We weten allemaal dat wijn gemaakt wordt van druiven. Maar weet u of de druivenkeuze invloed heeft op de kwaliteit van de wijn? Tussen de wens om de beste wijn te produceren en de noodzaak om voldoende opbrengst te hebben, kan de wijnmaker je vertellen dat de druiven een grote rol spelen in de kwaliteiten van de wijnen . Laten we uitzoeken hoe.
Goede druiven maken goede wijnen
Als je ooit aan een wijnproeverij hebt deelgenomen, weet je dat de druivensoort (de druifsoort) een grote invloed heeft op de eigenschappen van een wijn . Terwijl bepaalde druivensoorten lichte wijnen produceren, produceren andere zoete, aromatische of zelfs tanninerijke wijnen.
Maar zijn rol gaat veel verder: een druif van dezelfde druivensoort kan wijnen van totaal verschillende kwaliteiten voortbrengen. Het hangt dan af van de kwaliteit van de druiven. Een druivensoort die onder optimale omstandigheden wordt geteeld, met veel zonneschijn, voldoende vochtigheid, hoge temperaturen en respectvolle teelttechnieken, zal inderdaad druiven van betere kwaliteit opleveren. En dit heeft noodzakelijkerwijs invloed op de kwaliteit van de wijn.
Keuzes die aan de wijnboeren liggen
Wil een kwaliteitsdruif een positieve impact hebben dan wijn, dan moet de wijnmaker de juiste keuzes maken. Van de selectie van de druivensoort tot de wijnbouwmethoden, inclusief de oogsttechniek, elke stap wordt bepaald door de wijnmaker en zal de kwaliteit van de druiven bepalen.
Afhankelijk van het gewenste eindproduct en de verwachte eigenschappen zullen de keuzes dus verschillend zijn. De professional moet de druivensoort kiezen op basis van het geografische gebied, het terroir, maar ook de wetgeving, en moet ook de manier definiëren waarop hij zijn wijnstokken wil behandelen en cultiveren .
Technieken voor het produceren van goede druiven
De keuze van de druivensoort is niet de enige beslissing die van invloed is op de kwaliteit van rode wijnen, witte wijnen en roséwijnen. Verschillende technieken maken het bovendien mogelijk om het beste uit de wijngaard te halen.
Bereken de beste opbrengst van de wijnstokken
Een van de criteria waarmee rekening moet worden gehouden om kwaliteitswijnstokken te garanderen, is het rendementsbeheer dat ervoor zorgt dat de wijnstokken zich concentreren op de beste druiventrossen. In feite bestaat deze techniek, waarvan de beslissing nog steeds bij de wijnbouwers ligt, uit het uitvoeren van groene oogsten om een deel van de wijnstokken te verwijderen. Het doel is dan om alle energie van de wijnstok op de beste wijnstokken te houden, om zo meer kwaliteitsdruiven te produceren, maar in kleinere hoeveelheden.
Bescherm de wijnstokken tegen ziekten
Tijdens zijn ontwikkeling, die meerdere maanden duurt, kan de wijnstok geconfronteerd worden met talrijke parasieten die de groei kunnen verzwakken en de kwaliteiten van de druiven kunnen verminderen. Deze plagen omvatten vorst, rot, droogte en ziekte. De rol van de wijnboer is dan om de wijnstokken tegen deze plagen te beschermen , om ervoor te zorgen dat ze smakelijke vruchten produceren, met zoet en intens druivensap.
Het verzorgen van de druiven tijdens de oogst
De laatste fase van de wijnbouw, de oogst, is het hoogtepunt van lange maanden werk. Het zou zonde zijn om alles te verpesten door grof te oogsten, waardoor de druiventrossen beschadigd raken, of door te vroeg of te laat te oogsten. De wijnboer moet vervolgens de oogstdatum bepalen door een rijpe oogst te garanderen, en de minst invasieve techniek kiezen ( handmatige oogst of mechanische oogst ).
Alexis Cornu, de oenoloog van het landgoed Château de Berne
Op het landgoed Bern werken we hard om druiven van zeer hoge kwaliteit te produceren , die de rijkdom van het terroir zullen overbrengen in de wijnen van de verschillende wijnjaren. En het is aan Alexis Cornu, de oenoloog van het landgoed, om de wijngaard te observeren en de beslissingen te nemen die ervoor zorgen dat de wijnstokken volledig kunnen bloeien.
Van de keuze van de wijndruivensoorten tot de selectie van wijnbouwtechnieken en tot aan het cruciale moment van de oogst: de gepassioneerde oenoloog van het landgoed stelt al zijn knowhow ten dienste van de wijngaard en zorgt ervoor dat hij elk jaar uitzonderlijke rode wijnen kan produceren. wijnen, witte wijnen en roséwijnen.
De kwaliteit van de druiven is essentieel om een goede fles wijn te produceren. We begrijpen dan alle zorg die wijnbouwers besteden om hen te laten groeien en evolueren. En om dergelijk werk echt te zien, waarom gaat u dan niet rechtstreeks naar de wijngaarden voor een complete rondleiding door de wijngaarden van Bern ?
