In tegenstelling tot wat velen denken, wordt roséwijn niet verkregen door witte wijn en rode wijn te mengen. Het vinificatieprincipe is veel complexer en reageert op een strikt proces. Wilt u de geheimen van de vinificatie van de Côtes de Provence Rosé weten? Ontdek de productietechnieken en de kenmerken van roséwijn.
De vinificatie van roséwijn
De ontwikkeling van roséwijn is gemaakt van verschillende technieken, geselecteerd op basis van de volwassenheid van de oogst, de druiven variëteit of het gewenste resultaat. De vinificatie omvat vervolgens alle stadia van creatie, van oogst tot bottelen.
Het sorteren van druiven
Na de handmatige of mechanische oogst van de druiven zijn 3 stappen mogelijk voordat u drukt of maceratie.
- De kras: het scheiden van de druiven van de roundup (frame van de druivencluster) is de voorlopige stap naar elke uitwerking van roséwijn;
- Drainage: we kunnen er vervolgens voor kiezen om het sap van vaste materialen te scheiden;
- Face: het is ook mogelijk om de baaien van druiven te barsten, om de must te extraheren zonder de zaden te verpletteren.
Als krassen een essentiële stap is, zijn drainage en wankel optioneel en zijn ze afhankelijk van de gekozen wijnbereidingstechniek.
De twee technieken van wijnmaker van rosé wijn
Om rosé wijn te maken, worden twee technieken voornamelijk gebruikt. Elk van hen zal dan een ander proces hebben.
Filmmaceratie
Na het krabben en gespreid worden de must verkregen 2 tot 20 uur in een tank, bij een temperatuur tussen 10 en 15 ° C. De pigmenten en aroma's die aanwezig zijn in de huid van de druiven zullen mengen met het sap, waardoor het een mooie roze kleur krijgt. Zodra de wijnmaker de gewenste kleur heeft verkregen, gaat hij naar het drukfase, waar het sap wordt gescheiden van vaste residuen (zaden en huiden).
Direct persen
Deze techniek is bedoeld om de druif direct na de oogst of kras te drukken. Het persen is dan extreem traag, waardoor het sap de pigmenten en aroma's van de film van de druiven kan ophalen. Direct dringende roze wijnen zijn over het algemeen lichter dan roze wijnen door filmmaceratie.
Deze stappen maken het mogelijk om een druppelsap te herstellen (verkregen na drainage, alvorens te drukken), een perssap of bloedingensap (verkregen na het hebben verwijderd van het druppelsap en de Marc uit de tank hebben gedrukt).
Fermentatie
Na het volgen van deze stappen wordt het verkregen sap vervolgens in de gisting gebracht, ongeacht de techniek die werd gebruikt. Fermentatie wordt vaak voorafgegaan door een schuld, een proces dat bestaat uit het verduidelijken van de must.
Alcoholische gisting is een chemisch proces dat druivensuiker omzet in alcohol, onder werking van gisten. Het kan worden gevolgd door gedeeltelijke of totale malolactische fermentatie, die bestaat uit het laten van anaërobe bacteriën als ikegzuur in melkzuur omzetten. Dit geeft een meer flexibele en stabiele roséwijn. Deze stap is niet essentieel voor een roséwijn of een witte wijn.
Voedsel, behoud en bottelen
Om het proces te beëindigen, zal het rekken (of opheldering) de nieuwste vaste deeltjes elimineren voordat de wijn in de tank voor behoud wordt gestopt. De laatste stap zal bottelen.
De vinificatie van de Côtes de Provence Rosé
Het unieke van de Rosé -kust van Provence ligt gedeeltelijk in zijn specifieke kleur, die het moeilijk is om te verkrijgen. Een kwaliteitsvintage maken vereist echte knowhow.
Rosé de Provence: Zoom op een delicate kleur en moeilijk te verkrijgen!
Na het volgen van de verschillende fasen van de wijnbereiding van roséwijn, hebt u begrepen dat deze specifieke kleur afkomstig is van de natuurlijke pigmenten in de huid van zwarte druiven. Om zo'n elegante kleur en dergelijke aroma's te verkrijgen, heeft het een perfecte controle over het contact tussen de pulp en de film van de druiven.
Maceratie of persing moet lang genoeg zijn om de pigmenten in staat te stellen de wijn deze roze jurk te geven, maar kort genoeg om de flexibiliteit en elegantie van de wijn met te gemarkeerde tannines niet te bederven.
De vinificatie van een Coast of Provence Rosé is dan een echte knowhow, die de Winegrowers of the Berne Domain Master Perfection.
The Pink Wines Color Chart of Provence
U zult waarschijnlijk hebben gemerkt, er is geen unieke kleur voor Provence -wijnen. De kleurendiagram is zelfs breed en er zijn 6 hoofdkleuren voor de kust van Provence Rosé: vissen, meloen, mango, Pomelo, Mandarijn en Currant.
Deze classificatie van kleuren met fruitnamen is een referentie voor producenten en consumenten die op zoek zijn naar een typisch oenologisch profiel van roze wijnen uit de Provence.
De productie van een Rosé -kust van Provence vereist een absolute beheersing van vinificatietechnieken. de Berne Castle Nodigt je uit om deze voorouderlijke knowhow te ontdekken door een uitzonderlijke roze wijnen die proeven.
