Onder de oenologische ervaringen die aan wijnliefhebbers worden aangeboden, heeft bijna iedereen al gehoord van blind proeven. Maar heb je ooit deelgenomen aan een horizontale proeverij ? Deze manier om de analyse van een wijn te benaderen is heel bijzonder en is bedoeld voor zowel beginners als ervaren amateurs. Laten we eens kijken wat horizontaal proeven inhoudt.
Het concept van horizontaal proeven
Vergis u niet: horizontaal wijnproeven betekent niet dat u lekker op uw bed of bank ligt en geniet van een heerlijk glas wijn. Hoewel deze ervaring verleidelijk en altijd zeer aangenaam is, verwijst horizontaal proeven eerder naar een techniek van observatie en analyse van verschillende wijnen .
Als verticaal proeven bestaat uit het proeven van dezelfde wijn uit verschillende jaargangen, en blind proeven bestaat uit het proeven van verschillende jaargangen zonder de herkomst, jaargangen of druivensoorten te kennen, biedt horizontaal proeven een nieuwe manier om de oenologische analyse te benaderen .
Het is dan een kwestie van verschillende wijnen proeven, die allemaal dezelfde jaargang gemeen hebben. Het is dan een minder complexe wijnervaring dan de andere twee proeftechnieken, en is dus gericht op een groter aantal mensen.
Het doel is dan om een rondleiding door de appellatie te maken, de AOC's beter te begrijpen en de kenmerken van een terroir , een druivensoort of zelfs een wijnbereidingstechniek beter te begrijpen. Horizontaal proeven is dus een interessante ervaring om vooruitgang te boeken in het begrijpen van de verschillende wijnen.
Naamgevingstour: waar hebben we het over?
Het voordeel van horizontaal proeven is dat je kunt ontdekken wat verschillende wijnen van dezelfde AOC onderscheidt . In feite voldoen alle wijnen met een gecontroleerde oorsprongsbenaming aan strikte specificaties en hebben daarom gemeenschappelijke kenmerken. Het is dus gemakkelijker om te bepalen wat de kwaliteit van een wijn is, door deze te vergelijken met andere wijnen van dezelfde appellatie. Dit kan betrekking hebben op het terroir, de stijl van de wijnmaker of zelfs op de gebruikte druivensoorten.
Elk wijndomein heeft zijn eigen wijnstijl
Een wijn vertelt over een terroir en een cultuur, maar ook over een passie: die van de wijnboer voor zijn wijnstokken. Als een kunstenaar kiest hij er vervolgens voor om verschillende acties uit te voeren op de wijngaard of in de kelders, en te kiezen voor verschillende wijnbereidingstechnieken , om een uniek resultaat te verkrijgen.
Het is daarom gemakkelijk te begrijpen dat wijnen van dezelfde appellatie of hetzelfde wijnjaar zeer verschillende kenmerken kunnen hebben. Het werk van de wijnmaker heeft dan invloed op veel factoren, en roséwijn, witte wijn en rode wijn zullen niet hetzelfde zijn als ze rijpen in eikenhouten vaten, of als de wijnstokken bijvoorbeeld in de biodynamische landbouw worden verbouwd.
Veel professionals volgen de oefening van horizontaal proeven binnen dezelfde wijngaard en rond hetzelfde wijnjaar, om de kwaliteit van elk perceel wijnstokken of elke actie in de kelder te bepalen. Dit is een interessante oplossing om bijvoorbeeld verbeterpunten aan te wijzen.
Elke bodem heeft zijn eigen type wijn
Een appellatie strekt zich uit over meerdere hectaren wijnstokken en omvat talrijke wijngaarden. Maar zelfs binnen deze oppervlakte zijn de grondsoorten soms heel verschillend. Afhankelijk van het geografische gebied waar de wijnstokken worden verbouwd , kunnen wijnen van dezelfde appellatie dus zeer specifieke kenmerken vertonen.
Horizontaal proeven maakt het in dit geval mogelijk om alle variaties van aroma's te onthullen die een grondsoort kan bieden.
Laten we als voorbeeld de AOC Châteauneuf-du-Pape nemen. Deze appellatie verenigt 4 grondsoorten, waarop 13 druivensoorten toegelaten zijn. Als de AOC hetzelfde blijft voor alle wijnen die in dit gebied worden geproduceerd, moeten we erkennen dat elke fles uniek is en dat het aromatische palet van de appellatie zeer uitgebreid is.
Het aanpakken van het begrip terroir met horizontale proeverij
Zodra we begrijpen hoe belangrijk de bodemsoort en de stijl van de wijnmaker zijn voor de structuur en smaak van een wijn, begrijpen we het begrip terroir gemakkelijker . Het is om deze reden dat binnen dezelfde AOC wijndomeinen en wijnhandelaren de nadruk leggen op het terroir. Omdat hij het is die de originaliteit van de wijn weerspiegelt en de knowhow van de wijnmaker benadrukt.
Bepaalde Franse wijnregio's zijn bijzonder bevorderlijk voor horizontaal proeven, omdat de diversiteit aan terroirs groot is. Dit is bijvoorbeeld het geval in de Bourgogne, waar de wijngaarden honderden appellations omvatten. Het is bovendien niet ongebruikelijk dat één landgoed meerdere percelen heeft, elk gelegen op zeer verschillende terroirs.
De oefening is des te interessanter in Bourgondië, omdat de jaargangen hoofdzakelijk uit één enkele druivensoort bestaan. Het is dan gemakkelijk om de specifieke kenmerken van elk terroir te identificeren , en hun manier om de effecten op de wijn te beïnvloeden.
Ontdek een druivensoort met horizontale proeverij
Veel druivensoorten hebben het vermogen om te bloeien in verschillende regio's van Frankrijk, Europa en zelfs in de wereld. Het is dan interessant om via horizontaal proeven de specifieke kenmerken van een druivensoort per terroir te ontdekken . Eenzelfde druivensoort kan namelijk zeer uiteenlopende kenmerken ontwikkelen, afhankelijk van het bodemtype of het klimaat.
We kunnen dit waarnemen bij druivensoorten die zeer aanwezig zijn in Frankrijk, zoals pinot noir, chardonnay, malbec of zelfs syrah.
Het kan dan heel interessant zijn om wijnen van dezelfde druivensoort en hetzelfde oogstjaar, maar uit verschillende landen of wijnbouwgebieden, met elkaar te vergelijken. Vaak ontdekken we dat een druivensoort niet dezelfde wijnen oplevert als deze in Nieuw-Zeeland, Bourgondië of Californië wordt verbouwd.
De evaluatiecriteria voor een horizontale proeverij
Op technisch vlak verschilt horizontaal proeven niet van een traditionele proeverij. De proever voert dus een visueel onderzoek van de wijn uit, vervolgens een reukonderzoek en eindigt met een smaakonderzoek .
Alle criteria van een klassieke proeverij komen dan aan bod: kleur, neus, mond, aroma’s…
Wilt u wijn leren proeven, of uw kennis van de oenologie verdiepen? Horizontaal proeven is waarschijnlijk de gemakkelijkste oefening om aan te pakken, en stelt u in staat alle specifieke kenmerken van een appellatie te ontdekken.
