De wijnwereld brengt veel professionals samen, die allemaal een zeer specifieke rol spelen, van de wijngaard tot het bottelen en zelfs tot service. Laten we ons dan specifieker concentreren op het beroep van oenoloog , en ontdekken wat oenologie inhoudt.
Wat is oenologie? Definitie
Oenologie is een wetenschap die zich richt op de studie en kennis van wijn. Deze wijnstudie bestrijkt vervolgens alle stadia van de wijnbereiding, van de teelt van wijnstokken in de verschillende wijnbouwgebieden, tot de wijnbereidingstechniek, tot het bottelen, proeven en op de markt brengen.
De oenologie somt dan tal van beroepen op, en betreft zowel rode wijnen, witte wijnen, roséwijnen, maar ook champagnes, natuurwijnen, biologische wijnen, mousserende wijnen... Het is dus een uitgebreid studie- en ontdekkingsgebied.
Dus als iemand een oenologische workshop bijwoont, mag hij verwachten dat hij veel informatie zal leren over wijn, de productie ervan, de organoleptische kenmerken ervan, de smaak ervan, enz.
Oenoloog: de deskundige wetenschapper op het gebied van de wijnproductie
De oenoloog speelt een wetenschappelijke rol tijdens het hele wijnbereidingsproces. Zijn rol bestaat erin de wijnboer te ondersteunen in zijn werk, hem advies te geven over elke fase van de wijnproductie : oogstdata, keuze van de druivensoorten, teeltmethode, controle van de alcoholische gisting, keuze van de behandelingen en de gebruikte additieven. Deze wijndirigent staat vervolgens ten dienste van wijnboeren, laboratoria en wijnhandelaren, om hen te helpen kwaliteitswijn te verkrijgen.
Natuurlijk werken niet alle wijnproducenten noodzakelijkerwijs met een oenoloog. En terwijl sommige landgoederen hun eigen oenoloog hebben, kiezen andere ervoor om samen te werken met een van de onafhankelijke oenologen , die voor verschillende wijnmakers werken. Afhankelijk van de profielen zijn de opdrachten zeer gevarieerd, gaande van analyse en kwaliteitscontrole van wijn in het laboratorium tot blendingtests, inclusief meer specifieke keldertaken.
Verwar oenoloog en sommelier niet
Hoewel ze allebei in de wijnsector werken, hebben de sommelier en de oenoloog heel verschillende profielen. De oenoloog geeft, zoals we hebben gezien, advies aan de wijnmaker over het hele wijnbereidingsproces . Het werkt dus in de wijngaard en in de kelder, totdat de wijn wordt gebotteld.
De sommelier neemt op zijn beurt het stokje over van de oenoloog om wijn te promoten en advies te geven aan de consument . Sommeliers werken daarom het grootste deel van de tijd in restaurants en zijn experts op het gebied van wijnservice en het combineren van eten en wijn.
Alexis Cornu, de visionaire oenoloog van het landgoed Bern
Château de Berne omringt zich met de beste wijnprofessionals om elk jaar uitzonderlijke jaargangen te produceren. Onder de leden van dit team van enthousiastelingen is Alexis Cornu de dirigent van de wijngaard. Vervolgens stelt hij al zijn kennis en ervaring ten dienste van het landgoed, om alle kleine wijzigingen aan te brengen die elke wijn zullen verbeteren. Alexis Cornu begeleidt vervolgens wijnbouwers naar de productie van een elegante wijn . Roséwijn uit de Provence is een van de producten die worden gebruikt om hoogwaardige en gastronomische bewaarwijnen te worden.
Wilt u de activiteit van een oenoloog nader ontdekken? Ontmoet elkaar in het Château de Berne voor een rondleiding door het landgoed, de wijngaard en de kelders, eindigend met een proeverij van de beste wijnen van de Provence.
