We vergelijken vaak de kleur van rode wijn met rode druiven, en de kleur van witte wijn met witte druiven. Maar hoe zit het met roséwijn? Weg met het feit dat het de slimme mix is van rode wijn en witte wijn, want de productie ervan is veel complexer dan dat, en de kleur van roséwijn verbergt veel geheimen.
De oorsprong van de roze kleur van roséwijn
De kleur van roséwijnen komt eenvoudigweg voort uit de rode pigmenten in de schil van de zwarte druiven die voor de wijnbereiding worden gebruikt. Aan de andere kant hangt de intensiteit van de kleur, die van fles tot fles varieert, vooral af van de productiemethode van de roséwijn .
Lichte roséwijn: een roséwijn van directe persing
Hoe meer de schil van de zwarte druif in contact komt met de most, hoe meer de wijn een intense kleur krijgt. De directe perstechniek voor het maken van wijn is dan de methode die het mogelijk maakt een heldere roséwijn te verkrijgen , omdat de druivenpigmenten zeer weinig tijd hebben om in het druivensap te dringen.
In feite worden de druiven onmiddellijk geperst, zonder enige maceratiestap. En hoewel het persen langzaam gaat, is het onvoldoende om de most intens te kleuren.
Direct geperste roséwijnen zijn daardoor zeer helder, fris en fruitig en moeten jong gedronken worden.
Donkere roséwijn: een roséwijn uit saignée
Omgekeerd is saignée een methode die door wijnmakers wordt gebruikt om roséwijn te maken, wat zeer kleurrijke roséwijnen oplevert . Het bestaat uit het nemen van het sap uit een maceratievat dat bedoeld is voor rode vinificatie vóór het einde van de gisting. Zo wordt de saignée-wijn enkele uren na het plaatsen in vaten genomen en vervolgens verzacht door malolactische gisting, waardoor een roséwijn ontstaat met een sterkere kleur en meer tanninerijk karakter dan door directe persing.
Het palet van roséwijnkleuren
Roséwijn kan, afhankelijk van de productietechniek, een groot aantal kleurschakeringen aannemen, van de lichtste tot de meest intense (zoals Bordeaux Clairet). Sommige oenologen beweren meer dan 140 nuances te hebben. We hebben dan rosékleuren die betrekking hebben op verschillende elementen:
- Fruit (framboos, kers, meloen, lychee, abrikoos, enz.);
- Bomen (prunus);
- Bloemen (pioenroos, rozenblaadjes, patrijsoog, enz.);
- De dieren (zalm)…
Maar we vinden ook andere, meer originele kleuren, zoals uienhuid.
Bleke roséwijn: de grote trend
Nog geen tien jaar geleden hadden de meeste roséwijnen een veel intensere kleur dan vandaag de dag. In de loop van de tijd worden rosés steeds lichter en maken wijnbouwers steeds vaker gebruik van de directe perstechniek om te voldoen aan de eisen van de consument, die de kwaliteit van de wijn associeert met de bleekheid van de kleur .
De roséwijnen uit de Provence vallen dan op dankzij hun bleke kleur, hun frisheid en hun fruitige aroma's.
Goed om te weten: hoewel de meeste roséwijnen worden gemaakt van zwarte druivensoorten, combineren sommige appellaties zwarte en witte druivensoorten die samen worden gevinifieerd .
De kleur van een roséwijn: een eerste keuze-indicator
Als de wijnfles transparant is, is dit om de koper de gelegenheid te geven de roze kleur van de kleur te beoordelen , omdat dit veel kan zeggen over de kenmerken van de roséwijn.
Bepaal de leeftijd van wijn op basis van zijn kleur
Over het algemeen krijgt rode wijn granaattinten naarmate hij ouder wordt, en witte wijn wordt na verloop van tijd donkerder. Als de kleur van de wijn dan een goede indicator is voor het beoordelen van de leeftijd van een rode of witte wijn, dan is dat voor roséwijn hetzelfde. Een intense roséwijn duidt op een goed bewaarpotentieel, terwijl een lichte roséwijn een wijn is om jong te drinken.
Ken de oorsprong van wijn aan de hand van zijn kleur
Hoewel deze regel niet universeel is, kunnen we de geografische oorsprong van de wijngaard vaak bepalen aan de hand van de kleur van de roséwijn. Het zijn eerder het terroir en de gebruikte druivensoort die ons naar het wijngebied van een rosé zullen leiden . Zo is een rosé uit het Zuidwesten vaak intens en fruitig roze , terwijl de roséwijn uit de Provence eerder een bleke kleur heeft, met aroma's van bloemen en fruit.
Schat de smaak van een roséwijn in op basis van zijn kleur
Heel vaak heeft een bleke roséwijn een hogere zuurgraad dan een gekleurde rosé. Op dezelfde manier zal het minder vet, minder zoet en minder tanninerijk zijn. Zoveel kenmerken die vooral verklaard worden door de specificiteit van de gebruikte druivensoorten.
Trouw aan de Provençaalse wijntradities produceert het landgoed Berne een Provençaalse roséwijn met een mooie bleke kleur en zoete, fruitige smaken. Ervaar het terroir door een van onze uitzonderlijke Provence-wijnen te komen proeven.
