Chaque année, la fin de l'été rythme la vie du domaine. Les vendanges concentrent en quelques semaines le travail de toute une année de vigne. C'est un moment de travail, de patience et de gestes précis, bien plus que de folklore. Voici comment nous passons, chez nous, de la grappe à la bouteille.
Avant les vendanges : surveiller la maturité
Tout commence par l'attente du bon moment. Dans les semaines qui précèdent la récolte, nous suivons de près la maturité du raisin : évolution des sucres, de l'acidité, état sanitaire des grappes, dégustation des baies. C'est cet équilibre, et non une date fixe au calendrier, qui décide du départ. Une même parcelle peut ainsi être récoltée plus tôt ou plus tard d'une année à l'autre, selon la météo et la maturité atteinte.
Récolter au bon moment
Pour préserver la fraîcheur qui fait la signature de nos rosés de Provence, la récolte a lieu volontiers tôt le matin, quand les températures sont basses. Le raisin arrive ainsi au chai à basse température, ce qui protège ses arômes délicats. À la réception, un tri permet de ne conserver que les grappes saines. L'objectif est simple : amener au pressoir une matière première nette, cueillie au bon degré de maturité.
De la vigne au chai : les premières heures
Les premières heures sont déterminantes, et elles diffèrent selon la couleur : le domaine ne produit pas que du rosé, mais aussi des blancs et des rouges de Provence, chacun avec son propre itinéraire au chai. Pour le rosé, emblématique de la région, le jus macère brièvement avec les peaux (la macération pelliculaire), juste le temps d'extraire la couleur pâle et les arômes recherchés, avant d'être séparé et mis à fermenter à température maîtrisée. On préserve ainsi la finesse et la vivacité. Contrairement à une idée répandue, un rosé n'est pas un mélange de rouge et de blanc : c'est un vin à part entière, défini par ce travail précis sur l'extraction.
Une vendange en agriculture biologique
Ce cycle prend place sur un vignoble conduit en agriculture biologique, certifié depuis février 2021 sur l'ensemble de nos 175 hectares. Concrètement, cela suppose une attention constante portée aux sols et à la vigne tout au long de l'année, dont les vendanges ne sont que l'aboutissement visible. Le terroir calcaire de la Provence, le climat et ces choix de conduite se retrouvent, au bout du compte, dans le verre.
Pour goûter le résultat de ce travail, découvrez nos rosés de Provence.
Les vendanges ne sont pas une fin, mais un point de passage : celui où une année de soin à la vigne se transforme en vin. Derrière chaque bouteille, il y a ces quelques semaines d'attention où tout se joue, de la vigne au chai.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
