Over het algemeen kan de oogstperiode al in augustus beginnen en eindigen in oktober. In feite hangt de datum waarop de druiventrossen worden geplukt om wijn te maken, af van veel criteria, zoals de regio of het weer. Ontdek alle geheimen van het oogstseizoen .
De oogst: waar hebben we het over?
We leren u niets als we zeggen dat het oogstseizoen overeenkomt met de periode waarin we de druiven oogsten voordat we ze vinificeren tot rode wijn, witte wijn of roséwijn. Maar deze fase van de wijnbouw is veel complexer dan dat, en kan niet worden teruggebracht tot de paar weken die de oogsters in de wijngaarden doorbrengen om mooie, sappige bessen te plukken.
De druivenoogst is een cruciale fase voor de wijnboer, omdat deze het resultaat is van een heel jaar werk in de wijnstokken. Het is precies op dit moment dat de wijnboer de vruchten zal plukken van zijn geduld en alle aandacht die hij gedurende vele maanden aan elke wijnstok heeft besteed. De oogstdatum is daarom erg belangrijk, evenals de techniek van het fruitoogsten. De rooier heeft dus de keuze tussen twee oogstmethoden:
- Door handmatig te oogsten , met andere woorden, met de hand, kunnen de druiven worden gesorteerd op het moment van plukken, zodat alleen de mooiste vruchten overblijven voor de productie van wijnen;
- Door de mechanische oogst , uitgevoerd met een straddler die tussen de rijen wijnstokken door loopt, kunnen de druiven sneller worden verzameld, die vervolgens op een sorteertafel worden gesorteerd.
Wat zijn de oogstdata?
Het is lastig om een oogstkalender precies op te stellen, omdat de start van het seizoen afhankelijk is van meerdere criteria en per regio verschilt. Hoe dan ook zijn de wijnbouwers niet de enige beslissers, omdat ze moeten wachten op toestemming van de prefectuur om met de oogst te beginnen. Dit heet het oogstverbod .
De oogstdata verschillen dus afhankelijk van de regio, vooral om klimatologische redenen. Afhankelijk van de zonneschijn, de vochtigheid of zelfs de temperatuur wordt de rijpheid van de druiven immers niet tegelijkertijd bereikt. Logischerwijs worden in het zuiden van Frankrijk de oogstverboden eerder uitgesproken dan in het noorden.
Zodra het oogstverbod is gepubliceerd, is de wijnboer vrij om de datum voor het begin van de oogst te kiezen, afhankelijk van de rijpheid van de druiven.
Hoe worden oogstdata gedefinieerd?
Traditioneel wordt ervan uitgegaan dat de oogst 100 dagen na de bloei van de wijnstokken kan beginnen, dat wil zeggen nadat de eerste bloemen verschijnen. Maar ook hier is het rijpingsproces niet voor alle druivensoorten en alle terroirs hetzelfde, en deze techniek geeft slechts een indicatie.
De oenologen zijn vervolgens verantwoordelijk voor het controleren van de kwaliteit van de druiven, om te bepalen wat het beste moment is om met de oogst te beginnen. Ze zijn dan gebaseerd op 3 soorten fruitrijpheid :
- Technologische volwassenheid, die het suikergehalte en de zuurgraad van de wijn zal bepalen;
- Fenolische rijpheid, die de kwaliteit van de tannines en de kleur van de wijn zal bepalen;
- Aromatische rijpheid, die de concentratie en kwaliteit van de aroma’s van de wijn zal bepalen.
Startdata van de oogst per wijnregio
Zoals we hebben gezien, is het moeilijk om precies het ideale oogsttijdstip te bepalen. Dit geldt de afgelopen jaren zelfs nog meer, toen uitzonderlijke droogte en gebrek aan water de rijpingscyclus van de druiven hebben verstoord. We noteren echter een chronologie van de oogsten in de wijnbouwgebieden van Frankrijk:
- Eind augustus: Corsica, Languedoc-Roussillon, Provence;
- Begin september: Beaujolais en Rhônevallei;
- Half september: Bourgondië, Loire-vallei, Bordeaux, Jura, Savoie, Bugey, Zuidwest, Centrum;
- Eind september: Elzas, Champagne;
- Begin oktober: Charentes, Cognac, Lotharingen.
Goed om te weten: klassieke oogsten moeten onderscheiden worden van late oogsten, waarbij de oogstdatum later in het najaar zal liggen.
Hoe lang duurt de oogst?
Veel jonge mensen hebben de oogstervaring geprobeerd. Dit is een kans om geld te verdienen terwijl je geniet van grote, gezellige tafels en levendige avonden. Maar de oogst bestond ook uit lange uren aan de voet van de wijnstokken, in de volle zon. Druivenplukkers zijn dus vaak blij om te horen dat de oogstperiode slechts 8 tot 15 dagen duurt .
Dit is uiteraard afhankelijk van de te oogsten wijngaardoppervlakken en de oogsttechnieken. Mechanisch oogsten gaat sneller dan handmatig oogsten. Bovendien kiezen steeds meer wijnboeren ervoor om 's nachts te oogsten , voordat de zon opkomt. Als de plukkers dit als een duidelijk voordeel voor hun werkomstandigheden zien, is het doel vooral om de druiven koel te oogsten, omdat ze snel verzwakken onder invloed van de hitte.
De oogst is een cruciale fase bij het maken van wijn en de startdatum moet zorgvuldig worden overwogen om de kwaliteit en rijpheid van de bessen te garanderen. Voor meer informatie over de oogst gaat u naar de wijngaard Domaine de Berne.
