De Franse wijngaarden zijn de trots van het land en elk jaar worden miljoenen wijnflessen over de hele wereld verkocht. Maar weet je echt hoe we wijn maken? Ontdek de 8 fasen van wijnproductie.
Wijnstok en druiven: druivencultuur
Allemaal Wijnproductie begint met een cultuur van de wijnstok. Veel criteria bepalen de kenmerken en kwaliteit van de wijn:
- de druivenvariëteit, met andere woorden, de soort gekweekte wijnstok;
- de terroir, wiens klimaat, de aard van de grond of de watervoorziening de typiciteit van de wijn bepaalt;
- De gebruikte behandelingen, die zeer beperkt kunnen zijn in de context van organische landbouw, of integendeel op basis van synthetische chemische meststoffen ...
Het type oogst
Oogsten kan op een traditionele manier worden gedaan, met een handcollectie, of in mechanische oogst, met een agrarische machine. Afhankelijk van de techniek zal de vrucht min of meer beschadigd zijn en anders worden gesorteerd.
Oogsten vinden meestal plaats aan het einde van de zomer, maar sommige gebieden kiezen voor late oogst, die ongeveer 1 maand later plaatsvinden en toestaan dat de druiven worden gerijpt.
Alcoholische gisting
Eenmaal opgehaald en gesorteerd, worden de druiven geplaatst in een houten, roestvrij staal of betonnen tank, waar ze het proces van zullen ondergaan alcoholische gisting. Het proces duurt 8 tot 10 dagen en staat het toe Transformeer druivensuiker in alcohol, dankzij een nauwgezette temperatuurregeling en regelmatig brouwen.
Maceratie
De wijn ter voorbereiding gaat dan naar het stadium van maceratie. De duur is afhankelijk van de wijn om te macereren: een paar uur voor roséwijn en tot 20 dagen voor rode wijn. Tijdens dit proces worden de tannines, de aroma's en de kleur van de huid en de pulp van de druiven overgedragen aan het sap, dat geleidelijk wijn wordt.
De stroom
L 'spray bestaat uit het scheiden van de jichtwijn, of jonge wijn, van Marc. De laatste, samengesteld uit de huid en de druivenpitten, is dan haast om te verkrijgen van de druk op wijn, wat veel krachtiger is dan jichtwijn. We kunnen vervolgens de concentratie van tannines van wijn kiezen, waardoor min of meer jichtwijn wordt toegevoegd om op wijn te drukken.
Malolactische gisting
Dan komt het stadium van Transformatie van appelzuur in melkzuur, met een tweede gisting, zei Malolactische gisting. De wijn in de tank wordt vervolgens verwarmd om de ontwikkeling van bacteriën te activeren. Het doel hier is om de zuurgraad van de wijn te verminderen en meer flexibiliteit te brengen.
Fokkerij
Geplaatst in roestvrijstalen tank of vat, rust de wijn vervolgens enkele maanden gedurende welke de structuur en de aroma's van de wijn evolueren. Tijdens defokkerij, de wijn zal dan zacht worden en zijn aroma's zullen complexer worden.
De files
Nadat we de wijn uit de tank hadden verwijderd en de grove lees hebben verwijderd, gaan we naar de bottelproces. De fles wijn wordt vervolgens gesloten met een pet of een capsule.
De wijnproductie Ga door vele stappen, waarvan sommige optioneel zijn. De 8 Vinification -fasen Hier beschreven blijven verplicht om een kwaliteitswijn te verkrijgen.
