De verkoop van wijn per glas mag door een restauranthouder niet worden verwaarloosd, omdat hierdoor veel klanten tevreden kunnen worden gesteld, om verschillende redenen. Tussen de mogelijkheid om een geweldige vintage te proeven zonder de fles te hoeven kopen, of het gemak van alleen of met weinig gasten consumeren, biedt wijn per glas geweldige verkoopmogelijkheden. Ontdek hoe u uw omzet kunt verhogen met wijn per glas .
Wijn per glas: een nieuwe breed ontwikkelde trend
Tot voor kort boden restaurants alleen wijn per fles aan, of eventueel per kruik. Wijn per glas was niet erg gebruikelijk, en weinig restauranthouders namen het op in hun wijnkaart.
Tegenwoordig is wijn per glas echter wijdverspreid, en bijna 9 van de 10 restaurants bieden het aan. Klanten maken deze keuze vooral ter begeleiding van de lunch (tussen de middag) of in een wijnbar, maar niet alleen. Hoe kunnen we deze groei verklaren?
De consumptie van wijn per glas heeft verschillende voordelen voor de klant:
- Het is financieel gemakkelijker om geweldige wijnen, witte wijn en roséwijn te kunnen consumeren zonder de fles te hoeven kopen;
- Tijdens een maaltijd kunnen variëren met de soorten wijn en zo kunnen genieten van een perfecte spijs- en wijncombinatie;
- Om uw alcoholgebruik te beperken en te voorkomen dat u een hele fles leeg moet drinken;
- Laat gasten aan dezelfde tafel de wijn van hun keuze drinken, zonder iedereen één fles op te leggen…
Maar het verkopen van wijn per glas is niet alleen gunstig voor de klant, ook de restaurateurs profiteren ervan. Sterker nog, veel professionals noteren een hoger servicepercentage bij service per glas dan bij een aanbieding per fles. Bovendien zijn de vermenigvuldigingscoëfficiënten hoger voor wijn per glas, wat de verkoop winstgevender maakt.
Welke wijn drinken we per glas?
Volgens sommeliers en restauranthouders gaat het bij wijn per glas vooral om rode wijn. Rode wijnen uit de Provence, Bordeaux en Bourgondië krijgen dus een prominente plaats en laten klanten min of meer volle wijnen proeven zonder ze te overdrijven.
Maar we moeten erkennen dat in de zomer het glas roséwijn en het glas witte wijn in de smaak vallen bij consumenten die op zoek zijn naar frisheid.
Over het algemeen zijn de wijnen die geserveerd worden meer middenklasse. In feite bieden maar weinig restauranthouders geweldige wijnen per glas aan, omdat de prijs van het glas , die te hoog is, klanten kan afschrikken, met het risico dat de fles, eenmaal geopend, bederft.
Wat is de gemiddelde prijs van wijn per glas?
Er bestaat een regel die de restauranthouder toestaat de prijs van zijn wijn per glas te bepalen . Als dit niet verplicht is, kunnen we een zekere consistentie bieden ten aanzien van de prijs per fles, maar ook ten opzichte van de concurrentie.
De rekenregel bestaat erin de prijs van de à la carte geserveerde fles wijn te delen door het aantal glazen dat erin zit, en daar een marge aan toe te voegen.
Voorbeeld: een fles wijn van 75 cl die à la carte voor € 24 wordt verkocht, kan 6 glazen van 12 cl bevatten. We delen daarom €24 door 6, en krijgen dus een drankje voor €4. Vervolgens voegen we daar een marge van 5 tot 10% aan toe, zodat de prijs van het glas wijn op € 4,40 komt.
Het is daarom heel gemakkelijk te begrijpen in hoeverre de verkoop van wijn per glas de omzet van een restauranthouder kan verhogen.
Hoe de wijnverkoop ontwikkelen?
De consumptie van wijn per glas moet onderdeel zijn van uw marketingstrategie, omdat dit zowel voor de klant als voor u winstgevend is. U kunt vervolgens verschillende tips volgen om uw omzet te ontwikkelen:
- Een mooie wijnkaart aanbieden , met een mooie variëteit (originele wijnen, meer prestigieuze wijnen, wijnen van kleine producenten, enz.) om de nieuwsgierigheid van de klant te wekken;
- Zorg dragen voor de bediening om een klimaat van vertrouwen te creëren (serveertemperatuur, geschikt wijnglas, etc.);
- Aanbiedingspakketten (een glas wijn + een bord voor €X!). Denk er dus aan om aandacht te besteden aan de combinaties van eten en wijn, en ervoor te zorgen dat de formules voor iedereen rendabel zijn.
Wijn per glas bewaren
Het enige nadeel van per glas serveren is dat je de dag afsluit met geopende flessen. De wijn riskeert te oxideren en zijn aroma's te verliezen, en daardoor de volgende dag onverkoopbaar te zijn. Je kunt hiervoor accessoires en kurken gebruiken, zoals Vacuvin of Coravin, om de wijn open te houden , en let op dat je niet te veel verschillende wijnen aanbiedt, zodat je niet te veel flessen tegelijk opent.
Bent u een restauranthouder en aarzelt u om uw klanten wijn per glas aan te bieden ? Je kent nu de voordelen van een dergelijke consumptiewijze, dus waarom zou je niet beginnen met het aanbieden van essentiële wijnen, zoals een roséwijn uit de Provence of een rode wijn uit Bordeaux?
