Met blind proeven, bedoeld voor grote wijnliefhebbers en nieuwelingen in de oenologie, kunt u een wijn objectief ontdekken, zonder vooroordelen of oordeel. Laat dan je zintuigen spreken en luister naar je gevoelens, en ontdek de voordelen van blind proeven.
Wat is een blinde proeverij?
Blind proeven biedt wijnliefhebbers de mogelijkheid om hun zintuigen te prikkelen en wijnen te proeven waarvan de identiteit verborgen is. De gepresenteerde flessen wijn geven geen enkele indicatie van de herkomst, de druivensoort of het wijnjaar van de wijn. Het etiket is verborgen, soms zelfs de fles, zodat de beoordeling van de wijn gebaseerd is op visueel onderzoek, reukonderzoek en smaakonderzoek.
Na het proeven worden er aannames gedaan over de wijn en worden er conclusies getrokken over de kwaliteit en het rijpingspotentieel.
Wat is het nut van een blinde proeverij?
Het doel van blind proeven is meervoudig. Het kan op een gewoon leuke manier worden beschouwd, om plezier te hebben bij het herkennen van wijnen en om plezier te hebben met wijnliefhebbers of vrienden.
Maar blind proeven heeft vaker een educatief belang. Het idee is dan om uw kennisniveau in de oenologie en uw begrip van wijn te kunnen beoordelen . De proever begint de ervaring zonder enige vooroordelen of enige informatie, en moet zich baseren op zijn gevoelens en zijn kennis om de aroma's van de wijn te herkennen, die vervolgens geassocieerd zullen worden met druivensoorten, jaargangen, wijnbouwtechnieken, wijnbereiding en veredeling...
Blind proeven is een zeer complexe oefening, en beginners nemen vaak deel aan thematische proeverijen, om hen naar meer specifieke wijnen te leiden (enkele druivensoort, wijnregio, enz.).
Blind proeven: een oefening die zijn grenzen kent
Als de ervaring bedoeld is om volledig objectief te zijn, is dit echter niet helemaal het geval. De analyse van de wijn wordt inderdaad uitgevoerd op basis van de observaties van de proever, die worden geleid op basis van zijn smaak en percepties. Het is echter wetenschappelijk bewezen dat smaak mentaal wordt geconstrueerd, en dat de perceptie sterk wordt beïnvloed door de context van het proeven, de kijk op de wijn of zelfs de smaakreferenties van de persoon.
Uit een onderzoek bleek dat dezelfde wijn tijdens een enkele blinde proeverij door dezelfde proever op verschillende manieren kon worden beoordeeld. Na drie keer dezelfde wijn te hebben geproefd, gaf 90% van de proevers zelfs verschillende beoordelingen aan dezelfde fles. Deze beoordelingen varieerden soms van ‘middelmatige wijn’ tot ‘gouden medaillewijn’.
Verzamel de juiste voorwaarden voor een succesvolle blinde proeverij
Hoewel blinde proeverijen enkele beperkingen hebben, blijven ze de beste manier om de kwaliteit van een wijn objectief te beoordelen. Om dit te doen, moet u de proeverij in de beste omstandigheden uitvoeren:
- Kies het ideale tijdstip: proeven buiten de maaltijden om is ideaal om niet beïnvloed te worden door de smaak van het eten. Wij geven dan de voorkeur aan het einde van de middag, of het begin van de avond;
- Brood bij de hand hebben: het eten van een stuk brood tussen elke proeverij helpt het gehemelte te reinigen zonder de aroma's van de wijn te verstoren , omdat brood een neutrale smaak heeft;
- Rook niet voordat je hebt geproefd: tabak heeft de ongelukkige neiging om de aroma's van de wijn te remmen of te vervormen en de smaakpapillen te verzadigen;
- Kies de ideale locatie: om te voorkomen dat u door bepaalde geuren wordt gestoord of beïnvloed, verdient het de voorkeur om de proeverij in een neutrale, geurvrije ruimte uit te voeren;
- Draag geen parfum: net als de geuren in een kamer, wordt het niet aanbevolen om parfum te dragen of een deodorant te gebruiken met een zeer sterke geur, om de reukanalyse niet te verstoren ;
- Drink vlak ervoor een glas citroensap: een mengsel van water en citroensap is ideaal om te kwijlen en bereidt zo het gehemelte voor op proeven .
