Er zijn veel misvattingen over sulfieten gevonden in wijn. Ze zijn echter op natuurlijke wijze aanwezig in wijn en zijn essentieel voor zijn goede hold en behoud. Dus waarom debat over het sulfieten? Waarom bevat wijn het? Weinig overzicht van het belang van Sulfieten in wijn.
Bevat wijn sulfieten op natuurlijke wijze?
De Wijnproductie Gaat onvermijdelijk door een fase van alcoholische gisting. Dit proces, onder de werking van gisten, zal de suiker uit de druif omzetten in alcohol, maar ook wat vaak zwavel wordt genoemd. Het is een Natuurlijke chemische reactie onvermijdelijk. Dus de aanwezigheid van sulfieten in wijn, een chemische verbinding van de zwavelfamilie is het resultaat van een natuurlijk proces, zelfs als ze in zeer kleine hoeveelheden aanwezig zijn.
Als we over het algemeen over sulfieten of zwavel praten, is het ook mogelijk om deze verbinding met andere termen aan te duiden, zoals zwaveldioxide (SO2), natriumsulfiet, natriumbisulfiet of zelfs sulfitatiemiddelen.
Wat betekent "sulfiet zonder wijn"?
We hebben zojuist gezien dat de Wijn bevat natuurlijk sulfieten, zelfs in zeer kleine hoeveelheden. Dus hoe wordt een wijn genaamd "sulfieten"? We hebben het hier over een wijn die niet is toegevoegd aan sulfieten.
Om een Wijn zonder sulfieten toegevoegd, het is dan raadzaam om jezelf te oriënteren op een natuurlijke wijn, die afkomstig is van een bepaalde wijnproductie. In het begin wordt geen fytosanitair product gebruikt op de wijngaarden. Op deze manier is zwavel niet aanwezig in de geoogste druiven. Vervolgens worden de vinificatiestappen aan geen enkel product toegevoegd. De sulfieten die aldus aanwezig zijn in natuurlijke wijnen komen alleen uit het natuurlijke proces van alcoholische gisting.
EEN gewone wijn Bevat gemiddeld 30 mg per liter sulfieten, tegen 100 tot 200 mg per liter voor andere wijnen, of het nu rode wijn, witte wijn of roséwijn is. Het tarief kan zelfs tot 400 mg/l gaan voor zoete witte wijnen. Frankrijk heeft wettelijke grenzen opgelegd van zwavel van wijn, die ook varieert volgens het suikergehalte van de wijn. De maximale limieten van sulfieten in wijn zijn dus tussen 150 en 250 mg/l (400 mg/l voor speciale wijnen). Verder de vermelding " bevat sulfieten "Moet worden aangebracht op het wijnetiket als de sulfieten -snelheid meer dan 10 mg per liter overschrijdt.
Waarom sulfieten toevoegen aan wijn?
L 'Sulfieten toevoegen aan wijn Het doel om de schadelijke effecten van zuurstof op wijn tegen te gaan. Inderdaad, natuurlijk aanwezig in wijn, verandert de zuurstof van de lucht het geleidelijk in "azijn", waardoor het ongeschikt is voor consumptie. Sulfieten hebben dan 2 zeer interessante eigenschappen om tegen dit fenomeen te vechten:
- Antioxidant : door het proces te beperkenWijnoxidatie, zwavel brengt meer weerstand tegen wijn;
- Antiseptisch : Sulfieten vechten ook tegen gisten en bacteriën die aanwezig zijn in wijn, en maken het dus mogelijk om een evenwicht van de microbiële flora van wijn te behouden, bevorderlijk voor een beter behoud.
De Sulfieten in wijn Fungeer daarom als bescherming tegen alle mogelijke wijzigingen van wijn.
Zijn sulfieten gevaarlijk voor de gezondheid?
Als sulfieten zo discussiëren, is het vooral voor de reacties die ze kunnen produceren op mensen na consumptie. Inderdaad, als sulfieten onschadelijk blijven voor de gezondheid, is het niet ongewoon om een allergie voor sulfieten. Het is dan mogelijk om stromen van de neus, netelroos of buikpijn te hebben. Het verbruik van sulfieten is dan verboden.
Maar het gerucht dat meestal wordt gehoord over sulfieten is hun neiging om hoofd. Niets bewijst echter wetenschappelijk dat sulfieten verantwoordelijk zijn voor hoofdpijn. Hier moeten we ons realiseren dat het eerder de overmatige consumptie van alcohol is die hoofdpijn veroorzaakt. De wijnen die de meeste sulfieten bevatten, zijn echter ook die welke de meeste alcohol bevatten.
Veel producenten voegen toe Sulfieten voor hun wijn, om hen te beschermen tegen mogelijke oxidatie en wijzigingen. De wetgeving is stevig bij dit gebruik, en niets bewijst tot op heden dat sulfieten gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. In twijfel, er zijn steeds meer erg goed Wijnen zonder sulfieten toegevoegd, met name in Organische wijnen.
