Wanneer je verschillende witte wijnen, rode wijnen of roséwijnen proeft, besef je al snel dat ze niet allemaal dezelfde kenmerken hebben. Soms zijn flessen wijn van dezelfde druivensoort, of van hetzelfde terroir, totaal verschillend. Dit wordt verklaard door de verschillende factoren die de kwaliteit van de wijn beïnvloeden . Dat zoeken we uit.
Wijndruivensoorten
De smaak van een wijn wordt hoofdzakelijk bepaald door de keuze van de druivensoort . En als we weten dat er meer dan 10.000 druivensoorten in de wereld zijn, begrijpen we de diversiteit van wijnen en hun aroma’s beter.
Over het algemeen zien we dat de nuances van de typiciteit min of meer uitgesproken zijn tussen bepaalde druivensoorten, en we kunnen dus onderscheiden dat de intensiteit van de aroma's varieert afhankelijk van de bessen:
- Kleine bessen, die een meer geconcentreerde smaak bieden . Dit komt omdat de aromatische componenten van de druif voornamelijk in de druivenschil aanwezig zijn, evenals de kleurstoffen;
- Bessen met een dunne schil, die zoete wijnen voortbrengen , omdat ze vaak zijn aangetast door edele rotting;
- Druiven met een dikke schil, die meer aromatische en kleurrijke wijnen opleveren .
De geografische oorsprong van de wijngaard
De wijnstok gedijt graag in gematigde zones , waar de temperatuur varieert tussen 10 en 20°C. Het is in deze logica dat we het merendeel van de wijngaarden in de wereld op beide halfronden tussen 30° en 50° noorderbreedte aantreffen.
Verschillende klimatologische en geografische omstandigheden komen dan samen om de wijnstok alles te bieden wat hij nodig heeft om te groeien:
- Bergketens en bossen die de wijngaarden beschermen tegen wind en regen ;
- Grote watermassa's om de lucht te bevochtigen bij droog weer, maar ook om overdag de warmte vast te houden en 's avonds weer af te geven.
Klimaat omstandigheden
Om wijnstokken volledig te laten bloeien en goede wijnen te produceren, hebben ze verschillende elementen nodig.
- De zon : de groei van de wijnstokken vindt plaats door fotosynthese, dus er is een minimale hoeveelheid zonneschijn nodig tussen 1.300 en 1.500 uur per jaar;
- Warmte : zonder noodzakelijkerwijs over zonneschijn te praten, heeft de wijnstok een minimum aan warmte nodig. Hij is zelfs zeer gevoelig voor vorst en geeft daarom de voorkeur aan temperaturen boven de 10°C. Hoe warmer het klimaat, hoe meer de druif gevuld is met suiker en intense aroma's;
- Regen : over het algemeen houden wijnstokken niet van een te hoge luchtvochtigheid, maar ze houden ook niet van droogte. Regenwater is dan essentieel, waarbij de ideale neerslag wordt geschat op 675 mm per jaar.
Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden van de wijngaard variëren de kwaliteitscriteria van de wijnen daarom, waardoor we zulke gevarieerde wijnjaren kunnen hebben.
De oriëntatie van de wijnstokken
De klimatologische omstandigheden en de geografie van de wijngaard hebben een directe invloed op de kwaliteit van rode wijnen , witte wijnen en roséwijnen . Maar om nog verder te gaan: het perceel van de wijngaard, de ligging en de oriëntatie spelen ook een rol.
Alles hangt dan af van de helling, oriëntatie en hoogte van de hellingen . Bij een glooiende wijngaard wordt de natuurlijke drainage van de bodem bevorderd, wat een sterk punt is voor alle wijnbouwers. Vervolgens profiteert een heuvel op het zuiden meer van de zon, wat een meer kwalitatieve en complexe wijnproeverij suggereert.
De kwaliteit van de bodem en ondergrond
Heel vaak geven wijnstokken de voorkeur aan arme, goed doorlatende grond . In feite graven de wortels van de wijnstokken heel diep in de ondergrond, soms tot wel 15 meter diep, om de mineralen te onttrekken die essentieel zijn voor hun groei (ijzer, calcium, magnesium, stikstof, enz.). Hoe dieper de wijnstok gaat om te vinden wat hij nodig heeft, hoe meer de aromatische bestanddelen van de druivensoort zullen worden ontwikkeld.
Door zijn voedingsstoffen uit de ondergrond te halen, versterkt de wijnstok zichzelf en zullen de wortels al hun kracht op de plant overbrengen, wat duidelijk voelbaar is in de samenstelling en smaak van de druivenbessen.
Het Provençaalse terroir dat het landgoed Château de Berne zo dierbaar is
De regio Bern ligt in het Provençaalse achterland. Hier, tussen de olijfvelden en de bossen, profiteren de wijngaarden van kalksteengrond die bevorderlijk is voor drainage en rijke voedingsstoffen. De wijnstokken halen dan alle kracht van het terroir uit de ondergrond, terwijl ze profiteren van een mediterraan klimaat dat bijzonder geschikt is voor de wijnbouw .
Met een gemiddelde temperatuur van 14°C en een neerslag tussen 600 en 900 mm profiteert het terroir vooral van uitstekende zonneschijn (2.700 uur per jaar). Zoveel kwaliteiten gecombineerd om frisse, lichte en zeer aromatische roséwijnen, witte wijnen en rode wijnen te produceren .
De wijnstok is een levend product dat zich overvloedig voedt met alles eromheen. In die zin zijn de kwaliteiten van een wijn van veel factoren afhankelijk. Ontdek de wijnproeverijworkshops op Domaine de Berne om alle subtiliteiten van de aroma's van een wijn te leren kennen.
