chocolat. Pourtant, cet accord n'est pas le plus judicieux. En effet, les vins effervescents sont bien souvent trop acides, et leurs arômes sont bien trop fins pour mettre en valeur le chocolat. Mieux vaut alors éviter ce mariage, et partir sur des vins doux.
Chocolat et vin rosé : est-ce une bonne idée ?
Le mariage du vin rosé et du chocolat est plutôt périlleux. Il faut alors trouver la cuvée parfaite, avec suffisamment de notes de fruits et de sucrosité, mais assez peu d'acidité. Certes, l'accord semble difficile, mais une fois que vous avez trouvé la perle rare, la dégustation est incroyable !
Notre sélection pour un accord vin et chocolat réussi
Vous recherchez la bouteille de vin qui fera mouche avec une jolie boîte de chocolats ou un dessert chocolaté ? Le domaine de Berne vous propose deux cuvées qui s'accordent très bien avec le chocolat.
- Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence : ce vin rouge à base de syrah et de cabernet-sauvignon dévoile des arômes fruités persistants et une finale fruitée. Ces qualités en font un vin de choix pour accompagner du chocolat ;
- Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence : ce vin rosé issu de l'agriculture biologique sait mettre en valeur le chocolat grâce à ses arômes fruités et sa finale florale.
Le chocolat est bien trop souvent servi avec du vin rouge. Pourtant, l'accord vin et chocolat peut être sublimé par des vins blancs ou rosés, et étonner vos convives. Vous aimeriez trouver l'accord parfait ? Rendez-vous dans la cave de dégustation du domaine de Berne pour participer à un atelier "vin et chocolat".
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