De kunst van het wijnproeven vereist enige kennis van wijnmaken, druivensoorten of zelfs wijnbouwgebieden. Maar als kennis essentieel is, moet je vooral je zintuigen kunnen prikkelen om de kwaliteiten van een wijn ten volle te kunnen waarderen. Laten we eens kijken welke rol elk van de 5 zintuigen speelt tijdens een proeverijworkshop .
Wijnproeven is een multisensorische ervaring waarbij alle vijf de zintuigen worden geprikkeld. Tijdens de degustatieworkshops onthullen de aroma's van de witte en rode wijnen de rijkdom van de wijnstokken en de terroirs. De aromafamilies, geanalyseerd door sensorische analysemethoden, bieden een scala aan sensaties, van de verspreiding van aroma's tot de tastsensatie, waaronder zoete en zure smaak en cépagewijnen. Het Franse Wijninstituut speelt een sleutelrol in de verspreiding van deze kennis, waardoor liefhebbers de diversiteit van roséwijnen en terroirwijnen kunnen ontdekken.
Weten hoe je je 5 zintuigen kunt activeren om een wijn te analyseren
Over het algemeen zijn sommige zintuigen verder ontwikkeld dan andere en daarom gemakkelijker waar te nemen. Het doel van de sensorische analyse van een wijn is dan om alle waargenomen sensaties te ontdekken, zowel de meest voor de hand liggende als de meest discrete. Deze oefening vergt veel training en doet een beroep op alle zintuigen.
Visuele analyse van wijn
Het eerste zintuig dat een rol speelt bij het onderzoeken van een wijn is het zicht . Zodra de fles wijn wordt geopend, is het mogelijk om de kleur van de wijn waar te nemen. Dit onthult vervolgens veel informatie over de vintage die u gaat proeven.
Neem vervolgens de tijd om de reflecties, de kleur, maar ook de helderheid te analyseren , om meer over de wijn te leren: de leeftijd, de dominante druivensoort, het alcoholniveau... Voordat u de wijn zelfs maar in uw mond stopt, zult u al ken enkele van zijn geheimen.
Voor een optimaal visueel onderzoek is het raadzaam uw glas naar een witte achtergrond te houden, voor een lichtbron. Hierdoor kunt u ongehinderd de kleur en reflecties van de wijn bewonderen. Deze techniek is geldig voor rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen.
Auditieve analyse van wijn
U vraagt zich misschien af hoe gehoor een rol speelt bij het proeven van wijn? Zeker, dit is niet het zintuig dat het meest wordt gemobiliseerd tijdens deze veeleisende oefening, tenzij je luistert naar de fijne bubbels van het bruisen van champagne, maar je oren kunnen je wel helpen een wijn te begrijpen.
Wijnliefhebbers zijn het erover eens dat het gehoor wijnliefhebbers in optimale smaakomstandigheden kan brengen. Van het knallen van de kurk, tot de vloeistof die in het glas wordt gegoten, tot het gerinkel van de glazen tijdens het roosteren: elk geluid is een voorgerecht voor een succesvolle proeverij.
De omgeving is essentieel voor de analyse van een wijn, omdat we ervoor moeten zorgen dat de proever in de beste omstandigheden verkeert om naar zijn zintuigen te luisteren . Sommige proefworkshops bieden zelfs wat achtergrondmuziek om de wijnervaring te begeleiden.
Olfactorische analyse van wijn
Laten we de zintuiglijke ervaring voortzetten door nu de neus van de wijn te observeren, met andere woorden, de aroma's die hij afgeeft. Om te begrijpen hoe uw reukvermogen deze geuren kan waarnemen, moet u weten dat wijn verschillende geuren uitdrukt wanneer hij in contact komt met de lucht. Deze aroma's zullen een paar minuten evolueren voordat ze transformeren.
Voor een goede proeverij moet je eerst beginnen met het ruiken van de wijn zonder het glas te schudden. Dit wordt de eerste neus genoemd.
Nadat u de eerste sensaties heeft waargenomen, kunt u de wijn zachtjes in het glas laten ronddraaien, zodat deze kan beluchten en zijn aroma's intenser kan onthullen. We spreken dan van een tweede neus .
Goed om te weten: de aroma’s die door de neus worden waargenomen, zijn compleet anders dan de aroma’s die in de mond worden gevoeld. Elk ervan geeft informatie over de wijnbereidingstechniek van de geproefde fles.
Smaakanalyse van wijn
Uiteindelijk komen we bij de eerste slok wijn , die een zorgvuldig smaakonderzoek mogelijk maakt. Ook hier worden bepaalde technieken aanbevolen om de diversiteit aan sensaties en smaken waar te nemen.
Deskundige oenologen adviseren daarom om de wijn enkele ogenblikken in uw mond te houden voordat u hem doorslikt of uitspuugt, om ervoor te zorgen dat hij door alle smaakpapillen in uw mond gaat. Dan zullen sommigen aanbevelen dat je erop kauwt, anderen zullen er de voorkeur aan geven om het te rooien. Het is aan jou om de techniek te ontdekken die het beste bij je past.
Analyse in de mond maakt het vervolgens mogelijk om de smaken van de wijn te bepalen, maar ook de zuurgraad of het alcoholgehalte. Deze informatie zal van grote hulp zijn bij het leren herkennen van een wijn, een wijnbouwgebied, een druivensoort, een productiemethode, enz.
Goed om te weten: bepaalde sensaties kunnen in de mond aanhouden. Tijdens een proeverij is het daarom aan te raden om tussen twee jaargangen de mond te spoelen.
Tactiele analyse van wijn
Tastzin lijkt een zintuig te zijn dat we nog minder gebruiken dan horen bij het proeven van rode wijnen, witte wijnen of roséwijnen. Als we het in ons geval over aanraking hebben, hebben we het echter over de fysieke sensatie van de wijn in de mond . Het kan dan gaan om de temperatuur of de textuur ervan. Afhankelijk van het tanninegehalte kan een wijn bijvoorbeeld meer of minder compact zijn, met een meer of minder uitgesproken droog gevoel.
Met een beetje oefening kun je een wijn omschrijven als nerveus, ruw, gestructureerd, zacht...
Het belang van elk zintuig bij het proeven van een wijn
Wijnproeven is echt een zintuiglijke ervaring . Niets mag aan het toeval worden overgelaten, want elk zintuig beschikt over waardevolle informatie. En hoewel je veel kunt leren over de wijn die je proeft, dragen ook de zintuigen in grote mate bij aan de kwaliteit van de ervaring. Een goede proeverij vindt immers plaats in een rustige omgeving, zonder geur, met gecontroleerde verlichting en een comfortabele omgeving.
De proeverijworkshop is een ideaal cadeau voor alle wijnliefhebbers, omdat je hiermee het belang van elk zintuig ontdekt. Bezoek de kelders van het landgoed Bern voor een ongelooflijke wijnervaring.
