De afgelopen jaren hebben het bewustzijn van de noodsituatie op milieugebied en de wens om voor de gezondheid te zorgen de consumptiepatronen aanzienlijk veranderd. In de wijnwereld komt dit tot uiting in een groeiende belangstelling voor voorheen weinig bekende wijnsoorten, zoals het geval is bij biodynamische wijn .
De geschiedenis van de biodynamica
Biodynamica is een concept dat aan het begin van de 20e eeuw werd uitgevonden door de Oostenrijkse filosoof Rudolf Steiner. De uitvinder zal daarmee inspelen op een groeiende bezorgdheid onder veel boeren, geconfronteerd met de opkomst van kunstmest en industriële landbouw. Vervolgens leidde hij verschillende conferenties over de basisprincipes van de biodynamische landbouw , die hij toen ‘biologische bemesting’ noemde.
Deze informatie, die lange tijd in de privékring van Steiner was gebleven, werd in de jaren zestig openbaar gemaakt en veel wijnbouwers pasten deze toe in hun wijngaarden.
Biodynamische wijn: definitie
Een biodynamische wijn voldoet aan bepaalde eisen, zowel tijdens de teelt van de wijnstokken als tijdens het wijnbereidingsproces.
- Biodynamiek in de wijnstokken : een biodynamische wijn moet gemaakt zijn van druiven uit de biologische landbouw. Er zijn geen synthetische chemicaliën toegestaan en de bodem wordt van energie voorzien en beschermd tegen ziekten door het gebruik van kruidenpreparaten. Om de biodiversiteit van de wijngaard te bevorderen en kwaliteitsdruiven te verkrijgen, vertrouwt de wijnboer vervolgens op de biodynamische maankalender om zijn wijnstokken te cultiveren;
- Biodynamiek tijdens het maken van wijn : zodra de oogst voltooid is, beperkt de productie van biodynamische wijn het gebruik van inputs en zwavel.
Biodynamische wijnen: toegestane inputs
De productie van biodynamische wijn voldoet aan strikte specificaties, die de grenzen stellen voor de toevoeging van inputs en zwavel.
- Toegestane inputs tijdens de wijnbereiding: zwaveldioxide (SO2 of zwavel), ei-albumine (ovalbumine), bentoniet, sucrose (suiker) en oenologische houtskool;
- De toegestane dosering van sulfiet : 60 mg per liter voor rode wijn en 90 mg per liter voor witte wijn en roséwijn.
Biodynamische wijn en biologische wijn: wat is het verschil?
Omdat een biodynamische wijn afkomstig is uit de biologische landbouw en de input beperkt, is biodynamische wijn noodzakelijkerwijs een biologische wijn . Aan de andere kant is het tegenovergestelde niet altijd waar, omdat de biodynamische landbouw het engagement verder drijft dan de biologische landbouw, door het gebruik van inputs verder te beperken en door preparaten op basis van planten te gebruiken voor de druiventeelt.
De principes van biodynamische wijn
Biodynamica is een bijzondere vorm van landbouw, die gebaseerd is op zijn eigen principes, en die een echte inzet van biodynamische wijnbouwers vereist .
Respect voor de biodynamische maankalender
Biologisch-dynamische boeren zijn overtuigd van de invloed van kosmische kracht (de maan en planeten) en aardse kracht op de groei van planten en druiven.
Verschillende onderzoeken bewijzen dat de posities van de sterren de meest gunstige perioden bepalen voor de teelt van groenten en fruit, maar ook bloemen. Zo ontstond in de jaren zestig een biodynamische kalender , om biodynamische boeren te helpen bij het bepalen van de gunstige perioden voor zaaien, oogsten of zelfs oogsten.
In de wereld van de wijnbouw stelt deze maankalender wijnproducenten in staat de data van de verschillende stadia van de biodynamische wijnproductie te bepalen (snoeien van de wijnstokken, oogsten, rekken, bottelen, enz.).
Bescherm de wijnstokken en geef de bodem energie
Het andere fundamentele principe van de biodynamische teelt is gebaseerd op de bescherming van de wijnstokken en de revitalisering van de bodem. De specificaties vereisen dan het gebruik van preparaten op basis van planten en mineralen om de bodem energie te geven en te bemesten, maar ook om de compostering van organisch materiaal te vergemakkelijken.
Deze voorbereidingen zijn er ook op gericht de wijnstokken te beschermen tegen ziekten, droogte en vorst.
Kruidenpreparaten, of biodynamische preparaten
Om aan de eisen van de biodynamische wijnbouw te voldoen en de chemische input te beperken, maakt de wijnboer daarom gebruik van plantaardige preparaten, de zogenaamde preparaten. Hier zijn de belangrijkste biodynamische preparaten .
Hoornmest, of preparaat 500
Bereiding 500 , of hoornmest , is niets anders dan een koeienhoorn bedekt met koeienmest, die als de winter aanbreekt in de grond van de wijngaard wordt begraven. De fermentatie van koeienmest in contact met de hoorn en de grond zal dan helpen de structuur van de grond te bevorderen, het wortelsysteem van de wijnstokken te verbeteren, het microbiële leven te stimuleren en humus te vormen.
Aan het einde van de winter wordt de hoorn opgegraven en gemengd met water. De aldus gecreëerde draaikolk wordt op de wijnstokken gespoten om ze van energie te voorzien.
Hoornkiezelzuur, of preparaat 501
Gebaseerd op hetzelfde principe als hoornmest, vervangt hoornsilica koeienmest door kwarts. De hoorn wordt vervolgens gedurende 6 maanden begraven, voordat hij wordt opgegraven, gemengd met water en in de wijngaard wordt gespoten.
Hoornkiezel vergemakkelijkt dus de assimilatie van licht en de ontwikkeling van wijnbladeren, en maakt het mogelijk druiven met een betere smaak en voedingskwaliteit te verkrijgen.
Mestcompost (CBMT)
Mestcompost is uitgevonden door Maria Thun en bestaat uit koeienmest en talrijke composteringselementen (basaltpoeder, eierschalen, enz.). Het doel van mestcompost is het ontwikkelen van microbieel leven, waardoor de afbraak van organisch materiaal en planten wordt gestimuleerd.
Biodynamische wijnen herkennen: etiketten
Biodynamische wijn is gemakkelijk te herkennen dankzij het eraan toegekende label, dat vermeld staat op het etiket van de wijnfles. Er zijn dan 2 belangrijke biodynamische labels.
- Het Biodyvin-label , dat sinds 1995 gespecialiseerd is in de etikettering van biodynamische wijn;
- Het Demeter-label , dat sinds 1932 biodynamische certificeringen toekent op alle gebieden van de landbouw, en niet specifiek op de wijnbouw.
Biodynamische wijn is de laatste jaren in opkomst, maar is nog steeds weinig bekend. Het maakt deel uit van biologische wijnen en voldoet aan zeer strenge milieubewuste principes. Het landgoed in Bern is ook toegewijd aan een ecologisch verantwoorde aanpak en produceert biologische Provençaalse wijnen die het terroir perfect weerspiegelen.
