Iedereen weet het, het is niet raadzaam om in elke volgorde verschillende wijnen te proeven. Iedereen weet het, maar niemand weet echt wat wordt aanbevolen tijdens een wijnproeverij. Rode wijn na witte wijn, lichte heldere wijnbouw ... hier zijn 4 regels voor Proef wijn in de juiste volgorde.
Regel n ° 1: stijging van de stroom en kwaliteit geleidelijk
Wanneer u de tijd neemt om na te denken, lijkt deze eerste regel duidelijk. Het is echter niet ongewoon om een krachtige wijn uit het aperitief te worden aangeboden en vervolgens een lichte wijn als starter aan te bieden, voordat je overstaat naar een wijn aangedreven en natuurlijk eindigt met een fruitige wijn als dessert.
Het probleem van Krachtige wijnen, en in het bijzonder rode wijnen is dat ze tannines bevatten, wat dat zal doen verzadig de smaakpapillen Van de eerste slokjes. De volledige rode wijn belet je om te genieten van de volgende lichtere wijnen, maar ook om de beste gerechten te proeven.
Het wordt daarom geadviseerd Serveer eerst een lichte wijn, zoals een rosé -wijn uit de Provence of een rode wijn van Beaujolais, en groeien in macht, eindigen met een krachtige wijn, zoals een rode wijn uit Bordeaux.
Zeer zoete wijnen zullen ook hetzelfde effect hebben en moeten daarom aan het einde van de maaltijd de voorkeur krijgen.
De wijnkwaliteit Heeft ook zijn belang in de degustato. Begin dan met de eenvoudigste wijnen, naar Eindigen met de geweldige jaargangen.
Regel N ° 2: Rode wijn wordt geserveerd na witte wijn en roséwijn
In het algemeen, de Witte wijnen en rooskleurige wijnen Bied meer zuurgraad en finesse in de aroma's dan rode wijnen. Door de logica van regelnummer 1 te volgen, is het daarom raadzaam om Drink eerst een witte of rosé, voordat je rood wordt.
Hierdoor kunnen uw smaakpapillen de subtiele aroma's van lichte, bloemige of fruitige wijnen beter waarnemen voordat u doorgaat naar krachtigere tonen van rode wijn.
Er zijn natuurlijk uitzonderingen, afhankelijk van de wijnen, en je kunt perfect Serveer een dikke witte wijn of aromatisch na een lichte rode wijn.
Als deze regel gemakkelijk te volgen is tijdens een blind proeverij, is het soms moeilijk om toe te passen om een Overeenkomst en wijn consequent. Als de aangeboden gerechten u uitnodigen om een rode wijn met rood vlees te serveren, voordat u overschakelt naar een witte wijn bij een kaas, wordt het dan aanbevolenBied uw mond Tussen de twee gerechten. Dit bestaat uit het drinken van een kleine slokje van de nieuwe wijn voordat je begint met het proeven van de kaas.
Regel N ° 3: Jonge wijnen vóór oude jaargangen
Na verloop van tijd veranderen de aroma's en de structuur van de wijn om plaats te maken voor nieuwe aromatische noten, veel complexer. Logischerwijs is het daarom raadzaam om Start een wijnproeverij met jonge wijnen, eenvoudiger, voordat je verder gaat met wijnen voor kinderopvang en oude jaargangen, rijker.
Maar alles is niet zo eenvoudig, en er zijn weer enkele uitzonderingen. Inderdaad, een rode wijn verliest geleidelijk zijn tannines tijdens het verouderingsproces om plaats te maken voor nieuwe aroma's. Minder tannic, dus het kan soms flauwer lijken dan een jonge en krachtige rode wijn. Het kan dan verstandig zijn Serveer de oude vintage voor jonge wijn.
Regel N ° 4: Zoete wijnen na droge wijnen
Zoals we hierboven zagen, kan wijnsuiker het paleis snel verzadigen. Het is daarom logischerwijs dat oenologen adviseren Geniet van zoete wijnen, zachte wijnen en zoete wijnen laatst.
Bovendien zou zoete wijn het gewicht niet maken voor een zure witte wijn of een tannic rode wijn, die de delicatesse en de amplitude van zoete wijn zou overnemen en bederven.
Wijnproeverij: samenvatting en toepassingen
Om samen te vatten, deWijnproeverijorde Moet worden gedaan volgens de kleur, de kwaliteit, de kracht, de leeftijd en de textuur van de wijn. U hoeft geen oenologie -expert te zijn, u kunt eenvoudig op uw instinct vertrouwen. Maar hier is een idee van chronologisch proeverij Interessant:
- Begin met een bruisende wijn of droge witte wijn, zoals een Muscadet of een Sancerre;
- Ga door met een grotere witte wijn, zoals een viognier of een chardonnay van Bourgondië;
- Ga naar rosé -wijn (altijd van de lichtste tot de krachtigste);
- Ga door met een lichte en kleine tannic rode wijn, met fruitige tonen, zoals een gamay, een pinot noir of een cabernet -franc;
- Ketting met een looier rode wijn, zoals een Syrah of een bordeaux;
- Eindig met een zoete wijn of een zachte wijn, zoals een Sauternes.
Of het nu gaat om een initiatie van wijnproeverijen, of om de verschillende gerechten te begeleiden met een maaltijd, deWijnserviceorder heeft kapitaal belang. Je weet nu hoe je van elke fles kunt genieten en geniet van elk aroma.
