Roséwijn heeft lang geleden onder de gevolgen van de vooroordelen die erover circuleren. Onder hen heeft het gerucht dat roséwijn een mengsel was van rode wijn en witte wijn, het lange tijd geclassificeerd als wijn van slechte kwaliteit. Laten we vandaag de sluier oplichten over het maken van roséwijn en een einde maken aan deze geruchten die het deskundige werk van wijnbouwers ondermijnen.
Het maken van roséwijn: wijnmaken is veel complexer dan het lijkt
Er moet worden erkend dat het mengen van rode wijn en witte wijn binnen ieders bereik lijkt te liggen, en dit verklaart het slechte imago dat roséwijn kan hebben. De techniek om roséwijn te maken is echter veel complexer en wijnbouwers gebruiken twee zeer verschillende methoden om de fruitige aroma's en delicate kleur te verkrijgen.
Roséwijn persen
De productie van roséwijn door directe persing is een techniek die dicht bij de vinificatie van witte wijnen ligt. Het bestaat uit het onmiddellijk na de oogst persen van de druiven en het ontstelen (het scheiden van de bessen van de stelen). Door de langzame maar directe persing wordt het contact van de pigmenten van de druivenschil met het sap beperkt, wat heldere roséwijnen oplevert .
Het verkregen sap wordt vervolgens in vaten gedaan, voor de alcoholische gisting die gemiddeld tussen de 10 en 14 dagen duurt.
De geperste roséwijnen hebben een mooie bleke kleur, veel frisheid en heerlijke fruitaroma’s.
De roséwijn van saignée
Saignée roséwijn wordt verkregen met behulp van de vinificatietechniek van rode wijn. Na de oogst, ontstelen en pletten, wordt de druivenschil tijdens de maceratiefase in contact gelaten met het druivensap. Dit proces wordt vervolgens na een paar uur gestopt, waarbij de wijnmaker verantwoordelijk is voor het opnemen van een deel van het sap uit de bodem van het vat.
Het genomen sap wordt in een andere tank geplaatst om de alcoholische gisting uit te voeren, terwijl de rest van de eerste tank zijn maceratie voortzet met het oog op het maken van rode wijn.
Saignée roséwijnen hebben dan een intensere kleur en zijn krachtiger en gestructureerder.
Waarom is roséwijn geen mengsel van rode wijn en witte wijn?
Nieuwelingen vragen zich misschien af of het niet eenvoudiger zou zijn om wit en rood te mengen om rosé te maken . Hoewel de techniek het leven van veel wijnboeren gemakkelijker zou maken, zou het nog niet mogelijk zijn om dit heerlijke resultaat te verkrijgen.
Maar als wijnbouwers het mengen van rood en wit niet beoefenen , komt dat vooral omdat het verboden is!
Sinds 2009 heeft de Europese Commissie het mengen van witte wijn en rode wijn voor ‘rosé’ appellatiewijnen in Frankrijk en Europa verboden. De enige uitzondering: champagne, die rood en wit kan combineren om roséchampagne te maken.
De verschillende kleuren roséwijn
Zoals u zult hebben begrepen, komt de kleur van roséwijn voort uit de pigmenten in de schil van de zwarte druivensoorten, die tijdens het wijnbereidingsproces in het kleurloze sap worden overgebracht. De intensiteit van de kleur van een roséwijn hangt dus af van de contacttijd tussen de schil en het sap.
Hoe langer de maceratietijd, hoe intenser de pigmenten en aroma's. Omgekeerd levert een korte contactperiode bleke en minder gestructureerde roséwijnen op.
Zo kunnen we een veelheid aan roze tinten verkrijgen, variërend van zalm tot framboos, van rozenblaadjes tot uienschil. Oenologen hebben meer dan honderd kleuren roséwijn geïdentificeerd .
De belangrijkste druivensoorten van roséwijn
Om de wijn een mooie roze kleur te geven , gebruikt de wijnmaker verschillende zwarte druivensoorten uit verschillende wijnbouwgebieden. We kunnen de roséwijndruivensoorten vervolgens indelen in 2 hoofdgroepen: het noordoosten en het zuidoosten.
De belangrijkste roséwijndruivensoorten van het zuidoosten
De zwarte druivensoorten uit het zuidoosten worden vooral gebruikt voor het maken van roséwijn uit de Provence, oftewel zonovergoten wijnen.
- Cinsault : deze zwarte druivensoort is bestand tegen droogte en biedt roséwijnen van hoge kwaliteit ;
- Syrah : deze zwarte druivensoort uit Côtes-du-Rhône biedt wijnen met tonen van kruiden en zwart fruit ;
- Mourvèdre : deze zonnige druivensoort brengt aroma's van violet, rijp fruit en kruiden in de wijnen;
- Carignan : deze laagproductieve druivensoort produceert niettemin intense en gestructureerde roséwijnen, met sterke aroma's van kruiden.
De belangrijkste druivensoorten van het noordoosten
In het noorden van Frankrijk worden roséwijnen gemaakt van druivensoorten die beter bestand zijn tegen kou.
- Pinot noir : beroemd in de Elzas en Lotharingen, komt deze druivensoort ook voor in de Bourgogne of de Jura en produceert wijnen met een mooie aromatische complexiteit;
- Gamay : deze eeuwenoude druivensoort produceert fruitige , frisse en heerlijke roséwijnen.
Goed om te weten: roséwijn kan ook worden gemaakt van een blend van witte druivensoorten en zwarte druivensoorten die samen worden gevinifieerd.
De kwaliteit van een roséwijn onthult alle knowhow van de wijnmaker en de rijkdom van een terroir. Het landgoed Berne is er dan ook trots op uitzonderlijke roséwijnen uit de Provence aan te bieden die de Provençaalse traditie perfect weerspiegelen.