Blind proeven stap voor stap
Ten slotte is het proces van de blinde proeverij hetzelfde als bij een klassieke proeverij. De zintuigen zijn echter veel alerter en geen enkel verzoek beïnvloedt de analyse.
Visuele analyse van wijn
Om een wijn visueel te onderzoeken , wordt aanbevolen om het wijnglas bij daglicht op een witte achtergrond te plaatsen en het in een hoek van 45° te kantelen. De proever kan vervolgens de wijn analyseren door zichzelf boven het glas te plaatsen, de contouren van de wijn te observeren en vervolgens de kleur van de wijn te beoordelen. Dit geeft een indicatie van de vintage van de wijn, of in ieder geval de geschatte leeftijd:
- Een jonge rode wijn is meer paars, terwijl een oude rode wijn naar oranje neigt;
- Een jonge witte wijn is meer groen of wit, terwijl een oude witte wijn ook naar oranje neigt.
De intensiteit van de kleur van een wijn is ook een indicator van de druivensoort die de wijnmaker gebruikt, maar ook van de aanwezigheid van alcohol, tannines of zuurgraad.
Hoe lichter een wijn is, hoe waarschijnlijker het is dat hij uit een wijngebied komt met weinig zon. Omgekeerd is een donkere wijn vaak een wijn uit het Zuiden.
Ten slotte kan het visuele onderzoek u ook het alcoholgehalte van de wijn vertellen. De hoeveelheid tranen in de wijn zal dan bepalend zijn. Hoe meer ze aanwezig zijn, hoe hoger het alcoholgehalte van de wijn zal zijn.
Olfactorische analyse van wijn
Het idee van het reukonderzoek is om de neus van de wijn te evalueren, zonder noodzakelijkerwijs te proberen elk aroma precies te bepalen. Het is in de eerste plaats interessant om de belangrijkste geurenfamilies te identificeren :
- Fruitig (rood fruit, exotisch fruit, steenfruit, pitvruchten, etc.);
- Bloemen (roos, jasmijn, viooltjes, kamperfoelie, enz.);
- Plant (paddestoel, kreupelhout, varen, eik, dennen, verbena, enz.);
- Kruidig (nootmuskaat, honing, laurier, vanille, tijm, enz.);
- Dierlijk (muskus, leer, wild, bont, enz.);
- Empyreumatisch (koffie, tabak, toast, vuursteen, enz.).
Het reukonderzoek is ook een gelegenheid om abnormale geuren op te sporen, die meestal het gevolg zijn van een defect in de wijn (fenolwijn, wijn met kurk, gefermenteerde wijn, rotte wijn, zwavelgeur, enz.).
De familie van geuren kan u een eerste indicatie geven van de leeftijd van de wijn :
- Een jonge wijn ontwikkelt over het algemeen een fruitige en bloemige neus;
- Een oude wijn ontwikkelt vaak een dierlijke of plantaardige neus.
Smaakanalyse van wijn
Laten we verder gaan met de proeffase , die bestaat uit het in de mond nemen van de wijn om de balans tussen zuurgraad en suiker te beoordelen.
Witte wijn kan dan op 4 manieren gekwalificeerd worden:
- Zoete witte wijn, met een mooie balans;
- Levendige witte wijn, waarbij de zuurgraad de suiker domineert;
- Ronde of soepele witte wijn, waarbij het vet de zuurgraad licht domineert en waarbij de wijn een mooie lengte in de mond heeft;
- Volle witte wijn, waarbij het vet duidelijk domineert en duidt op een wijn die geschikt is voor rijping in de kelder.
Wat rode wijnen betreft, kunnen 4 bijvoeglijke naamwoorden deze ook kwalificeren:
- Tannische rode wijn, waarbij de tannines alles domineren;
- Zachte rode wijn, waarbij het vet de zuurgraad en tannines omhult;
- Lichte rode wijn, waarbij de zuurgraad opvallend is, de fruitige aroma's ook en de tannines weinig aanwezig zijn;
- Fijne rode wijn, met weinig maar agressieve tannines en een complexe neus.
Blind wijnproeven is een zeer complexe oefening, waarvan we de belangrijkste punten zojuist kort hebben gepresenteerd. Wil je deze oenologische ervaring proberen? Bezoek de kelders van het landgoed Bern voor een blinde proeverij van onze Provence-wijnen .
