Als Pasen nadert, liggen de winkelschappen vol met chocolaatjes, en zoetekauwen kunnen de verleiding niet weerstaan. Dus als een chocoladeliefhebber ook een wijnliefhebber is, belooft het huwelijk van passies heerlijk te zijn. Laten we dus eens kijken wat de beste combinaties van wijn en chocolade zijn.
De oorsprong van Pasen
Pasen is de belangrijkste feestdag in het christendom en herdenkt de opstanding van Jezus. Tijdens de vastentijd was de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen verboden, en in het bijzonder al het vlees en de daarvan afgeleide producten, inclusief eieren. Maar tijdens deze veertig dagen vasten konden we niet voorkomen dat de kippen eieren legden. Dus leggen we de eieren opzij, wachtend tot we ze mogen opeten. Het ei symboliseert dan vernieuwing , wedergeboorte en leven.
Pas later, rond de 19e eeuw, verscheen de eierenjacht . De eieren worden vervolgens gemaakt van chocolade, om het moment feestelijker en smakelijker te maken.
Wijnproeven: de geur van chocolade
De aroma's van wijn zijn zeer gevarieerd en ingedeeld in verschillende families. Wij onderscheiden dan:
- Primaire aroma's of aroma's van de druivensoort;
- Secundaire aroma's , voortkomend uit fermentatie;
- Tertiaire aroma's , voortkomend uit de rijping van de wijn.
Elk van deze categorieën omvat verschillende aroma's die kenmerkend zijn voor wijn. Het aroma van chocolade maakt deel uit van tertiaire aroma's, en meer precies, van empyreumatische aroma's . Deze smaken kenmerken zich door een verbrande smaak, zoals tabak, toast, braden...
Over het algemeen vinden we empyreumatische aroma's en chocoladesmaken terug in wijnen gemaakt van Grenache Noir, zoals Châteauneuf-du-Pape. Maar het cacaoaroma is ook vaak aanwezig in rode Bordeauxwijnen gemaakt van Merlot, zoals Saint-Émilion.
Welke wijn past het beste bij chocolade?
Wijn en chocolade combineren is niet zo eenvoudig. De grote moeilijkheid komt hoofdzakelijk voort uit de bitterheid van de chocolade en de tannines van de wijn, die moeilijk te combineren zijn. Het is dan zaak de juiste balans te vinden, zodat het een het ander versterkt, en omgekeerd.
Welke wijn past het beste bij pure chocolade?
Pure chocolade is chocolade die minimaal 43% cacao bevat. Hoe meer cacao een chocolade bevat, hoe rijker deze is aan tannines . Bovendien is pure chocolade rijk aan suiker en vet en zijn de smaken zeer krachtig. Maar het is vooral de lichte bitterheid aan het eind van de proeverij die de aandacht moet trekken.
Om al deze redenen is het raadzaam om pure chocolade te begeleiden met een zoete en licht tanninerijke rode wijn .
Kies dan voor een wijn gemaakt van Carignan of Merlot, of voor een natuurzoete wijn.
Welke wijn past het beste bij melkchocolade of praliné?
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt melkchocolade gemaakt van chocolade, maar ook van melk. De bitterheid is veel minder uitgesproken, maar het suikergehalte is hoger . Logischerwijs is het daarom niet aan te raden om melkchocolade of praliné te begeleiden met een zoete wijn, die de smaakpapillen zal verzadigen en de smaak zal bederven.
Ideaal is dan om droge en fruitige witte wijnen te serveren met melkchocolade . De smaken worden dan in balans gebracht en de fruitige en bloemige aroma's van de wijn worden benadrukt.
Je kunt dan met je ogen dicht richting bijvoorbeeld een Riesling of een Gewurztraminer gaan.
Welke wijn past het beste bij witte chocolade?
Witte chocolade is een beetje anders, omdat er geen cacao in zit. Gemaakt van uitsluitend cacaoboter, bevat het dus geen tannines en is het erg zoet in de mond.
Het is daarom raadzaam om wederom een droge witte wijn bij witte chocolade te serveren , om de chocolade lichtheid en frisheid te geven.
Mousserende wijn en chocolade: de valkuil
Het is niet ongebruikelijk dat er een glas champagne of mousserende wijn wordt geserveerd bij een dessert op basis van chocolade. Deze overeenkomst is echter niet de meest verstandige. Mousserende wijnen zijn vaak te zuur en hun aroma's zijn te fijn om de chocolade te accentueren. Het is beter om dit huwelijk te vermijden en voor zoete wijnen te gaan.
Chocolade en roséwijn: is dat een goed idee?
Het huwelijk van roséwijn en chocolade is nogal gevaarlijk. Je moet dan de perfecte vintage vinden, met voldoende tonen van fruit en zoetigheid, maar relatief weinig zuurgraad. Natuurlijk lijkt het combineren moeilijk, maar als je eenmaal de zeldzame edelsteen hebt gevonden, is de proeverij ongelooflijk!
Onze selectie voor een geslaagde wijn-chocoladepairing
Bent u op zoek naar de fles wijn die goed past bij een mooie doos chocolaatjes of een chocoladedessert? Het Domaine de Berne biedt u twee jaargangen aan die heel goed samengaan met chocolade .
- Terres de Berne Rouge 2020 - AOP Côtes de Provence: deze rode wijn gemaakt van Syrah en Cabernet Sauvignon onthult aanhoudende fruitige aroma's en een fruitige afdronk. Deze eigenschappen maken het tot een favoriete wijn bij chocolade;
- Grande Cuvée Rosé du Château de Berne 2021 - AOP Côtes de Provence: deze roséwijn uit de biologische landbouw weet chocolade in de kijker te zetten dankzij zijn fruitige aroma's en bloemige afdronk.
Chocolade wordt veel te vaak geserveerd met rode wijn. De combinatie van wijn en chocolade kan echter worden versterkt door witte of roséwijnen, en u zult uw gasten versteld doen staan. Wilt u de perfecte match vinden? Bezoek de proefkelder van het Domaine de Berne om deel te nemen aan een workshop “wijn en chocolade” .
Verwen uzelf met heerlijke kerstchocolaatjes !
Ontdek prachtige dozen biologische chocolaatjes en uitstekende chocoladerepen .
